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Astuces et recettes de chef pour cuisiner au vin rosé

Qui ne s’est jamais retrouvé avec un fond de bouteille de rosé, après une soirée entre amis, ou un repas en famille ? Dans ce cas-là, plutôt que de se forcer à le terminer, à le jeter, ou à trop attendre avant de le boire, nous vous proposons des recettes de chef pour cuisiner au vin rosé.

 

Rosé clair ou foncé : à chaque couleur ses recettes

Avant de vous lancer dans une recette, il est important de savoir quel vin rosé utiliser. Si vous n’y connaissez pas grand-chose, une indication peut vous aider : la couleur. Plus le vin rosé est clair, plus son utilisation se rapprochera de celle du vin blanc. Inversement, plus le rosé est foncé, plus il sera utilisé comme un vin rouge.

 

Oser la marinade au vin rosé

Si on suit la logique de la couleur, le vin rosé clair sera parfait pour faire mariner une viande blanche, une grillade, ou des poissons, tandis qu’un vin rosé foncé fera une bonne marinade pour du gibier à poil, du bœuf, ou encore de la daube.

Pour une marinade au vin rosé clair, il suffira d’un mélange d’huile végétale, d’huile d’olive, de vin rosé, de moutarde, de sel et de poivre, d’estragon et d’ail. La viande pourra ainsi mariner 6 à 8 heures avant d’être cuite.

Pour une marinade à base de vin rosé foncé, ou vin de saignée, optez pour le même mélange, ajoutez 5 cl de cognac ou de marc de Bourgogne, ainsi que de l’échalote, des baies de genièvre et du thym. Laissez mariner la viande 24 heures.

 

Cuire les coquillages au vin rosé

Bien que nous soyons habitués à utiliser du vin blanc pour cuire couteaux, coques et palourdes, cuisiner les coquillages au vin rosé apporte pourtant une touche d’amertume très appréciable. Il faudra alors verser un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude, puis d’y ajouter les coquillages, et couvrir. Après 2 minutes, le vin rosé de Provence peut être ajouté, avant de recouvrir. Il suffira ensuite d’ajouter de la coriandre ou de l’estragon, du sel, et du poivre, puis de laisser réduire le vin pendant quelques minutes.

 

Cuisiner le poisson avec une sauce au vin rosé

La sauce au vin rosé accompagnera les poissons, comme le bar, la daurade ou le cabillaud, avec subtilité. Pour cela, il faudra faire fondre du beurre et de l’huile d’olive, avant d’y faire revenir des échalotes ciselées. Incorporez ensuite une cuillère de cumin, du romarin, du sel, du poivre, et enfin le vin. Portez à ébullition jusqu’à évaporation des 2/3 du liquide, puis versez une cuillère à soupe de farine délayée à l’eau froide. Terminez en ajoutant 10 cl de crème épaisse.


Préparer un dessert au vin rosé

Parmi les recettes sucrées qui mettent en valeur le vin rosé, le granité est un incontournable pour étonner vos convives. Réalisable avec tout type de vin rosé, la recette du granité de vin rosé consiste à mettre le vin rosé au congélateur, et de le râper à la dernière minute avant services, sur des fruits d’été confits.

 

Vous aimeriez tenter l’aventure de la cuisine au vin rosé ? Le domaine de Berne vous propose des vins rosés de Provence parfaitement adaptés aux recettes à base de vin rosé.