Qué placer, en un restaurante, regalarse una copa de vino o una botella de vino para acompañar su menú. Sin embargo, la tarea no es tan sencilla y muchos restaurantes no tienen verdaderas habilidades en enología. ¿Cómo podemos saber entonces si un carta de vinos en el restaurante ¿Es de calidad? Aquí te dejamos algunas pistas que pueden guiarte.
La carta de vinos no lleva la información obligatoria.
Allá escribir una carta de vinos para un restaurante está altamente regulado y cierta información debe estar presente. Así, el reglamento CEE núm. 2392-89, artículo 40 del 24 de julio de 1989, obliga a los restauradores a indicar en sus cartas de vinos:
- EL Precio neto vino, servicio incluido;
- Allá denominación vino (denominación de origen o variedades de uva);
- Allá cantidad del envase, ya sea un servicio en copa, en botella o incluso en jarra;
- Allá color vino (vino tinto, vino blanco o vino rosado);
- EL título alcohólico vino ;
- Allá origen vino (región vitivinícola);
- La mención “agricultura ecológica” si este es el caso.
Una carta de vinos debe tener todas estas menciones, sin excepción. Este es un mínimo legal que le permite elige tu vino con pleno conocimiento del producto que será servido.
Si esta información es incompleta, o incluso inexistente, ahora se puede sospechar de una gran falta de profesionalidad y conocimiento por parte de los restauradores.
Además, si uno de los vinos mencionados en el menú no está disponible, sea cual sea el motivo, el sumiller o camarero deberá indicarlo en el menú.
La carta de vinos no está completa.
Puede suceder que una carta de vinos cumpla con todos los requisitos de la ley, pero que falte cierta información adicional para algunas referencias. Por ejemplo, puedes tener varios vinos muy bien documentados y, en el medio de la lista, encontrar un vino sin añada, sin color o incluso sin AOC.
Ya sea por olvido o por desconocimiento de esta información precisa, este problema revela una falta de seriedad por parte del restaurador. Entonces podemos suponer que cometió un errordesarrollando su carta de vinos, o peor aún, que no sabe con precisión los vinos que tiene en su bodega.
Esto es un punto negativo para él, porque su carta de vinos es auténtica. valor añadido para su establecimiento. El consumidor no debería tener que buscar por sí mismo la información que falta y debería poder elegir su vino con pleno conocimiento de cada añada disponible.
El mapa no es fácil de leer.
Una carta de vinos no es más que una lista de botellas disponibles en la bodega. Así, para que la comprensión y la lectura sean fáciles y agradables, debemos ser capaces de ofrecer una cuidada carta de vinos, ya sea en términos de tipografía o incluso de colores.
Por tanto, la carta de vinos debe ser atractiva, como el currículum vitae de la bodega. Incluso se recomienda ir a lo esencial, ofreciendo una tarjeta refinada, con un estilo de escritura agradable y una fuente lo suficientemente grande para que sea fácil de leer.
Asimismo, ningún error ortográfico debe llamar la atención del cliente. De hecho, cometer un error tipográfico en una AOC, en un nombre de dominio o incluso en una añada es una falta de respeto hacia el enólogo y refleja una falta de profesionalidad.
Además, un carta de vinos descuidada Puede sugerir a los clientes una falta de seriedad en el servicio, al igual que en la cocina.
Le falta variedad al menú
En un restaurante, por supuesto, esperamos encontrar una carta y un menú variados, para poder darle al cliente la opción de probar lo que le gusta. Con el vino ocurre lo mismo. Debemos ser capaces de responder a los gustos de los clientes, y así ofrecer una variada carta de vinos.
A menudo vemos cartas de vinos que ofrecen sólo vinos tintos de Burdeos y vinos blancos Chardonnay. Si suelen ser apuestas seguras, ¿qué elegirá un cliente al que no le guste ni lo uno ni lo otro?
Del mismo modo, una carta que sólo incluye vinos de la misma finca sugiere que el restaurador ha firmado una colaboración con el viticultor y que tiene un precio ventajoso en las cajas de botellas. Pero tenemos derecho a preguntarnos si realmente tomó esta decisión calidad de los vinos, o por el buen trato.
Por último, una carta de vinos poco variada también puede reflejar una falta de conocimiento enológico del restaurante, que va al grano y no se toma el tiempo para trabajar en su menú.
Es entonces aconsejable variar los estilos de vinos, ya sean los colores, las regiones vitícolas, las estructuras aromáticas, los niveles de alcohol... ¡Para que cada uno encuentre lo que busca!
Falta de lógica con el menú.
Para que un vino sea apreciado en su verdadero valor, es necesario poder encontrar elmaridaje de comida y vino perfecto, que realzará tanto el plato como el vino. Por tanto, es lógico proponer una carta de vinos perfectamente acorde con el menú.
Un restaurante de especialidades regionales debe entonces ofrecer vinos de la misma región, mientras que un restaurante de pescado debe ofrecer vinos adaptados a los productos del mar y, en particular, vinos blancos.
Pero la coherencia también se consigue en cuanto al precio y la calidad de la botella de vino. No sería lógico ofrecer buenos vinos por varias decenas de euros en un pequeño bistró regional. Por el contrario, los clientes de un restaurante gourmet esperan poder degustar añadas excepcionales en su menú. Asimismo, el vino por copa debe ofrecerse en restaurantes sencillos y acogedores.
Servicio de vino inadecuado.
Una vez elegido el vino, no es tarde para comprobar si el restaurador tiene buena habilidades enológicas o no. Por tanto, una carta de vinos perfecta no siempre garantiza un servicio impecable y se deben observar ciertos criterios.
La elección de las copas de vino.
El vino no se disfruta en cualquier tipo de copa. Y si algunos restauradores creen que están haciendo originalidad y diseño al ofrecer vasos originales, esto refleja sobre todo un escaso conocimiento del condiciones de servicio del vino.
Así, un Copa de vino Debe tener un pie, para poder sostener la copa sin calentar el vino ni dejar huellas dactilares.
Por último, el tamaño de la copa debe adaptarse al tipo de vino:
- Vino tinto: copa de 35 cl mínimo (idealmente de 50 a 70 cl), que se llena hasta la mitad;
- Vino blanco y vino rosado: copa de 30 a 35 cl, que se llena hasta un tercio.
Además, la apertura de la copa también es importante según el vino, y permite servirlo adecuadamente.
Temperatura de servicio del vino
No todos los vinos se beben a la misma temperatura. Demasiado frío, los aromas quedarán completamente enmascarados, demasiado caliente, el alcohol será demasiado imponente. Desde temperaturas de servicio Por lo tanto, se debe respetar:
- Vino tinto: entre 12 y 18°C;
- Vino blanco: entre 10 y 14°C;
- Vino rosado: entre 9 y 12°C.
Si el elección de vino es importante para ti cuando vas a un restaurante, ahora podrás identificar la calidad del carta de vinos en una sola mirada. Si no sabes mucho al respecto, puedes recurrir al vinos de provenza, valores seguros para acompañar tus platos.
