El mundo del vino gira en torno a numerosas profesiones, desde el viticultor que produce la uva, hasta el enólogo, que elabora el vino. Entre todos los profesionales que trabajan con la viña, el sumiller es uno de los que realzan el vino y asesoran a los aficionados. Descubre la profesión de sumiller.
Las misiones y responsabilidades de los sumilleres
Ya sea que trabaje en una bodega o en un restaurante gourmet, al sumiller se le encomiendan diferentes misiones, que pueden variar en función de su experiencia (sumiller jefe, sumiller asistente, etc.).
Una misión de consultoría
La primera responsabilidad del sumiller es poner su experiencia y conocimientos al servicio del cliente, brindándole un asesoramiento informado para elegir una buena botella de vino . En los restaurantes gourmet, el sumiller interviene una vez que el camarero ha tomado el pedido de los platos. Su función será entonces proponer el mejor maridaje de comida y vino para realzar la comida respetando los gustos del cliente.
Los sumilleres trabajan en estrecha colaboración con el chef para elaborar una carta de vinos. adaptado a cada plato. La idea es entonces introducir nuevos vinos, ofreciendo maridajes muy clásicos, pero también saliendo de los caminos habituales, con maridajes más inesperados.
servicio de vino
El sumiller suele formar parte de un equipo de profesionales y trabaja junto a los camareros, cocineros, bartender, etc. Su función es velar por la recepción de pedidos y el servicio de vinos, durante las comidas y el servicio. Luego deberá dominar las técnicas de servir el vino, pero también de abrir y almacenar las botellas.
Gestión de bodega
Lo habitual es que los sumilleres también sean los encargados de gestionar la bodega de vinos del establecimiento . A él le corresponde seleccionar las mejores botellas de vino, asegurar una gran diversidad de añadas, garantizar la reposición y gestionar la calidad de la conservación y el almacenamiento.
Las cualidades y habilidades del sumiller.
Para poder ejercer la profesión de sumiller, el profesional debe tener tanto habilidades como cualidades profesionales.
- Tener sentido de servicio;
- Tener un excelente conocimiento de vinos, variedades de uva, regiones vitivinícolas, etc.;
- Demostrar excelentes habilidades interpersonales;
- Ser riguroso;
- Tener un sentido del gusto y del olfato muy desarrollado;
- Demostrar curiosidad y apertura de miras para descubrir nuevos vinos y adaptarse a los gustos del cliente;
- Tener sentido del consejo y ser educador;
- Saber gestionar las existencias de bodega;
- Que tengas muy buena memoria, para tener siempre presente la carta de vinos;
- Practica varios idiomas extranjeros.
¿Cómo convertirse en sumiller?
Existen varios cursos para convertirse en sumiller. Así, tras una formación más general en el sector de la hostelería y la restauración (CAP restaurante, bachillerato profesional en marketing y servicios de restauración, bachillerato tecno STHR, etc.), es posible especializarse con formación en sumiller:
- nivel CAP, la mención adicional de sumiller;
- nivel de bachillerato, el sumiller BP (certificado profesional);
- Nivel Bac +2, Gestión de BTS en hostelería, con la opción “gestión de una unidad de restauración”.
¿En qué establecimientos trabaja el sumiller?
La mayoría de los sumilleres trabajan en grandes restaurantes, en bodegas, en algunos grandes hoteles con vinotecas. Más raramente, este profesional experto en la elección de vinos también puede ser contratado en un supermercado. De hecho, recurrir a un sumiller le permitirá beneficiarse de valiosos consejos para abastecer el departamento de vinos y aumentar la facturación.
El sumiller puede entonces considerar el desarrollo profesional. Si comienza desde abajo de la escalera, como comisario de sumiller, puede convertirse en sumiller y luego en sumiller jefe. De lo contrario, puede incorporarse a establecimientos cada vez más prestigiosos.
Concursos de sumilleres
Para reforzar su experiencia, el sumiller puede participar en concursos de sumiller. Los ganadores se benefician así de un título muy apreciado y buscado por los empresarios, porque un concurso de este tipo requiere un conocimiento profundo de la cata y de los viñedos.
Cabe señalar que las mujeres destacan cada vez más en este ámbito, que antes estaba muy dominado por los hombres, y dos mujeres jóvenes ganaron recientemente el concurso "Mejor sumiller joven de Francia" y "Mejor sumiller de Francia".
El sumiller es un amante del vino que sabe resaltarlo y sublimarlo. Sus consejos son invaluables para asegurar un perfecto maridaje entre comida y vino, y para saborear un buen vino en su verdadero valor.
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