Las mejores comidas suelen ir acompañadas de una buena botella de vino. Y si el vino es parte integrante de la gastronomía y del patrimonio culinario francés, también es un excelente ingrediente para cocinar deliciosos platos. Entonces, descubramos cómo preparar recetas a base de vino.
Cocinar con vino: un arte que se puede domesticar
Desde peras escalfadas hasta coq au vin, las mejores recetas de vino suelen disfrutarse en los restaurantes. Pero puedes integrar muy bien este ingrediente en tus platos cotidianos. Para familiarizarte con lacocina con vino, te aconsejamos que empieces por las recetas más sencillas, como una buena salsa de vino o un coulis. Una vez que domines el arte de medir la cantidad de vino y el tiempo de cocción, podrás pasar a cosas serias: ternera bourguignon, huevos en meurette, mejillones a la marinera, estofado de ternera, sopa de frutas y otros sabrosos platos cocinados a fuego lento.
Descubre el arte de realzar tus platos de ternera con recetas sencillas o clásicas, como el delicioso estofado de ternera, un sabroso plato que deleitará a tus invitados con cada bocado. Ya sea para una comida festiva o una velada con amigos, las carnes en salsa acompañadas de una botella de vino ofrecen un sabor incomparable.
Para una receta sencilla, pero llena de sabor, prueba las paupiettes de ternera al vino, un plato reconfortante que conquistará los paladares más exigentes. Y para completar tu experiencia culinaria, no olvides elegir la botella de vino adecuada para acompañar tus platos. Las recetas de vinos son numerosas y variadas, ofreciendo una paleta de sabores que resaltarán cada plato.
Con estas recetas, transforma cada comida en un momento excepcional, donde la convivencia y el placer se combinan a la perfección. Descubra el auténtico sabor de las recetas de nuestras abuelas, revisitadas con un toque de modernidad.
¿Qué tipo de vino en la cocina para tus mejores recetas?
Para elegir un vino que utilizarás en la cocina, debes tener en cuenta los mismos comida y vino que para un vino para beber. De hecho, la lógica dicta que una botella que funciona de maravilla como acompañamiento de un plato también funcionará de maravilla dentro del propio plato. Las recetas tradicionales se basan entonces en valores seguros:
- vinos tintos con carnes rojas o caza;
- vinos blancos y vinos rosadoscon pescados, carnes blancas, platos con base de queso y postres afrutados .
El color del vino no será suficiente, sino que también deberás tener en cuenta diversos criterios que conseguirán un sabor incomparable. Lo principal es confiar en los aromas de tu botella de vino, porque definirán tu plato.
Es bueno saberlo: el nivel de alcohol del vino no importa, porque el alcohol contenido en el vino se evapora durante la cocción, dejando sólo los aromas. El nivel de alcohol solo es importante si tu receta requiere una cocción corta y/o una temperatura muy baja.
¿Qué recetas con qué vinos?
¿Quieres probar nuevas recetas integrando los sabores tan particulares del vino? A continuación se ofrecen algunas reglas para elegir el vino adecuado según el plato.
recetas de vino tinto
El vino tinto generalmente se combina con carne roja, pero también puede hacer maravillas con las aves. Luego puedes hacer un adobo, integrarlo en una salsa o añadirlo al caldo de tus recetas de platos guisados. Pero los vinos tintos también pueden sorprender en los postres, pero cuidado con elegir una añada demasiado intensa, que se apoderará del resto de ingredientes.
Para un vino tinto ligero, recomendamos un Val de Loire o un Beaujolais. Para una intensidad ligeramente mayor, opte por un Borgoña o un vino de Provenza. Por último, para recetas con mucho cuerpo y más gourmet, opte por un Côtes-du-Rhône o un Languedoc.
Ideas de recetas a base de vino tinto: ternera Bourguignon, coq au vin, estofado de ternera, huevos en salsa Meurette, salsa Marchand de vin, peras escalfadas, sopa de cerezas ...
recetas de vino blanco
El vino blanco se utiliza mucho más a menudo de lo que pensamos en nuestras recetas y aporta buenos sabores a muchos platos. Si tradicionalmente utilizamos vino blanco para acompañar salsas, platos a base de queso, carnes blancasy sopas, también es muy popular para cocinar pescado y marisco.
Para cocinar con vino blanco, recurrimos fácilmente a blancos secos y equilibrados, que aportarán una bonita sutileza a las carnes blancas y mariscos. Sin duda, también puedes cocinar recetas dulces. y postres con vinos blancos afrutados. Por otro lado, conviene evitar los vinos dulces y dulces, porque sus azúcares serán demasiado pronunciados en boca. ¡El único alimento que se puede disfrutar con vino dulce sigue siendo el foie gras!
Ideas de recetas a base de vino blanco: tartiflette, mejillones a la marinera, chucrut, fondue bourguignonne, pollo con colmenillas...
recetas de vino rosado
Lo pensamos mucho menos, pero el vino rosado también es un gran aliado de la cocina francesa. Sin embargo, hay que reconocer que es más difícil de dominar, porque su resistencia al calor es relativamente baja. Un tiempo de cocción demasiado largo es suficiente para que desaparezcan todos los sabores del vino.
En pequeñas cantidades, cocinar con vino rosado puede sorprenderte en diferentes recetas, e incluso puedes utilizarlo para flambear algún plato.
Ideas de recetas con vino rosado: sopa de fresas con rosado, escabeche para pescados y carnes, vinagreta de rosado, gambas flambeadas…
¿Te gusta cocinar, pero nunca te has atrevido a incorporar vino a tus recetas? Empieza con pequeñas cantidades, en platos sencillos, antes de lanzarte a preparaciones más elaboradas. Una vez que lo hayas probado, ¡no podrás prescindir de él!
