Muy presente en la región de Burdeos, el sémillon es una variedad de uva blanca que permite producir vinos blancos secos y dulces, en coupage o monovarietales. Conocida por ser la variedad de uva emblemática de los grandes vinos de Sauternes y Barsac, Sémillon ofrece muchas cualidades. Descubre en detalle todos los secretos del semillon.
Para conocer más sobre las variedades de uva, te invitamos a leer nuestra guía de variedades de uva .
Los orígenes de Sémillon
El sémillon es una variedad de uva originaria de Francia, y más concretamente de Burdeos. Encontramos vestigios escritos de su cultura que datan del siglo XVII. Luego se utiliza principalmente para producir vinos dulces, especialmente en el viñedo de Sauternes.
Ante la crisis de la filoxera del siglo XX, el Sémillon sustituyó paulatinamente al Sauvignon Blanc, que no resistió los ataques del insecto. Pero perdió su esplendor en los años 50, cuando los vinos dulces y secos de Sauvignon Blanc recuperaron su notoriedad, en detrimento de los vinos dulces. Hoy en día, Sémillon se cultiva en casi 15.000 hectáreas de viñedos.
La variedad de uva no se ha detenido en las fronteras francesas, y muchos otros países la cultivan desde hace tiempo: Australia, Sudáfrica, Chile, California, Brasil, Argentina...
Las particularidades de Sémillon
Sémillon es una variedad de uva productiva con bayas medianas y hojas de un verde bonito y brillante, a la que le gustan los suelos con grava y un clima cálido. La piel gruesa permite que se desarrolle la podredumbre noble sin reventar el grano, lo que da a los vinos blancos esa típica apariencia grasa y rica. De hecho, este hongo no es realmente un parásito, ya que en lugar de destruir el grano, le confiere propiedades dulcespropiedades muy agradables.
En última instancia, Sémillon no sería tan popular sin la podredumbre noble. Por eso los viticultores trabajan duro para permitir el desarrollo de este hongo microscópico. Para lograrlo, debes poder combinar la exposición a la niebla de la mañana, la luz del sol durante el día y la humedad durante todo el otoño. Luego, los viticultores seleccionan los frutos grano a grano.
Vinos de Sémillon
Durante una cata a ciegas, el Sémillon puede confundirse con el Sauvignon Blanc, aunque sus orígenes no están relacionados. También se suelen combinar para producir vinos secos y vivos, como el Entre-Deux-Mers.
Al vinificarse como vino blanco, esta variedad de uva blanca bordelesa desprende aromas de lima, miel y manzana verde, que aportan cierta mineralidad al vino. vino.
Vinificado como vino dulce, el Sémillon ofrece un bonito color dorado, que se vuelve ámbar durante el envejecimiento. En boca encontramos aromas de miel, cítricos y mermelada, todo ello realzado por una nota floral. Los grandes vinos dulces guardables desarrollan, con la edad, aromas frutales de limón confitado y cítricos cuando están maduros.
Las denominaciones de vino dulces a base de semillón más conocidas son Sauternes, Barsac, Loupiac, Cadillac y Sainte-Croix-du-Mont. Pero también los conocemos en Dordoña: Bergerac, Monbazillac, Montravel y Saussignac.
¿Qué maridajes de comida y vino Sémillon?
Los platos que acompañarán tu buena botella de Sémillon dependerán, por supuesto, del tipo de vino.
Así, puedes servir un vino blanco seco elaborado con Sémillon para acompañar un aperitivo , pescado, carnes blancas o un entrante fresco y aromático. Si optas por un vino dulce, elaborado con muscadelle y sémillón , puedes servirlo luego con foie gras.
Con los vinos dulces te aconsejamos presentar platos más exóticos, con sabores agridulces. Pero también puedes servirlo con queso azul, postres elaborados con frutas exóticas o chocolate.
Nuestros vinos elaborados con Sémillon
Nuestras diferentes fincas producen cada año vinos blancos frescos y sabrosos. El sémillon destaca entonces como una variedad de uva perfecta para nuestros vinos de mezcla.
- Inspiración blanca 2021 - AOP Côtes de Provence : una inteligente unión de Sémillon, Ugni Blanc y Rolle produce este vino blanco con intensas notas frutales y un toque de frescor tan agradable en los calurosos días de verano;
- Château de Berne Grande Cuvée blanco 2017 - AOP Côtes de Provence : este vino blanco en conversión ecológica se compone de Rolle y Sémillon. Este coupage ofrece un vino con una encantadora complejidad aromática, donde encontramos notas de avellanas tostadas, regaliz, pan de leche y piña;
- Le Pigeonnier blanc 2021 - AOP Côtes de Provence : este vino blanco, medallista de oro en el concurso de vinos de Provenza, revela una hermosa mineralidad y un frescor acentuados por los aromas de frutas, especialmente cítricos.
El sémillon es una variedad de uva especialmente reconocida por producir excelentes vinos dulces. Nuestras fincas en Provenza lo utilizan para producir vinos blancos secos y frescos que acompañarán perfectamente todas tus comidas festivas y tus días de verano.
