A menudo vemos las palabras "envejecido en barricas de roble" en las etiquetas de las botellas de vino. Si para muchos amantes del vino, más o menos informados, esto es un buen augurio para la calidad del vino, muchos desconocen realmente las ventajas deenvejecer el vino en barrica de robleenvejecer el vino en barrica de roble. Veamos en detalle qué es la crianza en barrica de roble, y qué aporta a los vinos.
¿Qué es la crianza en barrica de roble?
La crianza en barrica de roble, o crianza en madera, es una etapa de la elaboración del vino que consiste en almacenamiento del vino en una barrica de madera, durante un periodo más o menos corto. (desde unos meses hasta unos años). Este proceso es particularmente importante porque produce vinos más complejos y firmes.
El roble es el tipo de madera más utilizado para la crianza del vino, porque tiene la particularidad de favorecer los intercambios de gases entre el aire exterior y el vino. Esta madera también es muy apreciada por su robustez.
En barrica de madera, el vino sigue evolucionando adoptando aromas amaderados, notas ahumadas o incluso sabores gourmet (caramelo, vainilla, especias, etc.).
Los diferentes tipos de barril de madera.
La madera es muy utilizada durante el proceso tradicional de elaboración de vinos tintos, blancos y rosados. Se utiliza para fabricar varios tipos de contenedores.
- La barrica, o barrica: la crianza en barrica es muy popular, porque este formato es ligero y su vida útil es muy larga. Los barriles de madera pueden contener entonces algunas decenas de litros y llegar hasta los 700 litros;
- La feuillette: esta barrica se puede presentar en diferentes capacidades, según la región vitivinícola, que van desde los 112 litros en Chablis hasta los 132 litros en Saona-et. -Loira;
- La tina : la tina de vino se utiliza principalmente para triturar la cosecha o para fermentar el vino nuevo;
- El tambor : con una capacidad de 30 a 350 litros, el barril está disponible en más de 160 formatos, según la región. Se utiliza principalmente para el almacenamiento y envejecimiento del vino...
Especies de madera utilizadas para la crianza del vino.
Para fabricar barricas nuevas se utilizan varias especies de madera. Cada uno tiene cualidades únicas que hacen que las botellas de vino sean buenas.
El roble
La la mayoría de las barricas son de roble. Pero existen varias variedades de roble (roble francés, roble americano, roble blanco americano, etc.).
El roble francés procede de bosques locales de Lemosín, Allier, Vosgos y Normandía. Aporta aromas de vainilla y sabor amaderado a los vinos.
El roble americano, por ejemplo, ofrece notas más exuberantes de humo, chocolate y caramelo.
La falsa acacia langosta
Utilizada para la conservación de vinos blancos, la robinia falsa acacia es una especie de madera casi imputrescible apreciada por sus notas aromáticas.
la castaña
Utilizado para fabricar barricas de vino, el castaño aporta taninos fuertes y ásperos a los vinos tintos. Desafortunadamente, este tipo de cañón ya casi no se fabrica.
¿Por qué envejecer el vino en barricas de madera?
Los amantes del vino saben que no todos los vinos se envejecen en barricas. De hecho, este paso de elaboración del vino es opcional y se aplica para obtener resultados precisos.
Desarrollar los aromas del vino.
Durante su diseño, un barril de madera pasa por diferentes fases de calentamiento, primero para darle forma al barril con flejes, luego afinar los aromas del vino. De hecho, dependiendo del grado de calentamiento, la madera creará diferentes aromas que se transmitirán al vino durante los largos meses de crianza.
La quema de la barrica da lugar a varios compuestos aromáticos: notas amaderadas y ahumadas en caso de tostado ligero, notas de vainilla y especias en caso de tostado medio, o notas tranquilas de caramelo o café cuando se calienta fuertemente.
Refinar los taninos del vino.
Presentes en los hollejos de la uva y transmitidos al mosto durante la transformación de la uva en vino, los taninos son compuestos químicos responsables de la sensación de sequedad en la boca. Pero no sólo están presentes en la piel de la uva, ¡también se encuentran en la madera!
Durante la crianza, los dos tipos de taninos se combinan para formar una nueva estructura tánica, generalmente más estable y más flexible.
Oxigenar el vino durante la fase de crianza
A diferencia del depósito de acero inoxidable, que es completamente hermético, el barril de madera tiene cierta porosidad . Esta propiedad física permite entonces una microoxigenación , es decir, un intercambio gaseoso entre el aire y el vino. Esta ligera oxigenación no provoca la oxidación del vino, sino todo lo contrario, porque permite que la estructura del vino evolucione, aportándole grasa y más complejidad . Porque, recuerda, ¡sin oxígeno el vino no envejece!
La crianza en barrica de roble es garantía de calidad para los mejores vinos tintos. Aporta los aromas particulares de la madera y los intercambios entre el aire y el vino, y completa la vinificación antes del embotellado de sabrosas añadas.
