Per produrre vino rosato, l'enologo può scegliere tra 3 tecniche di vinificazione, per ottenere un rosato a pressatura diretta, un rosato con macerazione o unsaignée rosé . Concentriamoci in particolare su questo terzo metodo di vinificazione, e scopriamo in cosa consiste.
Il salasso: pratica medica o tecnica enologica?
Forse la parola "sanguinamento" ricorda le antiche tecniche medicinali, usate nell'Antichità, che consistevano nel prelevare il sangue del paziente per evacuare la malattia. Ma allora, cosa c’entra questo con i vini rosati? Ebbene, in effetti, il metodo del salasso si adatta anche al mondo del vino, e in particolare dei vini rosati, poiché l'enologo preleva anche un campione.
In questo contesto, il campionamento riguarda il succo d'uva messo a macerazione in un tino, con lo scopo di produrre vino rosso. L'enologo estrae poi una parte di questo succo , per metterlo nella fermentazione alcolica , mentre il resto del tino continua a macerare per produrre vino rosso. Si dice poi che stia sanguinando.
I benefici del rosé de saignée
Per produrre il vino saignée, la buccia dell'uva nera rimane a contatto con il succo dell'uva per alcune ore. Durante questo tempo di macerazione sulle bucce, il mosto assorbe i pigmenti coloranti delle bucce delle uve rosse, ma anche gli aromi e i tannini. Logicamente, un saignée rosé è quindi più colorato, più aromatico e più tannico rispetto ad altri vini rosati.
Queste caratteristiche lo rendono un vino con un buon potenziale di invecchiamento, e si discosta dal tradizionale vino rosato da aperitivo. È poi molto più adatto ad accompagnare piatti gourmet, dagli antipasti ai formaggi.
Altri metodi di vinificazione dei vini rosati
Contrariamente a quanto molti pensano, il rosato non è una miscela di vini rossi e bianchi. E se il metodo blooding rosé non ha più segreti per voi, esistono ancora altri 2 modi per fare il rosé , regalando vini dalla tipicità unica.
- Il rosato con pressatura diretta: come per i vini bianchi, le uve rosse vengono pigiate subito dopo la vendemmia. Il tempo di contatto tra il mosto e il mosto è molto breve, il che dà origine a rosati pressati molto più chiari e leggeri dei vini saignée;
- Ilrosato macerato: il rosato macerato è un rosato sanguinante di cui l'intero tino è destinato alla produzione del rosato. Il succo quindi non viene prelevato da un tino di rosso, e la macerazione viene interrotta dopo poche ore. I rosati da macerazione hanno quindi un colore intenso e aromi potenti.
Buono a sapersi: esiste anche il rosé d'assemblage, per il quale l'enologo unisce un rosé macerazione e un rosé saignée.
Come riconoscere un rosé de saignée?
Oggi non è obbligatorio menzionare il metodo di vinificazione sull'etichetta di una bottiglia di vino. È quindi difficile sapere, ad occhio o all'assaggio, se un rosato è un vino saignée oppure no. D'altra parte, sempre più viticoltori scelgono di menzionarlo sulle loro bottiglie di vino, per distinguersi con un vino di carattere.
In generale, possiamo supporre che un rosato dal colore pallido non provenga da emorragia, a differenza dei rosati dalbel colore lampone o ribes rosso. >, per esempio.
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Fare il vino rosato è molto più complesso di quanto sembri, e il salasso è uno dei metodi per ottenere un colore rosa intenso e una bella tavolozza aromatica. È poi possibile, durante una degustazione di vini, imparare a distinguere questo tipo di rosé de saignée, ma questo rimane un esercizio difficile.
