Durante mucho tiempo el vino se transportó en ánforas, recipientes endebles y con fugas, lo que complicaba el almacenamiento y conservación del vino. Desde la Antigüedad, el tonel de madera sustituyó al ánfora, facilitando el transporte y el trabajo al hombre. Sólo con el tiempo los viticultores descubrieron las ventajas de la envejecimiento en barrica.
Barril de vino: definición
El barril, que también puede denominarse barril o barril, no sólo está destinado a almacenar vino, sino también a todos los líquidos potables, como el aceite, así como otros productos, como la pólvora o la pólvora. semillas. Este recipiente se compone entonces de duelas, o duelas, ensambladas entre sí mediante círculos metálicos.
El uso del barril vio primero su interés por su peso ligero y su forma redonda, fácil de transportar y almacenar. Sólo con el tiempo descubrimos la influencia de la barrica de roble en el vino que contiene.
Los diferentes formatos de barrica
La barrica de referencia es la barrica bordelesa, que tiene una capacidad de 225 litros. Esto equivale entonces a 300 botellas de 75 cl, o incluso 50 galones (unidad de medida inglesa). Recordemos que los ingleses han sido durante mucho tiempo los principales compradores de vino francés, y que era necesario encontrar una capacidad de vino que facilitara la conversión entre litros y galones.
Los viticultores utilizan a veces otras barricas, como la barrica de Borgoña (228 litros), o la quartaut (56 litros), la feuillette >(116 litros), o elsemi-muido(500 a 600 litros).
Crianza del vino en barricas de roble.
La crianza del vino es la etapa que sigue a la maceración, y que permite que el vino repose para continuar su evolución. Durante esta fase, las partículas suspendidas en el vino caen al fondo del depósito, generalmente pegando el vino, clarificando así el vino.
La cría se puede realizar posteriormente en distintos tipos de recipientes, como el tanque de hormigón, el tanque de acero inoxidable, el ánfora o el barril de madera. La elección se realizará en función del tipo de vino, la variedad de uva, la añada...
La crianza en barrica siempre ha tenido mucho éxito, porque la madera permite intercambios equilibrados entre madera y vino, pero también entre oxígeno y vino. Con el tiempo, estos intercambios modifican la composición química y los aromas del vino, como podemos comprobar en los grandes vinos tintos de Burdeos o Borgoña, y en particular los vinos de crianza.
¿Los vinos envejecidos en barrica son realmente más tánicos?
La madera de la barrica, al igual que el vino, es una materia viva que contiene taninos. Esto no quiere decir que el vino en barrica vea amplificados sus taninos. Por el contrario, la crianza en barrica permite redondear y suavizar los taninos del vino . Esta es también la razón por la que no todos los vinos son aptos para el envejecimiento en barricas de roble, ya que determinadas variedades de uva tienen naturalmente taninos demasiado ligeros. Esto también explica por qué la crianza en barrica se destina a menudo a vinos tintos y no a vinos blancos .
La influencia de la barrica en el vino
Si bien la crianza en barricas de roble influye en los taninos del vino, ésta no es la única ventaja de este método.
Mejorar el potencial de envejecimiento del vino
La crianza en barrica de vino permite la microoxigenación del vino , lo que influye directamente en su capacidad de conservación. El vino contenido en barrica es, por tanto, más apto para la crianza, y el amante del vino reconoce el vino envejecido en barrica como un buen vino para envejecer. Además, los intercambios con la madera en barrica permiten que los taninos sean más suaves y finos, características todas que prolongan el potencial de envejecimiento de un vino .
Aportando nuevos aromas al vino
Cada tipo de barrica de vino aporta características particulares al vino. Por tanto, el origen de la madera de roble es importante. Por ejemplo, el roble francés es conocido por su finura y calidad, y por los aromas a vainilla que ofrece al vino. El roble americano, por ejemplo, aporta aromas más dulces, como caramelo, chocolate o coco.
Además, los diferentes aromas también pueden provenir de la técnica de fabricación de barricas. Para obtener la forma redondeada de la barrica, se calientan las duelas. Este calentamiento ligero puede aportar notas torrefactas a los vinos (ahumados, cacao, café, pan tostado, etc.).
Por último, la calidad de los aromas también está directamente ligada a la edad de la barrica. Lógicamente una barrica nueva marcará el vino con más intensidad que una barrica que ya ha sido utilizada en una añada anterior. A veces se pueden reconocer los vinos envejecidos en barricas nuevas por las palabras "madera nueva" en la etiqueta de la botella de vino.
Gestionar la intensidad de los aromas que aporta la madera
Los viticultores tienen la posibilidad de dosificar parcialmente la intensidad de los aromas de la madera en el vino. Para ello, simplemente elija barriles de diferentes tamaños. Cuanto más pequeña sea la barrica, menor será la cantidad de vino que estará en contacto con la madera. Por el contrario, una barrica grande contiene un volumen mucho mayor de vino, lo que limita el contacto con la madera.
La envejecimiento del vino en barrica tiene una influencia definitiva en la calidad y los aromas del vino. Esto podrá guiarle durante sus próximas catas de vino o a la hora de comprar sus futuras botellas de vino.
