El mundo del vino es un universo infinito, lleno de sutilezas y novedades permanentes. Entonces, si quieres saber un poco más sobre el vino, no siempre es fácil saber por dónde empezar. Para ayudarte, aquí tienes la guía definitiva de todo lo que necesitas saber sobre el vino.
Las 6 principales regiones vitivinícolas y sus diferentes variedades de uva
En Francia existen cientos de denominaciones de origen, todas ellas procedentes de diferentes regiones vitivinícolas. Pero también hay muchas zonas vitivinícolas en Francia, así que hagamos un recorrido por las 6 principales.
vino de alsacia
Con una superficie de 15.600 hectáreas, elviñedo de Alsacia se divide en dos regiones: Alto Rin, por un lado, y Bajo Rin, por otro. Conocida por sus vinos blancos, la región produce 51 grands crus, elaborados con variedades de uva blanca como Gewurztraminer, Riesling, Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sylvaner y Muscat d'Alsace.
Vino del Valle del Loira
Desde Nantes hasta el Mont Gerbier de Jonc, los vinos del Loira se producen en más de 77.000 hectáreas de viñedos. Allí se producen vinos tintos y rosados, pero son principalmente los vinos blancos los que hacen famosa a esta región vinícola. Se elaboran a partir de variedades de uva blancas y negras, como Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir y Gamay.
vino de borgoña
De Mâcon a Auxerre, losviñedos de Borgoña se extienden sobre 29.500 hectáreas, de las cuales 25.000 están bajo denominación de origen. Existen principalmente cinco zonas de producción: Mâconnais, Beaujolais, Côte Chalonnaise, Côte de Beaune y Côte de Nuits. Allí se producen vinos tintos, blancos y rosados a partir de uvas blancas y negras como pinot noir, chardonnay, gamay y aligoté.
Vino del valle del Ródano
Dividida en dos grupos (norte en el norte y sur en el sur), la región vinícola del Ródano es más conocida por sus vinos tintos. Los vinos de los 3 colores se elaboran a partir de diferentes variedades de uva: Syrah, Grenache Noir, Marsanne, Viognier, Bourboulenc y Roussanne.
vino de burdeos
Burdeos es sin lugar a dudas reconocido por sus grandes vinos tintos. Pero también hay buenos vinos blancos y sutiles vinos rosados. Con una superficie de casi 118.000 hectáreas, el viñedo de Burdeos se divide en cinco subregiones: Entre-deux-Mers, Rive Droite, Sauterne, Graves y Médoc. Las variedades de uva más cultivadas son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Sémillon y Muscadelle.
vino provenzal
Cuna del vino rosado, la región vinícola de Provenza también produce muy buenas botellas de vino tinto y blanco. De Aviñón a Niza, esta zona de producción vitivinícola mediterránea cuenta con 8 denominaciones de origen, repartidas en 27.000 hectáreas. Las variedades de uva más utilizadas para la elaboración de vino son Syrah, Garnacha Noir, Cinsault, Tibouren, Mourvèdre, Carignan Noir, Cabernet Sauvignon, Rolle, Ugni Blanc, Clairette, Sémillon, Bourboulenc, Marsanne y Garnacha blanca.
Los diferentes tipos de vino
Los vinos tranquilos se clasifican generalmente por su color. Luego distinguimos el vino blanco, el vino tinto y el vino rosado, que son el resultado de técnicas particulares de elaboración del vino.
La elaboración de vinos tintos.
Para la obtención de vino tinto , el enólogo utiliza uvas procedentes de variedades tintas. Los racimos se trituran y luego se introducen en cubas. Durante las etapas de fermentación alcohólica y maceración, el azúcar se transforma en alcohol y los pigmentos de la piel de la uva colorean el jugo.
La elaboración de vinos blancos.
El diseño del vino blanco es muy similar a la elaboración del vino tinto. Los viticultores utilizan entonces variedades de uva blanca y realizan las mismas etapas de fermentación y maceración, modificando posiblemente la duración de cada proceso.
La elaboración de vinos rosados
La concepción del vino rosado es un poco más compleja, y el profesional del vino puede elegir entre dos técnicas:
- prensado del vino rosado, donde las uvas se prensan lentamente, para limitar el contacto entre la piel y el mosto, y así obtener un bonito color rosado;
- Elvino rosado saignée, donde el enólogo extrae el mosto de una tina de vino tinto, para limitar la fermentación y la maceración, y así obtener un mosto ligeramente coloreado.
El arte de catar vinos.
Incluso los más novatos en enología saben que catar un vino requiere de una determinada técnica. ¿Quién no ha visto ya a un aficionado observar el vestido mientras hace girar el vino en su copa? ¿O aspirar el aire en la boca después de tomar el primer sorbo de vino? El arte de Luego la cata de vinos se realiza en 3 etapas.
Examen visual del vino.
El análisis visual del vino permite observar el color del vino, que muchas veces tiene mucha información que transmitir. Con la experiencia aprenderás a reconocer las cualidades de un vino en función de su color, su fluidez o incluso su espesor.
Análisis olfativo del vino.
Después de observarlo, y antes de probarlo, se debe oler el vino. Después de varios experimentos y algunas explicaciones, aprenderás a distinguir:
- La primera nariz, que revela los aromas primarios;
- La segunda nariz, que revela aromas secundarios y terciarios.
Con el tiempo, podrás ponerle palabras a los aromas que sientes: notas florales, aromas de frutas exóticas, aromas de frutos rojos…
Análisis gustativo del vino.
Finalmente llega el momento de la cata y del primer sorbo de vino. Mientras que a algunas personas les gusta masticar vino, otras prefieren masticarlo. El objetivo común es descubrir otros aromas más sutiles y otras características del vino. Con muchos ejercicios podrás comparar regiones vinícolas, variedades de uva e incluso técnicas de elaboración del vino.
Los diferentes aromas de un vino
Como hemos visto, existen 3 tipos de aromas que revela el vino durante la cata. Entremos en detalle para identificarlos mejor y comprender su origen.
- Los aromas primarios: el aroma primario proviene del terruño y de las variedades de uva del vino. Generalmente se distinguen por notas florales, notas minerales o notas afrutadas;
- aromas secundarios: el aroma secundario procede de la fermentación del vino. Más difícil de distinguir, se presenta en notas especiadas, notas lácteas o notas amaderadas;
- Losaromas terciarios: el aroma terciario nace durante el proceso de crianza del vino. Los aromas son luego más complejos, más elaborados, con notas de cuero, café, tabaco, pedernal...
Entonces entendemos que los aromas de un vino no se deben únicamente a la variedad de uva, lo que explica por qué encontramos tantas diferencias entre dos vinos elaborados en el mismo terruño y con las mismas variedades de uva.
Entendiendo la etiqueta de una botella de vino
Ante una enorme sección de vinos en una tienda, en una tienda de vinos online o en un apasionado comerciante de vinos, a veces podemos desorientarnos ante tantas botellas. La etiqueta es entonces una buena manera de brindarle información. Por tanto, es obligatoria cierta información en la etiqueta de una botella de vino:
- La zona de producción de la denominación (por ejemplo, AOP Côtes-de-Provence);
- La dirección y nombre del embotellador, que permite distinguir el vino de propietarios independientes de los vinos de comerciantes;
- El volumen y grado de alcohol del vino;
- La mención "contiene sulfitos" y el pictograma de la mujer embarazada, para recordarnos las recomendaciones y consejos respecto al consumo de alcohol.
Otros datos no son obligatorios, y permiten conocer más sobre el vino y su productor:
- La añada del vino (año de cosecha);
- El logo o nombre del castillo;
- Las variedades de uva utilizadas;
- Recompensas (medallas, calificaciones, etc.);
- Menciones especiales (viñas viejas...).
Vinos ecológicos, vinos naturales y ovnis: los nuevos tipos de vinos
En los últimos años hemos notado una fuerte tendencia a querer consumir de forma más razonable y responsable. Ya sea para proteger el medio ambiente o para responder a creencias dietéticas, están surgiendo nuevos tipos de vino, como el vino procedente de agricultura ecológica, el vino biodinámico o incluso el vino natural.
En general, todos estos vinos se guían por la voluntad del enólogo de elaborar un vino más respetuoso con el medio ambiente y que exprese con mayor fuerza el terroir. Así, el objetivo es dejar hablar a la naturaleza, interviniendo lo menos posible.
Por tanto, los vinos ecológicos se elaboran a partir de uvas procedentes de agricultura ecológica, y no se autorizan productos fitosanitarios de síntesis (herbolarios, pesticidas, etc.).
Los vinos biodinámicos van más allá en las restricciones, y se apoyan en el ciclo lunar para trabajar la viña.
Por último, el vino natural, o vino natural, no utiliza absolutamente ningún insumo, ni en los viñedos ni en las bodegas. La vendimia se realiza a mano y los viticultores intervienen lo menos posible durante la vinificación.
¿Eres nuevo en enología y quieres aprender más? Estará informado de las principales particularidades del vino, pero nada mejor que la experiencia de un profesional para transmitirle sus conocimientos. Luego diríjase a la finca de Berna para una cata de vinos con nuestro enólogo experimentado y apasionado.
