Los métodos de elaboración del vino actuales son el resultado de mejoras constantes a técnicas tradicionales que se remontan a miles de años. Entre todos los tipos de vinos que encontramos hoy en día en nuestro bodeguero favorito, descubramos con más detalle el vino de maceración.
Maceración del vino: ¿qué es?
La maceración se refiere a una etapa muy precisa de la elaboración del vino, que tiene lugar entre el estrujado y el prensado de la uva. Después de reventar las bayas de la uva para liberar el jugo, el enólogo coloca la fruta en una tina, para comenzar el proceso de maceración de la piel. Durante esta etapa, que puede durar desde unas horas hasta varios días, las partes sólidas del racimo de uva (hollejos, pulpa, pepitas, etc.) están en contacto con el mosto. La mezcla macera, permitiendo colorear el mosto gracias a los pigmentos de los hollejos de la uva (antocianos), y cargado de taninos y aromas.
Lógicamente cuanto mayor sea el tiempo de maceración, más colorido y tánico será el vino.
Centrarse en los vinos blancos de maceración
El vino blanco macerado se elabora a partir de uvas blancas. Esta técnica particular permite obtener lo que se llama un vino de naranja.
Por tanto, las uvas blancas se prensan y luego se colocan en un tanque de maceración durante un período que oscila entre unos días y varios meses. Durante este periodo, laextracción de aromas y coloreses tal que obtenemos vinos completamente diferentes a los vinos blancos clásicos. Estos vinos de naranja tienen entonces características diferentes según la madurez de la uva, pero generalmente se detectan aromas minerales.
Lo que diferencia al vino de color naranja de un vino blanco tradicional es también el contenido en taninos . De hecho, al igual que las uvas tintas, la piel de las uvas blancas contiene taninos, pero en menores cantidades. Y si la técnica de vinificación de los vinos blancos tradicionales, mediante prensado, no da tiempo al mosto para absorber los taninos, con la maceración de los vinos de naranja, el mosto tiene tiempo de sobra para absorber los taninos . El vino de naranja es, por tanto, un vino blanco colorido, reconocible por su estructura tánica.
En boca, el vino blanco de maceración es fresco, con agradable acidez y un bonito color amarillo. También es un vino muy seco, con un amargor en ocasiones muy marcado. Un tipo de vino muy popular.
Centrarse en los vinos tintos de maceración
Por definición, los vinos tintos son vinos de maceración, porque es la única técnica posible que permite obtener las características de los vinos tintos. Después del estrujado (y posiblemente despalillado), las uvas se colocan en tinas para maceraciones largas.
Durante este proceso, el mosto incoloro recupera los pigmentos colorantes de los hollejos, pero también los taninos y aromas.
El tiempo de maceración depende del perfil de vino tinto deseado. Se prefiere una maceración corta para una cosecha ligera y fácil de beber, mientras que los vinos tintos para crianza requieren varios meses de maceración. El enólogo decide entonces por sí solo cuándo finaliza la maceración de los hollejos.
Centrarse en la maceración de vinos rosados
La elaboración del vino rosado de maceración comienza como la del vino tinto. Luego de estrujar y despalillar las uvas negras, el mosto se coloca para su maceración, en un tanque calentado a una temperatura entre 10 y 15°C. La gran diferencia con los vinos tintos es el tiempo de maceración.
Para obtener vinos rosados con un bonito color rosado, la maceración de la uva es mucho más corta, para limitar la extracción de color. Por tanto, el enólogo detiene la maceración de los hollejos después de 2 a 20 horas.
Es bueno saberlo: en enología distinguimos entre rosado saignée, rosado de prensado directo y rosado de maceración .
La maceración del vino se refiere a una etapa de la elaboración del vino, que permite que el jugo de uva absorba los colores, taninos y aromas de las bayas de la uva. Luego encontramos vinos de maceración de los 3 colores. Depende de usted descubrir los matices a través de una buena cata de vinos en nuestras fincas provenzales.
