cave de service ou de vieillissement

Cantina di servizio o cantina di invecchiamento, quali sono le differenze?

Quando si decide di costituire una piccola riserva di buone bottiglie di vino, sorge la domanda su come conservarle. È poi necessario riuscire a proteggere il vino dalla luce, dalle vibrazioni e dal calore, garantendo allo stesso tempo un buon livello di umidità. E per garantire queste condizioni ottimali, la cantina di servizio o la cantina di invecchiamento sono perfettamente adatte. Ma scopriamo le loro differenze.

 

Cos'è una cantina di servizio?

Come suggerisce il nome, la cantina di servizio consente di conservare bottiglie di vino destinate ad una prossima degustazione . Questo spazio di conservazione offre quindi tutte le condizioni per mantenere il vino in buone condizioni, a breve o medio termine. 

Per questo esiste un sistema di termostato che permette di mantenere la cantina alla temperatura ideale per preservare tutte le qualità del vino. Anche per queste tipologie di cantine è prevista una soluzione di ventilazione, per consentire una buona distribuzione del freddo o del caldo. Infatti, le cantine di servizio contengono bottiglie che verranno bevute velocemente, quindi è logico che la porta venga aperta regolarmente. La ventilazione e il termostato compensano poi le eventuali variazioni di temperatura che possono verificarsi ogni volta che si apre la porta.

 

Le diverse opzioni per le cantine di servizio

Se intendi allestire una cantina di bottiglie da bere giovane o velocemente, potrai scegliere tra diverse opzioni per la tua cantina di servizio:

  • Una cantina a singola temperatura (da 10 a 14°C): con questa tipologia di cantina è possibile selezionare una sola temperatura per l'intero spazio di conservazione;
  • Una cantina multitemperatura: il vantaggio di questo tipo di cantina è che puoi determinare una temperatura diversa per ogni livello della cantina. Potrai quindi mantenere i tuoi vini rossi, bianchi e rosati alla giusta temperatura di servizio, così che siano pronti da gustare in ogni circostanza.

Se la regolazione della temperatura è il criterio principale per l'acquisto di una cantina per vini di servizio, è possibile scegliere anche altre opzioni, come il colore, il design (porta in vetro o cieca), il livello di umidità, il numero di bottiglie...

 

Cos'è una cantina di invecchiamento?

Le cantinette da invecchiamento sono, come suggerisce il nome, destinate a bottiglie di vino adatte all'invecchiamento. Ti permettono poi di portare a maturazione i tuoi migliori vini nelle migliori condizioni, in particolare grandi annate, annate eccezionali e grandi annate.

Piuttosto destinata ad una lunga conservazione, la cantina di invecchiamento non è quindi destinata ad essere aperta in modo permanente. Le condizioni di conservazione devono quindi essere perfette per garantire una buona conservazione per diversi anni. Le cantine di invecchiamento permettono poi:

  • Per garantire una perfetta ventilazione e una buona circolazione dell'aria, per preservare la qualità delle bottiglie;
  • Avere una porta solida, o anti-UV, per evitare che la luce danneggi il vino;
  • Mantenere una temperatura stabile tra 10 e 14°C, ma generalmente impostata a 12°C sulla maggior parte delle cantinette;
  • Garantire un livello di umidità sufficiente, che non scenda mai sotto il 50%;
  • Per garantire l'assenza di vibrazioni, qualunque sia l'ambiente della cantina di invecchiamento.

 

Cantina di servizio o cantina di invecchiamento: scegliere in base all'utilizzo

La differenza tra cantine di servizio e cantine di invecchiamento risiede principalmente nella shelf life prevista. Se infatti la cantina di servizio consente soprattutto di mantenere i vini nelle migliori condizioni per le future degustazioni, la cantina di invecchiamento offre condizioni ancora più meticolose, per lasciare invecchiare in tutta tranquillità il vino.

Ma la differenza riguarda anche la tipologia di vino che verrà conservato. Infatti, se si vogliono conservare vini bianchi, vini rossi e vini rosati, è interessante poter selezionare una cantina che permetta di regolare la temperatura a seconda del livello, perché non tutte queste tipologie di vini hanno le stesse esigenze di conservazione .

Se invece l'obiettivo è mantenere tutte le bottiglie fresche, a temperatura costante, la cantina di invecchiamento è l'ideale.

In ogni caso, queste cantine rappresentano un'alternativa alla tradizionale cantina sotterranea, che rimane la soluzione ideale per garantire un'eccezionale conservazione delle bottiglie.

 

Cantina di servizio o cantina di invecchiamento: eventuali svantaggi?

Ci sono pochi svantaggi nell'invecchiamento e nel servizio in cantina, ma se vogliamo essere esigenti, possiamo parlare del dispendio energetico di queste soluzioni di conservazione per la tua collezione di bottiglie di vino. Infatti, il consumo elettrico può essere elevato, soprattutto sui modelli che non dispongono di porte piene.

D'altra parte, troviamo molti vantaggi comuni, come la possibilità di immagazzinare le bottiglie in verticale o la possibilità di scegliere la capacità di stoccaggio. Esistono molte gamme di cantinette, e le caratteristiche sono quindi molto diverse, ma anche i modelli più economici ti permettono di conservare le tue bottiglie in un ottimo ambiente di conservazione, in ogni caso sempre migliore del tuo frigorifero o della tua cantina.

 

Se vuoi allestire una piccola cantina per degustazioni regolari, la cantina di servizio è l'ideale. Per invecchiare i vostri vini vi consigliamo invece la cantina di invecchiamento. Non vi resta quindi che riempire la vostra cantina, e perché non iniziare con i vini provenzali della tenuta di Berna?

 

Se non hai la possibilità di avere una cantina, ecco i nostri migliori consigli per conservare le tue bottiglie di vino senza cantina .


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