El vino rosado es desde hace varios años el protagonista del verano. Tanto es así que ahora también se puede disfrutar en cualquier época del año, y ya no es sólo un acompañamiento de un aperitivo o una barbacoa. Pero ¿sabes cómo hacer vino rosado ? Hagamos un check-in.
Vinos rosados y otros tipos de vino
En enología los vinos se clasifican según dos características: su color y su tipo.
Los 3 colores del vino
Aunque el vino se elabora con uvas de 2 colores (uva blanca y uva negra), está disponible en 3 colores: vino tinto, vino blanco y vino rosado.
- EL vino blanco Se elabora generalmente con variedades de uva blanca (Viognier, Chardonnay, Ugni Blanc, etc.), más raramente con variedades de uva tinta (Pinot Noir). Suele ofrecer una agradable acidez y aromas de frutas amarillas y blancas;
- EL vino tinto Se elabora a partir de variedades de uva tintas (cabernet sauvignon, merlot, garnacha, syrah, etc.). Al contener taninos, los vinos tintos son más o menos robustos y desarrollan notas de frutas negras y rojas, así como de especias;
- EL vino rosado Sólo se puede vinificar con variedades de uva tinta, y descubrimos aromas de flores, cítricos y frutos rojos.
tipos de vino
Además de los colores del vino, existen 5 tipos de vino: vinos tranquilos, vinos espumosos, vinos dulces naturales, vinos dulces y vinos cocidos.
- EL vino tranquilo puede ser tinto, rosado o blanco, e incluye todos los vinos que no sean espumosos;
- EL vino espumoso es un vino espumoso (espumoso, champagne, crémant);
- EL vino dulce natural, o vino generoso, utiliza el mismo método de vinificación que el vino tranquilo, excepto que el proceso se detiene antes, para mantener el azúcar presente de forma natural en el mosto, y se le añade un 90% de alcohol;
- EL Vino dulce presenta distintos niveles de dulzor, como vino semiseco, vino dulce o vino dulce;
- EL vino cocido Pasa por una etapa de cocción tras la maceración, para que el agua se evapore y el jugo se reduzca a la mitad. Tras la fermentación se envejece en barricas.
hacer vino rosado
No, el vino rosado no es una mezcla de vino tinto y vino blanco. De hecho, el vino rosado se puede elaborar de dos formas distintas: presionando o sangrando.
Prensado de vino rosado
EL prensado rosado, o rosado prensado, utiliza la misma técnica de elaboración que el vino blanco, que consiste en prensar directamente la uva, con su jugo, su piel y su pulpa, de manera que el jugo esté en contacto con la piel de la uva el menor tiempo posible.
Los pigmentos sólo tienen un corto tiempo para pasar de la piel al jugo, lo que le da a este vino un bonito color rosado. Los aromas son luego delicados (frutas amarillas, flores, cítricos).
El vino rosado de saignée
Para hacer vino rosado de saignée en su lugar utiliza la técnica de vinificación del vino tinto, con maceración y fermentación durante las cuales los hollejos y el jugo permanecen en contacto. EL vino rosado de saignée luego permanece en maceración por menos tiempo que el vino tinto.
A continuación se vinifican el vino rosado y el vino tinto en la misma tina, siendo el enólogo el encargado de sacar el vino rosado de la tina cuando haya alcanzado el color deseado. El resto continúa su maceración para producir vino tinto.
Es bueno saberlo: si el enólogo detiene la maceración de toda la cuba, entonces estamos hablando de maceración rosado.
El cultivo y elaboración del vino rosado ecológico
Allá producción de vino rosado ecológico No se trata de la técnica de elaboración del vino, sino del método de viticultura. Para calificar para la etiqueta AB, las vides deben cultivarse de manera orgánica, sin fertilizantes sintéticos, pesticidas ni ningún otro producto químico.
En cuanto a la vinificación, sigue siendo lo mismo que para la elaboración de vinos convencionales, pero el enólogo debe respetar los límites impuestos para el uso de determinados insumos, en particular los sulfitos, y determinadas técnicas están prohibidas (electrodiálisis, concentración en frío, etc.).
¿Cómo conservar el vino rosado?
Antes de abrir la botella, el vino rosado debe conservarse protegido de las variaciones de temperatura y de la luz directa. Se recomienda almacenarlos acostados, en un sótano con una temperatura media de 12°C.
Allá duración de la conversación Dependerá del vino. Algunos vinos rosados se beben jóvenes (de 2 a 3 años), mientras que otros son aptos para una crianza de unos diez años o más.
Una vez abierto, el botella de rosado debe volver a taparse con su tapón original, conservarse en el frigorífico y consumirse en un plazo de 3 días.
Ahora lo sabes como hacer rosado. ¿Por qué no aprovechar para aprender a distinguir las particularidades del rosado de sangrado y del rosado de prensa degustando el Los mejores vinos rosados en AOC Côtes de Provence ?
