Per fare vino di qualità spesso si pensa alla scelta dei vitigni, alla qualità delle uve e al metodo di vinificazione. Ma è importante anche la scelta del materiale, e in particolare la scelta del serbatoio del vino. Scopri tutti i segreti della vinificazione in tini.
Vinificazione in tino: di cosa si tratta?
Il primo ruolo del viticoltore, nella produzione del vino, è quello di prendersi cura della coltivazione di uve di qualità. In vigna si interviene poi scegliendo le tecniche di coltivazione, i vitigni e gli eventuali prodotti utilizzati per il corretto sviluppo degli acini. Dopo la vendemmia, l'enologo si reca in cantina, dove dovrà selezionare il metodo di vinificazione che utilizzerà per produrre il suo vino. Ciò determinerà le caratteristiche del vino, ma anche il modo in cui il vino verrà invecchiato. Il professionista decide poi la durata della macerazione e della fermentazione, ma anche le attrezzature utilizzate, e in particolare i tini.
Le fasi della vinificazione in cantina
Arrivando in cantina, le uve devono subire diverse trasformazioni per diventare vino. Il processo si estende quindi per diversi mesi e si svolge in diverse fasi. E se le prime fasi della vinificazione sono molto simili per vini bianchi, vini rossi e vini rosati, altre variano a seconda della tipologia di vino.
Per fare il vino rosso, segui questi passaggi:
- Pigiatura e diraspatura, dove gli acini vengono separati dai raspi;
- Fermentazione in tini, dove gli zuccheri si trasformano in alcol sotto l'azione dei lieviti;
- Pigiatura, dove gli acini vengono pressati per recuperare il succo dell'uva;
- Stoccaggio o invecchiamento, dove il vino viene conservato in tini;
- Processo di imbottigliamento.
Questi passaggi sono ovviamente descritti in termini generali, ma il processo è più complesso per l'enologo e il vinificatore.
Per la produzione del vino bianco i passaggi sono molto simili, ma si inizia direttamente con la pressatura, senza passare attraverso la fermentazione.
Per quanto riguarda il rosato, la tecnica di produzione è molto più complessa. Esistono poi diverse modalità di produzione del vino rosato, una mediante pressatura diretta, l'altra mediante salasso, basata sulle prime fasi della vinificazione in rosso.
È importante tenere presente che non esiste un unico modo per affrontare ciascuno di questi passaggi. A seconda della tecnica e delle attrezzature utilizzate, la struttura e il carattere del vino varieranno, il che consente a ciascun enologo di esprimere la ricchezza del proprio know-how e del proprio terroir. Tra gli elementi determinanti per la produzione di un vino, la scelta del tino di maturazione è fondamentale per l'evoluzione del vino.
I diversi tini di vino
La scelta del materiale per un serbatoio per il vinoha ovviamente un impatto economico, ma soprattutto ha un impatto sull'evoluzione del vino. Esistono poi diverse tipologie di tini, che permettono di ottenere vini molto diversi.
- Il tino in legno, come la botte in rovere, permette al vino di mantenere una certa interazione con l'ossigeno proveniente dall'esterno, e di "respirare" meglio. Il contatto dell'aria attraverso il legno conferisce aromi particolari al vino, mentre i tannini interagiranno anche con il tino di legno, donando al vino una bella complessità;
- La vasca in cemento, con il suo materiale poroso, permette inoltre al vino di beneficiare di una microossigenazione favorevole al suo sviluppo. D'altronde il contatto del cemento, a differenza del legno, non conferisce un aroma particolare al vino;
- Il vasca inox, o acciaio inox, è completamente ermetico. Non troviamo quindi nessuno scambio di aromi né ossigenazione. La vasca in acciaio inox viene spesso utilizzata per vini già molto aromatici, che bastano da soli e non hanno bisogno di evolversi con altri artifici.
Il tipo di serbatoio per vino può essere scelto anche in base alla sua forma. Infatti, a seconda della sua forma, il tino può influenzare l'evoluzione del vino. Ad esempio, un serbatoio ovale permette al vino di essere in continuo contatto con le fecce grazie ad un movimento a vortice. Troviamo poi serbatoi cilindrici, ovali, cubici o anche trapezoidali.
La scelta dei tini di vinificazione ha un ruolo importante nella vinificazione. vorresti saperne di più? Visita alla cantina della tenuta Berne per una visita guidata e una degustazione di vini della Provenza.
