El maridaje entre comida y vino es ese equilibrio perfecto que encontramos entre un vino y un plato. Cada uno realza los sabores del otro, sin jamás dominarlo. Para encontrar la pareja perfecta, puedes optar por diferentes tipos de bodas.
El acuerdo horizontal
El maridaje horizontal entre comida y vino es probablemente el más fácil de abordar. Consiste en maridar un solo vino con un solo plato. Para lograrlo, hay algunas reglas básicas a seguir:
- Un plato ligero debe ir bien con un vino poco expresivo y ligero (por ejemplo: un blanco de Arbois con carne blanca);
- Un plato con sabores más complejos combina muy bien con un vino expresivo y con cuerpo (por ejemplo, un Médoc con carne roja picante);
- Los vinos deben estar en armonía con el carácter de los platos (un vino rústico con un plato rústico, y un vino fino con un plato elegante).
Es bueno saberlo: siempre es muy difícil encontrar el maridaje perfecto con huevos, sopas o platos a base de vinagreta, porque estas recetas no realzan mucho el vino.
la cuerda vertical
El maridaje vertical es un ejercicio más complejo, que consiste en armonizar los vinos con los platos, pero también en encontrar una maridación entre los propios vinos. . Para lograr este ideal se deben seguir varias reglas:
- Siempre empezamos con vinos blancos, luego vinos tintos;
- Del mismo modo, los vinos jóvenes se sirven siempre antes que los vinos de crianza;
- Es mejor dejar los vinos dulces para el final y empezar con los vinos secos;
- Los vinos con menor contenido alcohólico también se sirven antes que los vinos con mayor contenido alcohólico;
- Empezamos con vinos frescos, avanzando hacia vinos de cámara;
- Para no saturar el paladar y las papilas gustativas evitamos servir más de 3 vinos diferentes.
Los sabores del vino: una historia de equilibrio
El maridaje de comida con vino debe tener en cuenta los aromas dominantes del plato, porque algunos sabores no combinan bien, mientras que otros son una delicia en la boca.
Si quieres ir aún más lejos, lo ideal es encontrar el equilibrio perfecto, teniendo en cuenta el sabor dominante del plato, su textura, pero también los gustos dominantes del acompañamiento.
En el caso de los vinos tintos, se trata entonces de encontrar el equilibrio entre acidez, astringencia y untuosidad. En los vinos blancos se debe conseguir la armonía entre untuosidad, acidez y suavidad.
Los mejores maridajes de comida y vino: otras reglas que debes conocer
Para conseguir el mejor maridaje con tu plato principal, tu aperitivo, tu queso de cabra o incluso tu ensalada de frutos rojos, también puedes tener en cuenta otros criterios:
- La temporada: los vinos frescos y ligeros son más agradables en verano, y los tintos potentes se reservan para el invierno y un plato con salsa;
- El momento: en general, preferimos vinos frescos y ligeros en el almuerzo, sobre todo si hace calor;
- Los gustos personales: la mejor manera de seducir a un amante del vino es tener en cuenta sus gustos personales;
- La cosecha: es un hecho comprobado, algunas añadas son mucho mejores que otras.
Nuestra selección de vinos para un maridaje exitoso.
Los vinos de Provenza son generalmente generosos y frescos, y combinan fácilmente con muchos platos. Château de Berne le ofrece maridajes de comida y vino para 3 añadas en 3 colores de la finca.
- Château de Berne Grande Cuvée rosado 2021 - AOP Côtes de Provence: este vino ecológico de bonito color rosado revela aromas afrutados y un hermoso equilibrio, perfecto para acompañar mariscos , pescados o verduras de verano;
- Château de Berne Grande Cuvée rouge 2019 - AOP Côtes de Provence: este vino tinto icónico de la finca de Berna se distingue por sus aromas de frutos negros. Quedará de maravilla con una tabla de quesos o carnes a la parrilla ;
- Château de Berne Grande Cuvée blanco 2017 - AOP Côtes de Provence: este vino blanco de Provenza revela aromas complejos de budín de pan, piña, regaliz y avellanas asadas. Combinado con foie gras, aves o pescados nobles, será un maridaje perfecto.
El maridaje entre comida y vino siempre es delicado , porque también es una cuestión de gustos. Pero ahora estás informado para que encuentres los mejores maridajes según tus platos y el tipo de vino que te guste. Todo lo que tienes que hacer es elegir tus buenas botellas de vino en la finca Château de Berne.
