Che piacere, quando ritornano le belle giornate, godersi un bicchiere di una buona bottiglia di vino in terrazza o a bordo piscina. Ma dal lato della vigna, l’estate non è sinonimo di vacanza, e i viticoltori si preparano alla fase più importante nel mondo della viticoltura: il periodo della vendemmia. Diamo un'occhiata a cosa fanno i nostri viticoltori nelle loro vigne in estatementre noi ci crogioliamo al sole.
Il ciclo della vite prima, durante e dopo l'estate
Per comprendere meglio come l'estate sia una stagione cruciale nella viticoltura, diamo uno sguardo al ciclo vegetativo della vite durante questo periodo.
Le viti prima dell'estate
In primavera la vite rinasce dalle sue ceneri e avvengono la fioriturae la allegagione dal mese di maggio. Sbocciano i primi fiori, poi arriva il periodo in cui questi fiori fecondati si trasformano in frutti. L'estate nei vigneti inizia poi con la fioritura e la maturazione di queste graziose bacche. Gli acini poi cresceranno gradualmente, fino a diventare bellissimi, grandi frutti verdi.
Naturalmente, affinché questo processo si svolga correttamente, le condizioni climatiche devono essere favorevoli, ed i viticoltori restano vigili durante il periodo estivo, per proteggere le viti da eventuali capricci del tempo. Come regola generale, lo sviluppo dei grappoli richiede un clima mite e soleggiato, con poche precipitazioni.
Vigne durante l'estate
Dopo l'allegagione avviene la invaiatura, che avviene tra luglio e agosto. Durante questa fase, che dura dalle 6 alle 8 settimane, lo sviluppo dei grappoli continua e gli acini cambiano. Le varietà di uva bianca vanno da un verde piuttosto opaco a un verde chiaro e traslucido, mentre le varietà di uva nera assumono prima un colore rosa, prima di diventare rosso, e talvolta nero bluastro.
Qui termina il ciclo vegetativo dell'uva e può iniziare la maturazione dei grappoli.
Vigne a fine estate
Durante il periodo di maturazione, le uve si saturano di zuccheroe sviluppano i loro aromi, mentre l'acidità diventa meno forte. Visivamente, è più dal lato dei rami che il cambiamento opera. I tralci verdi assumono una tonalità marrone scuro, e i rami che sostengono le viti diventano più robusti, per sostenere il peso dei grappoli. Questo processo si chiama agosto e si svolge, come suggerisce il nome, per tutto il mese di agosto. Termina con l'arrivo dell'autunno e più particolarmente con la caduta delle foglie.
In generale, il viticoltore ritiene che la maturazione giunga a termine 120 giorni dopo la fioritura, e 45 giorni dopo l'invaiatura. Questo è un modo piuttosto efficace per definire la data del raccolto.
Lavoro in vigna in estate
Prima dell'arrivo dell'estate, il viticoltore ha lavorato diligentemente il terreno per ottimizzare la concimazione. Dopo il diserbo, l'inerbimento e l'aggiunta del sovescio, il lavoro si concentra ora sui filari.
Lavori estivi: potatura delle viti
Prima dell’estate, il viticoltore si occupava della defogliazione e della potatura, per favorire la crescita delle viti. Questo lavoro prosegue per tutto il periodo estivo e fino all'invaiatura, attraverso diverse operazioni. Così, dopo aver effettuato la potatura invernale, su viti senza frutto né foglie, il viticoltore passa alla potatura estiva, o potatura verde.
L'obiettivo è quello di permettere alla vite di concentrare tutte le sue energie sui grappoli e sui rami più fertili, limitando lo sviluppo di fusti e rami meno efficienti. Esistono poi due tipi di potatura estiva:
- La dimensione degli steli fruttiferi, che portano l'uva. L'obiettivo qui è quello di potare le estremità dei rami, in modo che non prendano il sopravvento sui frutti;
- La dimensione degli steli senza frutti o steli non fruttiferi. Lo stelo viene quindi tagliato ad una lunghezza di 50 centimetri.
Dopo la potatura, il viticoltore effettua la sfogliatura, per garantire una migliore esposizione dei grappoli al sole, per una migliore aerazione dei grappoli e per limitare lo sviluppo di malattie.
Lavoro estivo: raccolti verdi
A metà luglio i viticoltori possono decidere di effettuare una vendemmia verde. Questo passaggio facoltativo può essere interessante quando i grappoli d'uva sono troppi. L'obiettivo è poi raccoglierne alcuni, in modo da permettere alla vite di concentrare tutta la sua attenzione sui grappoli rimanenti. Ciò rende quindi possibile ottenere cluster più belli.
Molto spesso, il produttore di vino raccoglie gli acini più verdi e meno promettenti, per favorire la maturazione degli altri.
Questa pratica può sembrare sorprendente, soprattutto quando si eliminano i grappoli che non hanno raggiunto la maturazione. Si tratta comunque di un metodo che garantisce una certa coerenza tra la dimensione della vite e il numero di frutti che porta. Questo evita poi che si pieghi sotto il peso degli acini in eccesso, che potrebbero rischiare di rovinare l'intero ceppo.
È anche un ottimo modo per gestire la resa di un vigneto, e quindi rispettare le regole dei disciplinari di alcune denominazioni, ad esempio.
Lavori estivi: tutela degli alberi da frutto
Come abbiamo visto in precedenza, per una crescita e maturazione ottimale dell'uva, i vigneti necessitano di un clima mite. Ma nulla garantisce al viticoltore un'estate tranquilla e soleggiata, e talvolta deve affrontare condizioni climatiche capricciose. Il suo ruolo è quindi quello di proteggere le sue viti da questi pericoli.
Inoltre, anche con un clima stabile, il clima estivo è favorevole allo sviluppo delle malattie della vite. Infatti, il caldo e l'umidità favoriscono la crescita e la proliferazione di parassiti e parassiti, come la fillossera, che provocò il caos nel XIX secolo e che è ancora temuta dai viticoltori. Per quanto riguarda le piogge, anche se deboli, possono dar luogo a malattie come l'oidio o l' muffa.
I produttori di vino devono poi fare attenzione a limitare questi rischi, utilizzando diversi rimedi. I vigneti di viticoltura convenzionale utilizzano quindi prodotti fitosanitari e sostanze chimiche, come erbicidi e pesticidi. D'altra parte, i vigneti biologici non hanno il diritto di utilizzare questo tipo di prodotti, devono quindi ricorrere a soluzioni naturali, favorendo lo sviluppo della biodiversità. Ad esempio, l’installazione di cassette nido aiuta ad attirare uccelli e pipistrelli, che poi regoleranno la presenza di insetti parassiti.
In caso di malattia accertata nelle viti, i viticoltori biologici possono utilizzare rame, bicarbonato di sodio, zolfo, letame di ortica o anche decotti di aglio per combatterla in modo naturale.
Preparazione per il raccolto di fine estate
Tutte le fasi del lavoro in vigna in estate conducono verso lo stesso obiettivo: la vendemmia . La data di raccolta dei grappoli varia a seconda delle regioni viticole e secondo i disciplinari delle denominazioni. In alcune zone geografiche, come in Provenza, la raccolta può iniziare alla fine di agosto , mentre in altre si attende la metà di settembre, o addirittura l'inizio di ottobre per le raccolte tardive .
Per definire ladata di vendemmia, il viticoltore si basa sul livello di maturità delle uve e decide anche in base ai vini che desidera produrre.
Nelle cantine tutto è predisposto per accogliere i grappoli d'uva e iniziare la vinificazione del vino.
L'estate nei vigneti è il periodo più intenso, ed è in questo momento che è in gioco l'intero anno del viticoltore. La sua vigilanza e il suo coinvolgimento sono quindi al culmine. Solo dopo la raccolta, all'inizio dell'autunno, potrà riposarsi un po'. Una pausa abbastanza breve, prima di preparare le viti per l'inverno.
