Los restauradores suelen ser auténticos expertos en cocina y gastronomía, pero en ocasiones carecen de conocimientos de enología. Sin embargo, combinar una gran carta de vinos con un menú de calidad puede marcar la diferencia. Pero nada mejor que una buena carta de vinos si el servicio no va a la par. Entonces descubre cómo servir correctamente el vino en un restaurante.
Presta atención a la temperatura de servicio del vino.
Allá temperatura de servicio del vino es sin duda el criterio más importante para que los aromas se liberen intensamente. Pero no todos los vinos se mantienen a la misma temperatura, por lo que hay que anticiparse antes de cada servicio, y Sacar las botellas de vino de la bodega en el momento adecuado..
Si la bodega no está lo suficientemente fría, ciertos vinos deben enfriarse antes de servirlos. Este es el caso del champán y del vino dulce, que deben servirse a una temperatura media de 8°C.
Si tu espacio de almacenamiento de botellas de vino está a la temperatura ideal de 10-12°C, entonces puedes sacar las botellas de vino blanco y rosado en el último momento, que estarán en su punto máximo. temperatura ideal para servir.
Los vinos tintos, por su parte, deben sacarse con antelación, para permitir un aumento paulatino de la temperatura, hasta alcanzar una temperatura de servicio entre 12 y 18°C según el vino.
Tómese el tiempo para presentar el vino al cliente.
si lo deseamos servir vino según las reglas del arte, los sumilleres le recomendarán entonces presentar la botella de vino en la mesa antes de realizar el servicio. La botella de vino blanco o rosado se colocará en una cubitera, a su vez colocada sobre un plato o bandeja, mientras que la botella de vino tinto se presentará directamente en posición vertical sobre un posavasos metálico.
El sumiller o camarero, al llegar a la mesa, deberá anunciar claramente el información de la botella (denominación de origen, añada, finca, nombre del vino, etc.) mediante la presentación de la etiqueta a los clientes. Si se trata de una botella de vino blanco o vino rosado, el profesional debe tener cuidado de sacar la botella de la cubitera sin que caiga una gota. Para ello utiliza una servilleta de tela.
Elegir copas de vino adecuadas
En el restaurante, el servicio de vino Debe ser hecho en copa incolora y transparente. Esto permite a los clientes observar el color del vino. Luego, la elección del volumen y tamaño de la copa depende del tipo de vino. Si hay copas de degustación o copas típicas de las regiones vitivinícolas, opte por los modelos de servicio tradicionales:
- La copa para vino de Burdeos, cuya forma de tulipán favorece la oxigenación del vino;
- La copa de vino de Borgoña, cuya parte inferior ancha y superior estrecha también facilitan la aireación del vino tinto y blanco;
- La copa de vino de Alsacia, cuya forma de tulipán permite canalizar los aromas de los vinos blancos;
- La copa de champán, que adopta la forma de una tulipa alargada similar a una flauta, pero redondeada en el medio, permite controlar la efervescencia del vino conservando los aromas.
Después de la apertura: servicio y almacenamiento.
Todas las botellas de vino solicitadas deberán abrirse al inicio del servicio, y El vino debe servirse antes del plato. que él acompañará.
Así, desde la apertura, mientras se espera la llegada de los platos, el sumiller debe hacer que el cliente pruebe el vino, para eliminar la posibilidad de sabor a corcho. El profesional también tendrá que esperar su acuerdo antes de atender al resto de invitados. Luego tendrá la amabilidad de empezar a servir a las damas, sin olvidar volver a servir al catador. A estos efectos, el servidor se situará a la derecha del cliente. La copa debe estar llena hasta un tercio para un vino blanco y hasta la mitad para un vino tinto.
Después de servir, la botella de tinto se vuelve a colocar en su plato para servir y la botella de rosado o blanco regresa a la cubitera.
Es bueno saberlo: en los restaurantes gourmet una copa de vino nunca debe estar vacía, esto se considera un falta de servicio. Por tanto, no debemos olvidarnos de observar la mesa y de volver a servir a todos antes de retirar los platos.
Maridajes de comida y vino de Provenza del restaurante Jardin de Berne, galardonado con una estrella Michelin
Los restauradores del Jardín de Berna dominan a la perfección el servicio del vino y trabajan en estrecha colaboración con los viticultores de la finca para garantizarle siempre una maridaje de comida y vino de lo más sutil.
Entonces puedes confiar en nuestros sommeliers para seleccionar los mejores vinos de Provenza dependiendo de los platos ordenados.
A continuación, podrá degustar un delicioso vino rosado Inspiration para acompañar aves o mariscos, elegir un tinto AOP Côtes de Provence Terres de Berne para realzar la cocina provenzal, o incluso un vino blanco Grande Récolte de Berne para disfrutar de un pescado noble.
Los chefs del Jardín de Berna y los viticultores del Castillo de Berna le garantizan acuerdos inéditos y nuevas asociaciones, donde el producto y el terruño provenzal se destacan en su mayor sencillez.
La calidad de porción de vino en un restaurante es la garantía de una comida exitosa, donde cada plato será realzado por una selección de vinos idealmente servidos. Ven al Jardín de Berna a descubrir cómo servir vino según las reglas del arte.
