La vendimia representa la etapa crucial en la que las uvas, una vez alcanzadas la madurez, se recolectan antes de enviarlas a la bodega para transformarlas en vino. Y si hace tiempo que estamos acostumbrados a ver a los vendimiadores trabajando bajo el sol de finales de verano, ahora es cada vez más habitual realizar esta tarea de noche. Descubramos las ventajas de la recolección nocturna .
Recoger las uvas mientras estén frescas.
Si los viticultores deciden cosechar los racimos de uva por la noche, es sobre todo una cuestión de temperatura de las bayas. De hecho, con el calor y el sol, las uvas se saturan de azúcar, lo que tiende a ablandar la fruta. Al recolectarlas a temperaturas frescas, garantizamos bayas menos frágiles y más firmes.
Esto es aún más cierto para los viticultores que desean elaborar vino dulce, con un alto nivel de azúcar.
Al recolectar de noche, la fruta llega a la bodega en mejores condiciones, y el trabajo de los recolectores es más agradable, menos minucioso, lo que les permite ir más rápido.
Vendimia nocturna: retrasar la fermentación del mosto
El otro motivo que empuja al viticultor a vendimiar de noche está siempre relacionado con la temperatura y se refiere a la fermentación. Para ello es necesario conocer las etapas de elaboración del vino, especialmente de los vinos blancos y rosados.
Nada más llegar a las bodegas, la uva se prensa directamente, antes de que se sedimente el mosto. Sin embargo, para que este proceso de sedimentación o clarificación del mosto funcione, debe tener lugar antes de que el jugo entre en fermentación.
Entonces es importante que la uva llegue a la temperatura más baja posible a la bodega, porque el calor activa el proceso de fermentación. Al evitar la cosecha durante el día, limitamos el riesgo de entrar en fermentación demasiado pronto.
Coseche por la noche para limitar el consumo de energía.
La recolección nocturna también puede ser una decisión ligada al consumo energético, y siempre tiene relación con el asentamiento. En las vendimias diurnas, especialmente en regiones cálidas como la Provenza, el viticultor a veces se ve obligado a enfriar las uvas al llegar a la bodega y antes de su reposo, para evitar que entren en fermentación debido al calor. Sin embargo, el uso de tanques de refrigeración genera enormes costes energéticos, que pueden evitarse.
Por tanto, comprendemos fácilmente la ventaja de la vendimia nocturna, que evita un gasto energético innecesario, perjudicial para el planeta y para el bolsillo del viticultor.
Trabajo nocturno más agradable para los vendimiadores
Finalmente, parece una obviedad, pero no siempre pensamos en ello, siempre es más agradable para el vendimiador trabajar fresco. Esto es aún más cierto en los últimos años, donde dos acontecimientos han cambiado el trabajo en el viñedo:
- El aumento de las temperaturas acelera la maduración de las uvas y la cosecha se produce cada vez más temprano en el verano;
- Las temperaturas son cada vez más altas e incluso al final del verano los días a veces son abrasadores. Las altas temperaturas dificultan mucho el trabajo en los viñedos.
Los recolectores prefieren entonces poner la alarma mucho antes del amanecer e ir a los viñedos antes del amanecer, para beneficiarse de mejores condiciones de trabajo.
Luego observamos, cada vez más a menudo, a los vendimiadores trabajando a la luz de los faros de los tractores, mucho antes del amanecer.
Una tendencia que se extiende a toda Francia debido al calentamiento global
Durante mucho tiempo, las cosechas nocturnas se realizaron principalmente en el sur de Francia, donde las temperaturas diurnas superan fácilmente los 30 grados (frente a los 12 a 15 grados nocturnos). Hoy, el fenómeno del calentamiento global empuja cada vez a más regiones vitivinícolas de Francia a adoptar esta tendencia, con el fin de proteger a los vendimiadores del calor del sol abrasador y garantizar uvas de calidad para la producción de vinos tintos, blancos y rosados.
Mucha gente piensa que el principal beneficio de la vendimia es permitir a los recolectores trabajar con tranquilidad. Pero también y sobre todo permite disfrutar de una uva de óptima calidad. Por estas razones, pero también como parte de un enfoque medioambiental coherente con nuestra conversión a la agricultura biológica, la finca de Berna optó por cosecha nocturna.
