El vino es probablemente la bebida producida por el hombre más antigua del mundo. Desde hace miles de años, la elaboración del vino ha evolucionado muy poco, y las técnicas ancestrales se transmiten de generación en generación, variando ligeramente según los viticultores, las regiones y los tipos de vino. Entonces, ¿cómo podemos explicar que cada añada tenga características tan únicas? Está claro que la técnica de vinificación tiene un impacto en el sabor del vino.
¿Cómo influye el método de elaboración del vino en el sabor del vino?
Durante todo el proceso de elaboración del vino, cada paso influye en el sabor final del vino. Desde la elección de las variedades de uva hasta la elección de las técnicas utilizadas, pasando por la selección de las levaduras y otros insumos utilizados, cada decisión impacta directamente en el resultado final modificando eldesarrollo de los aromas del vino. .
El gusto no es el único elemento influenciado por el método de elaboración del vino. De hecho, dependiendo de la técnica de fermentación alcohólica, del tipo de depósito o incluso del tiempo de maceración, los olores y la textura del vino también se verán modificados. Así, con un mismo mosto de uva, es posible obtener añadas muy variadas trabajando la diferencia hasta el último paso.
Por ejemplo, la barrica de roble ofrece vinos con aromas muy diferentes a los de los depósitos de fermentación y crianza de acero inoxidable. Del mismo modo, en el caso de los vinos rosados, un vino saignée tendrá características muy diferentes a un vino de prensa.
Elaboración del vino: las diferentes técnicas utilizadas para la elaboración del vino.
La elaboración del vino consiste en transformar el mosto de uva en vino. Para ello existen varios métodos, cada uno de los cuales tendrá un impacto en los aromas y la textura del vino. Veamos luego las influencias de cada técnica en los vinos tintos, blancos y rosados.
El papel de la variedad de uva en el sabor de un vino
Para elaborar vinos tintos, blancos o rosados, la principal diferencia radica en laelección de las variedades de uva, es decir, la variedad de la uva.
Lógicamente, para lavinificación tinta, el enólogo recurre a las uvas tintas. De hecho, son los pigmentos coloreados contenidos en los hollejos de las uvas negras los que influirán en el color del vino. Pero la maceración de los racimos de uvas negras también influye en el sabor, porque cada variedad de uva es más o menos dulce, ácida, afrutada... Para obtener vino tinto, el mosto se somete a una larga fermentación alcohólica, una operación delicada durante la cual Los azúcares se transforman en alcohol bajo la acción de las levaduras.
La vinificación blanca se elabora únicamente a partir de variedades de uva blanca. A diferencia de la producción de vino tinto, las uvas blancas se prensan inmediatamente, para fermentar sólo el mosto, sin las partes sólidas.
Por último, lavinificación del rosadoes más compleja. Por norma general sólo se utilizan uvas tintas, pero se puede añadir una pequeña cantidad de uvas blancas. Luego, el enólogo puede elegir entre vino saignée y vino de maceración, dos técnicas procedentes de la vinificación de vinos tintos, con un tiempo de maceración mucho más corto. También existe una tercera técnica: el vino de prensa, similar a la técnica de vinificación del vino blanco.
La influencia de la tina o barrica en el sabor del vino
La fermentación alcohólica de los mostos de uva casi siempre se realiza en depósitos de acero inoxidable o de hormigón . Luego, la reproducción se puede realizar en diferentes contenedores. En general, la crianza en tinas de acero o de hormigón influye mucho menos en el sabor del vino que en barricas de roble. La crianza en barricas de madera (roble, cedro, alerce, castaño, etc.) se utiliza especialmente para dotar a los vinos tintos de aromas complejos y para permitir que las levaduras y los taninos de la barrica sigan desarrollando los aromas.
Los diferentes métodos de elaboración del vino según regiones y tradiciones vitivinícolas.
Más allá de las variedades de uva y el depósito, las etapas de vinificación definen el sabor de los vinos. Según el tipo de vino y la tradición vitivinícola obtenemos vinos muy diferentes, especialmente espumosos:
- El método champenoise: para producir champán o vino espumoso, este método implica una doble fermentación, una en tinas y otra en botella;
- El método ancestral: utilizado para elaborar vinos espumosos, este método consiste en detener la fermentación antes de finalizar, e inmediatamente embotellar;
- El método tradicional: utilizado para el crémant y otros vinos espumosos, esta técnica es similar al método champenoise, pero se practica en otros lugares además de Champaña.
En el caso de los vinos tranquilos, muchos elementos influyen en el sabor del vino, incluida la adición de insumos, como levaduras, bacterias, sulfitos, etc.
Elaboración del vino: ¿un papel en el contenido alcohólico del vino?
Como hemos visto, el tipo de elaboración del vino no sólo influye en el sabor del vino. Los procedimientos operativos también definirán el contenido de alcohol del vino. De hecho, la transformación del azúcar en alcohol, durante la fermentación alcohólica, desempeña un papel importante. Así, cuanto más larga y completa sea la fermentación, mayor será el contenido de alcohol (y menor el nivel de azúcar).
Pero el nivel de alcohol también puede depender de otras etapas esenciales de la elaboración del vino: la elección de la temperatura y la duración de la fermentación, el método de envejecimiento, etc.
El método de elaboración del vino influye directamente en el tipo de vino obtenido, ya sea en términos de sabor, textura, alcohol o incluso olores. Entonces es interesante probar vinos procedentes de diferentes métodos de elaboración para comprender todos los matices.
