Le Moût du raisin apres la maceration

Quelles différences entre un vin rosé de presse, de macération et de saignée ?

Les amateurs de vin le savent, le vin rosé n'est pas un simple mélange de vin rouge et de vin blanc. L'élaboration de ce nectar frais et sucré est même bien plus complexe que cela, et le vigneron a le choix entre 3 techniques de vinification du vin rosé. Découvrez alors les différences entre le vin rosé de presse, le rosé de saignée et le rosé de macération.

 

La fabrication du vin rosé

Le vin rosé n'est pas le résultat d'un simple mélange de vin blanc et de vin rouge. Seule la région viticole de la Champagne est autorisée à pratiquer cette technique. En réalité, le vin rosé est élaboré à partir de raisins de cépages noirs, comme le vin rouge. La grosse différence, c'est que le vigneron réduit grandement le contact entre le jus de raisin et les pigments colorés de la peau de raisin. C'est cette technique qui permet d'obtenir un vin à la couleur rose pâle et aux arômes si particuliers.

 

Les 3 techniques de fabrication des vins rosés

Il existe 3 techniques différentes qui permettent d'obtenir des vins rosés. Chacune offre alors des caractéristiques particulières au vin, que ce soit au niveau de la couleur, des arômes, ou encore des tanins.

Le vin rosé de pressurage

Le rosé de pressurage, ou rosé de presse, s'obtient en pressant directement les grappes de raisin après les vendanges. Le processus se fait suffisamment lentement pour que les pigments de la peau colorent le jus, et pour que les arômes se diffusent. Le jus est ensuite placé en cuve, pour démarrer l'étape de la fermentation alcoolique.

La robe du rosé de pressée est alors très claire, et à la dégustation, on découvre un rosé frais et peu tannique, aux arômes légers de fleurs, d'agrumes et de fruits jaunes. Les vins rosés par pressurage direct ne sont pas aptes au vieillissement, car ils ne possèdent pas assez de tanins.

Le vin rosé de macération

L'élaboration du vin rosé de macération débute comme celle du vin rouge. Les raisins noirs subissent alors un égrappage et un foulage, avant d'être placés en cuve. Le moût va ainsi rester en macération pendant 2 à 20 heures, à une température comprise entre 10 et 15 °C. Les anthocyanes et les arômes contenus dans la pellicule du raisin vont ainsi imprégner le jus jusqu'à obtenir la couleur désirée.

Le moût est ensuite pressé pour séparer le jus et les résidus solides (peaux et pépins).

Le vin rosé de saignée

Les vins rosés de saignée font appel à une tout autre technique de vinification. En effet, ils sont issus d'une cuvée destinée à fabriquer du vin rouge. Autrement dit, les raisins noirs sont placés en cuve après la vendange, et commencent à macérer. Après quelques heures de macération, le jus est prélevé par le bas de la cuve, pour être vinifié à part. Le reste du jus reste en cuve, pour fabriquer du vin rouge.

Bon à savoir : si la cuve est entièrement utilisée, on ne parle plus de rosé de saignée, mais de rosé de macération.

Le vin de saignée est généralement plus coloré et plus tannique. Plus le temps de macération est long, plus le rosé est vineux. À l'inverse, une macération courte offre des vins rosés plus structurés et frais. Comme ils contiennent plus de tanins, les vins rosés de saignée sont généralement aptes au vieillissement (4 à 5 ans).

 

La fabrication du vin rosé s'avère bien plus complexe qu'il n'y paraît, et les différentes techniques offrent des résultats variés. Pourquoi ne pas profiter d'une dégustation de vins pour découvrir les différences entre un rosé de presse, un rosé de saignée et un rosé de macération ?


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