accords mets et vins dans un restaurant

Che cos'è l'abbinamento cibo-vino?

L'abbinamento cibo-vino è questo perfetto equilibrio che troviamo tra un vino e un piatto. Ognuno esalta i sapori dell'altro, senza mai prendere il sopravvento. Per trovare l’abbinamento perfetto potrete poi optare per diverse tipologie di matrimonio.

 

L'accordo orizzontale

L'abbinamento orizzontale cibo-vino è probabilmente il più semplice da affrontare. Consiste nell'abbinare un unico vino ad un unico piatto. Per raggiungere questo obiettivo ci sono alcune regole fondamentali da seguire:

  • Un piatto leggero dovrebbe abbinarsi bene con un vino poco espressivo e leggero (es: un Arbois bianco a carni bianche);
  • Un piatto dai sapori più complessi si abbina molto bene con un vino espressivo e corposo (es. un Médoc con carne rossa pepata);
  • I vini devono essere in armonia con il carattere dei piatti (un vino rustico con un piatto rustico, un vino pregiato con un piatto elegante).

Buono a sapersi: è sempre molto difficile trovare l'abbinamento perfetto con uova, zuppe o piatti a base di vinaigrette, perché queste ricette non mettono in risalto il vino.

 

L'accordo verticale

L'abbinamento verticale è un esercizio più complesso, che consiste nell'armonizzare i vini con i piatti, ma anche nel trovare un abbinamento tra i vini stessi . Per raggiungere questo ideale è necessario seguire diverse regole:

  • Iniziamo sempre con i vini bianchi, poi i vini rossi;
  • Allo stesso modo i vini giovani vengono sempre serviti prima dei vini da invecchiamento;
  • È meglio lasciare per ultimi i vini dolci e iniziare con i vini secchi;
  • Anche i vini con gradazione alcolica inferiore vengono serviti prima dei vini con gradazione alcolica maggiore;
  • Iniziamo con i vini freschi, spostandoci verso i vini confezionati;
  • Per evitare di saturare il palato e le papille gustative, evitiamo di servire più di 3 vini diversi.

 

I sapori del vino: una storia di equilibrio

L'abbinamento del cibo con il vino deve tenere conto degli aromi dominanti del piatto, perché alcuni sapori non stanno bene insieme, mentre altri sono una delizia in bocca.

Se si vuole andare ancora oltre, l'ideale è trovare l'equilibrio perfetto, tenendo conto del sapore dominante del piatto, della sua consistenza, ma anche dei gusti dominanti dell'accompagnamento.

Per i vini rossi si tratta quindi di trovare l'equilibrio tra acidità, astringenza e morbidezza. Per i vini bianchi è necessario raggiungere l'armonia tra morbidezza, acidità e morbidezza.

 

I migliori abbinamenti cibo-vino: altre regole da sapere

Per ottenere il miglior abbinamento con il tuo piatto principale, il tuo aperitivo, il tuo formaggio di capra o anche la tua macedonia di frutti rossi, puoi tenere conto anche di altri criteri:

  • La stagione: d'estate sono più piacevoli i vini freschi e leggeri, all'inverno sono riservati vini rossi potenti e un piatto con salsa;
  • Il momento: in genere a pranzo preferiamo vini freschi e leggeri, soprattutto se fa caldo;
  • I gusti personali: il modo migliore per sedurre un amante del vino è tenere conto dei suoi gusti personali;
  • Il vintage: è un fatto provato, alcune annate sono molto migliori di altre.

 

La nostra selezione di vini per un abbinamento cibo-vino di successo

I vini della Provenza sono generalmente generosi e freschi e si abbinano facilmente a molti piatti. Château de Berne ti propone abbinamenti enogastronomici per 3 annate in 3 coloridella tenuta.

 

L'abbinamento cibo-vino è sempre delicato , perché è anche una questione di gusti. Adesso però sei informato per trovare i migliori abbinamenti in base ai tuoi piatti e alla tipologia di vino che preferisci. Non ti resta che scegliere le tue buone bottiglie di vino nella tenuta Château de Berne.

 


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