Un amante del vino que intenta perfeccionar sus conocimientos de enología se encuentra rápidamente ante muchos términos muy específicos. Entre ellos, la variedad de uva y el nombre de un vino pueden causar confusión, aunque no significan lo mismo. Descubra cómo distinguir la diferencia entre variedad de uva y denominación de origen.
¿Qué es una denominación de origen controlada (AOC)?
Refiriéndose al concepto de terruño, una denominación designa todos los productos que se producen íntegramente en la misma zona geográfica y según un saber hacer reconocido. Son estas características las que confieren toda la especificidad de un producto etiquetado. La denominación de origen se aplica a todo tipo de productos, como la carne, pero también el vino.
Para obtener una denominación de origen para uno de sus vinos, el enólogo debe respetar unas normas estrictas. Éste varía según la región vitivinícola de la denominación y define las técnicas autorizadas, desde la elección de la variedad de uva hasta los métodos de viticultura, pasando por la técnica de elaboración del vino, el método de envejecimiento y el atasco. Luego la solicitud de designación debe realizarse ante el INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad), quien verifica el cumplimiento de las condiciones de atribución.
La denominación de origen controlada es desde hace mucho tiempo la única denominación reconocida en Francia. Desde 2009, la denominación pasa a ser europea, tomando el nombre de denominación de origen protegida (DOP) . Así, un vino con DOP tiene necesariamente una AOC. El enólogo es entonces libre de mencionar la denominación de su elección en la etiqueta de la botella de vino.
Tenga en cuenta, sin embargo, que la atribución de una denominación de origen no garantiza en modo alguno la calidad del vino.
Las principales denominaciones de Francia
Francia tiene nada menos que 13 regiones vinícolas y más de 380 denominaciones de origen. Por tanto, es difícil hacer una enumeración precisa. A continuación te presentamos las principales denominaciones de origen de cada región vinícola.
- Alsacia: AOC Alsacia, AOC Alsace Grand Cru, AOC Crémant d'Alsace;
- Beaujolais: AOC Beaujolais, AOC Juliénas, AOC Morgon, AOC Chiroubles...;
- Burdeos: AOC Graves, AOC Médoc, AOC Saint-Émilion, AOC Sauternes...;
- Borgoña: AOC Chablis, AOC Pommard, AOC Chassagne-Montrachet, AOC Pouilly-Fuissé, AOC Saint-Véran...;
- Champán: AOC Champán, AOC Coteaux Champenois;
- Córcega: AOC Calvi, AOC Patrimonio, AOC Ajaccio...;
- Jura: AOC Côtes-du-Jura, AOC Arbois...;
- Languedoc-Rosellón: AOC Corbières, AOC Rivesaltes, AOC Minervois, AOC Fitou, AOC Saint-Chinian;
- Provenza: AOC Côtes-de-Provence , AOC Bandol, AOC Coteaux d'Aix-en-Provence, AOC Cassis...;
- Saboya: AOC Bugey, AOC Seyssel, AOC Vin-de-Savoie...;
- Suroeste: AOC Cahors, AOC Gaillac, AOC Monbazillac, AOC Bergerac...;
- Valle del Loira: AOC Cabernet-d'Anjou, AOC Sancerre, AOC Bourgueil, AOC Muscadet...;
- Valle del Ródano: AOC Châteauneuf-du-Pape, AOC Côtes Rôtie, AOC Gigondas, AOC Côtes-du-Rhône...
¿Qué es una variedad?
La vid cultivada en Francia y en todo el mundo para uva de mesa o para vinificación siempre ha procedido de dos especies de vid, la más importante de las cuales en Europa es la Vitis Viniféra . Una misma especie de vid puede producir entonces diferentes variedades de uva, es decir, variedades de vid .
Seguidamente distinguimos entre las variedades de uva de mesa (Alphonse Lavallée, Italia, Chasselas...) y las variedades de uva de vinificación, para la elaboración de vino (Merlot, syrah, garnacha... .).
Cada variedad de uva se distingue por el tamaño y la forma de sus bayas y hojas, así como por su color. Luego encontramos variedades de uva blanca y variedades de uva negra, cuyo gusto y características gustativas marcan la particularidad de los vinos producidos.
El estudio de las variedades de uva se llama ampelografía.
Las principales variedades de uva de Francia.
En los viñedos de Francia se cultivan más de 200 variedades de uva diferentes, de las cuales aquí están las principales:
- Merlot (112.000 ha);
- Ugni blanc (85.000 ha);
- garnacha negra (81.100 ha);
- Syrah (64.000 hectáreas);
- Chardonnay (50.600 ha);
- Cabernet Sauvignon (48.100 ha);
- Cabernet franc (34.000 ha);
- Cariñena (32.700 ha);
- Pinot noir (32.300 ha);
- Sauvignon blanc (30.000 ha);
- Gamay (25.700 ha);
- Cinsault (18.200 hectáreas).
La diferencia entre las variedades de uva y las denominaciones de origen de los vinos franceses ya no tiene secretos para ti. Basta con probar diferentes añadas de diferentes variedades de uva y denominaciones para descifrar todos los detalles. ¿Y por qué no comenzar su gira enológica por Francia haciendo una parada en Provenza, en el Castillo de Berna?
