El mundo del vino resulta bastante complejo para los no iniciados. Entre las diferentes sutilezas de cada vino, los métodos de elaboración o incluso los profesionales que intervienen en la elaboración del vino, no es fácil dominarlo todo. Empecemos por definir las personas que trabajan la viña. Algunos los llaman viticultores, otros los llaman viticultores y, sin embargo, son dos profesiones muy distintas. Entonces veamos la diferencia entre viticultor y enólogo.
El viticultor: el experto en el cultivo de la vid
El viticultor es el profesional que se encuentra en el corazón del viñedo, en la tierra. Responsable del cultivo de las viñas, es quien elige las variedades de uva en función de las características del terroir, y quien vela por el correcto desarrollo de cada cepa. Como un jardinero en su huerta, el viticultor trabaja la tierra y selecciona las técnicas de viticultura que quiere aplicar: agricultura ecológica, agricultura convencional, agricultura biodinámica... También elige trabajar la viña en mano o utilizando una máquina.
El trabajo de los viticultores termina en la vendimia, cuando se recogen los racimos maduros y se trasladan a la bodega.
Las misiones del viticultor son, pues, exclusivamente en el viñedo:
- Preparar y tratar los suelos antes de sembrar;
- Seleccionar las variedades de uva, sembrar y cultivar las vides;
- Asegurar el crecimiento y correcto desarrollo de las plantas mediante la aplicación de diferentes técnicas (desbote, desbotonación, espaldera, deshojado, etc.);
- Segador;
- Protegiendo el viñedo de enfermedades y heladas...
El enólogo: el experto en enología
Sólo después de la cosecha entra en juego el enólogo, que reemplaza al viticultor y se hace cargo de la elaboración del vino. Es decir, es él quien permitirá que la uva se transforme en vino.
El trabajo del enólogo consiste entonces en llevar a cabo las diferentes etapas de la elaboración del vino: despalillado, estrujado, maceración de pieles, fermentación alcohólica, fermentación maloláctica, crianza, embotellado... Pero su Su papel no termina ahí, ya que a menudo se confía al enólogo la comercialización de las botellas de vino de la finca. Ya sea en una boutique, en el sótano de la finca o en unos grandes almacenes, gestiona las negociaciones con los distribuidores e incluso participa en ferias. Finalmente, también se ocupa de la comunicación en torno al vino, a través de diferentes canales como redes sociales, ferias, publicidad, etc.
El enólogo ejerce una profesión muy completa, con múltiples misiones:
- Trabajar en colaboración con viticultores;
- Seguir el proceso de elaboración del vino en cada una de sus etapas;
- Determinar la técnica de elaboración del vino más adecuada y aplicarla según el resultado deseado;
- Vigilar la calidad del vino a lo largo de las etapas de elaboración del vino;
- Asegurar el embotellado;
- Gestionar la comunicación y marketing del vino...
Viticultor y enólogo: formación similar
No existe un camino estándar para convertirse en viticultor o convertirse en enólogo. Generalmente, viticultores, viticultores e incluso enólogos, siguen una formación común antes de especializarse. Entonces es posible avanzar hacia:
- Una PAC agrícola del vino y de la vid;
- A Bac Pro gestión y gestión de explotaciones agrícolas;
- Un BTS agrícola en viticultura y enología...
Alexis Cornu: el enólogo del dominio bernés
Enólogo, esta es una tercera profesión que a veces se confunde con el viticultor y el viticultor. También en este caso este profesional tiene misiones muy distintas. Este experto científico especializado en el estudio del vinoes un gran aliado para el viticultor y enólogo, ya que les guía durante todo el proceso de elaboración del vino, para ayudarles a >elaborar vino de alta calidad. fuerte>. Desde la elección de las variedades de uva hasta la fecha de la cosecha, pasando por el control de la fermentación, los enólogos aportan conocimientos que otros profesionales ponen en práctica.
Esta es la posición crucial que ocupa Alexis Cornu dentro del Castillo de Berna. Enólogo del dominio bernés, se ha especializado a lo largo de los años en la vinificación de vinos rosados de Provenza, pero sus habilidades son ilimitadas y el amor por las vides y el terruño guía sus pasos. .
Trabajando duro para producir vinos elegantes, al enólogo de Berna se le confían numerosas misiones:
- Analizar las vides para elegir las mejores parcelas;
- Definir el mejor montaje;
- Elige las variedades de uva a cultivar;
- Determinar la fecha ideal de cosecha;
- Presentar a los clientes las características de los vinos y terruños de la finca vinícola de Berna;
- Observar la naturaleza y el clima para afrontar posibles dificultades (sequía, viento, lluvia, heladas, etc.);
- Probando nuevos métodos de elaboración del vino hasta encontrar la técnica ideal...
Una explotación vitivinícola requiere de la intervención de numerosos profesionales, que, juntos, trabajan la viña y el terruño para elaborar una botella de vino de calidad. Para descubrir el trabajo de un equipo de apasionados, diríjase al Château de Berne, donde encontrará los vinos de Provenza imaginados por Alexis Cornu, el enólogo de la finca.
