Los amantes del vino saben que elegir y catar un vino no es un ejercicio tan sencillo. No basta con elegir una botella al azar y descorcharla cuando quieras. La cata de vinos es un arte, y comienza con la elección de la botella de vino. Descubre las 10 cosas que debes evitar con el vino, desde la compra hasta la degustación.
Elegir el vino según criterios equivocados
En general, cuando queremos comprar vino sin tener conocimientos especiales de enología, nos remitimos a ideas preconcebidas que pueden guiarnos hacia malas elecciones.
- El vino más caro no es necesariamente el mejor: no basta con comprar las botellas de vino más caras para garantizar un vino de calidad. Y a la inversa, la botella más barata del lineal no es necesariamente un vino mediocre. Es mejor confiar en un amante del vino o en los premios del vino para encontrar la mejor relación calidad-precio;
- Los grandes viñedos franceses no son los únicos que ofrecen buenos vinos: por supuesto, un viñedo famoso es una apuesta segura cuando se tiene miedo de equivocarse, pero los pequeños viñedos franceses también ofrecen excelentes vinos;
- Los vinos añejos no siempre son los mejores: todos los vinos son diferentes, y si bien algunos tienen un buen potencial de envejecimiento, como los vinos tintos, otros se beben mejor jóvenes, como los vinos rosados.
Cata de vinos sin ninguna lógica de cata
Si piensas degustar varios vinos durante una comida, el error fatal sería no respetar el orden del servicio. De hecho, los vinos deben degustarse según una determinada lógica, para garantizar un buen equilibrio gustativo durante toda la comida.
Por ello, se recomienda comenzar con vinos ligeros y frescos, con bajo contenido en azúcar. Esto preservará sus papilas gustativas para el resto del menú y no las saturará con el aperitivo. La complejidad y estructura del vino se intensificará a medida que avancen los platos.
Del mismo modo, evitamos servir una buena botella excepcional como entrante, y la guardamos para acompañar el plato principal, o para terminar en apoteosis con el postre.
Generalmente comenzamos con vinos ácidos y ligeros, avanzando hacia vinos más dulces y fuertes.
No servir vino a la temperatura correcta
Si tantas veces escuchas que la temperatura del vino es importante es porque influye directamente en los aromas del vino. Demasiado frío, los sabores se borrarán. Demasiado caliente, el vino parecerá más alcohólico, más insípido y menos estructurado.
Se trata entonces de encontrar la temperatura ideal para cada vino, en función de su color:
- 15 a 18°C para vinos tintos;
- De 10 a 14°C para vinos blancos y rosados.
La sutileza va más allá y la temperatura ideal depende incluso de los vinos. Todo lo que tienes que hacer es consultar la etiqueta de la botella de vino, que siempre menciona la temperatura ideal para servir.
No airear el vino.
Para que un vino suelte plenamente sus aromas y se suavice es necesario decantarlo. Es decir, debes darle tiempo en contacto con el aire para que se oxigene. Para ello se debe colocar el vino en una garrafa un tiempo antes de servir, sin exceder nunca las 2 horas.
Pero, de nuevo, hay un poco de sutileza y no todos los vinos necesitan ser decantados. De hecho, está dirigido principalmente a vinos jóvenes, que presentan una estructura compleja y rica, o a vinos tintos tánicos.
Olvídate del maridaje de comida y vino.
No hay mejor manera de realzar un vino que servirlo con el plato adecuado. Del mismo modo, probar un vino con un plato inadecuado puede estropear la cata. El maridaje entre comida y vino es, por tanto, muy importante, y es uno de los secretos del vino.
Entonces evitamos los vinos dulces y ligeros con platos de sabor muy fuerte, a riesgo de ver el vino desaparecer bajo los fuertes aromas. Por el contrario, no servimos un vino con carácter con un plato suave. La idea es encontrar el equilibrio perfecto entre los sabores y la intensidad de las sensaciones, para que cada uno potencie al otro, sin nunca dominar al otro.
Almacenamiento de vino en malas condiciones
El vino es un producto vivo muy frágil, sensible a la luz, la humedad, las variaciones de temperatura y las vibraciones. Entonces debes poder conservar tus botellas de vino en las mejores condiciones , y para ello nada mejor que la vinoteca.
A continuación, es importante entender que no todos los vinos son aptos para el envejecimiento, como ocurre, por ejemplo, con la mayoría de los vinos rosados. Otros, en cambio, necesitan tiempo para desarrollar toda la complejidad de sus aromas. Por tanto, debemos prestar atención a la edad de los vinos y a su potencial de guarda, para servirlos siempre en su madurez.
No respetar el servicio ceremonial del vino.
La cata de vinos es un arte y comienza con el servicio. Para disfrutar plenamente de la calidad de los vinos, es necesario poder servirlos en una copa de vino adecuada, y a la temperatura adecuada.
Es entonces imprescindible elegir una copa, idealmente incolora para apreciar el color del vino, con el cuello ligeramente cerrado hacia arriba, para captar perfectamente los aromas y aromas del vino.
Por último, el vaso debe estar lleno hasta un tercio, para poder girarlo para ventilarlo y proporcionarle suficiente contacto con el aire.
Sin saber cómo sostener tu copa de vino
Si una copa de vino tiene pie es por un motivo concreto: esto permite al catador sujetar el recipiente sin que entre en contacto con la parte que contiene el vino. El objetivo es entonces permitir la posibilidad de observar el color del vino, pero sobre todo evitar calentar el vino por el contacto con las manos.
Por lo tanto, es aconsejable sujetar la copa de vino por el tallo, posiblemente por la base, sin rodear nunca la copa con las manos.
Probar demasiado rápido
El arte de la cata de vinos es un ritual que pasa por diferentes fases. Desde el análisis visual hasta el examen olfativo , e incluso el análisis gustativo , el amante del vino debe tomarse su tiempo para detectar todas las sutilezas de la añada degustada.
Tómate el tiempo para observar, oler y saborear, olvidándote, por supuesto, del chicle o de lavarte los dientes justo antes de degustar.
no divertirse
El ritual de la cata de vinos parece especialmente formal, pero no debe hacer olvidar su objetivo principal: ¡complacerse a sí mismo! No hace falta ser un entendido y seguir las instrucciones al pie de la letra para disfrutar y pasar un buen rato. Además, la percepción del vino sigue siendo muy personal y cada uno es libre de sentir sus emociones y sensaciones sin intelectualizarlo todo.
Hay muchos pequeños consejos que te permitirán saborear plenamente toda la sutileza de una buena botella de vino. Para empezar y aprender los gestos correctos, dirígete al Domaine de Berne para una introducción a la cata de vinos .
