Los productos ecológicos están teniendo un éxito creciente y todo el mundo está tomando conciencia de los beneficios de la agricultura ecológica, ya sea para el planeta o para la salud. En cuanto a los viñedos, los viticultores también se han sumado a esto y ofrecen cada vez más añadas ecológicas. Al igual que con el vino convencional, los aficionados empiezan a aprender a elegir un buen vino ecológico.
Definición de vino orgánico
La definición de vinos ecológicos ha evolucionado con el tiempo. Al principio, lo ecológico no era realmente el vino, sino las uvas con las que se elaboraba. De hecho, hasta 2012, el pliego de condiciones para los vinos ecológicos simplemente exigía que los frutos procedieran de la agricultura ecológica. Luego, el enólogo era libre de practicar todas las técnicas que quisiera e integrar todos los aditivos de su elección.
Desde 2012, la normativa es más estricta y la viticultura ecológica incluye tanto el cultivo de la vid, sin pesticidas ni productos químicos de síntesis, como la técnica de elaboración del vino, con la limitación o incluso la prohibición de ciertos insumos y ciertas prácticas. Por lo tanto, la obtención de la etiqueta "AB" está sujeta a especificaciones más completas.
Por otro lado, en boca el vino ecológico no se diferencia mucho del vino convencional. Sin embargo, cabe señalar que cada vez más estudios demuestran que, durante una cata a ciegas, los vinos ecológicos obtienen mejores notas.
Vino ecológico y vino biodinámico: ¿cuáles son las diferencias?
Además de los vinos ecológicos, se están desarrollando otros tipos de viticultura, como el vino biodinámico o el vino natural. Los vinos biodinámicos tienen la particularidad de ir más allá en el respeto al medio ambiente, utilizando métodos de elaboración aún más rigurosos, donde todos los productos químicos están prohibidos.
Los vinos blancos, tintos y rosados producidos de forma biodinámica son el reflejo más puro del terruño, con la menor intervención humana posible. El enólogo pretende entonces dejar que la naturaleza se exprese. Para ir más allá, el bodeguero llega incluso a seguir los ciclos lunares para trabajar sus viñas, siempre a mano.
La elaboración de vinos biodinámicos se realiza entonces en pequeñas parcelas, porque requiere mucho trabajo. Por lo tanto, los vinos procedentes de este tipo de viticultura rara vez se encuentran en los supermercados y es más probable que se encuentren en los comerciantes de vino o incluso directamente en las bodegas de los productores.
¿Por qué elegir vinos ecológicos en lugar de vinos convencionales?
Elegir beber una buena botella de vino ecológico muchas veces es una cuestión de convicción personal. Los consumidores recurren a este tipo de vino para satisfacer sus valores y su deseo de proteger el medio ambiente. Beber vino ecológico es entonces como un gesto ecológico, que no quita nada al placer de degustar el vino.
Pero la vinificación ecológica también te permite cuidar tu salud, sin tener que renunciar a una buena copita de vino. De hecho, las uvas procedentes de la agricultura ecológica y las técnicas adoptadas por los viticultores ecológicos garantizan un producto más saludable, con menos azúcar, sulfitos y fitosanitarios.
De hecho, recuerde que los productores de vino ecológico no pueden añadir azúcares ni sulfitos. El dióxido de azufre también está presente de forma natural en el vino y es suficiente para limitar su oxidación.
¿Cuál es el mejor maridaje de comida y vino ecológico?
En términos generales, el maridaje entre comida y vino orgánicos es esencialmente el mismo que con los vinos convencionales. Sin embargo, hay que reconocer que determinados productos destacan especialmente entre estos vinos más respetuosos con el medio ambiente:
- El vino tinto ecológico certificado combina muy bien con embutidos y carnes. Los vinos tintos ecológicos ligeros son adecuados para carnes blancas, mientras que las carnes rojas se acompañan mejor con un vino tinto potente;
- Los vinos blancos ecológicos funcionarán de maravilla como aperitivo, para acompañar pescados, carnes blancas o incluso una tabla de quesos;
- Los vinos rosados ecológicos se recomiendan como aperitivo, pero también con la cocina provenzal, carnes a la parrilla o un postre dulce.
Para seguir una cierta lógica, es recomendable servir platos procedentes de agricultura ecológica con vinos ecológicos.
Château de Berne: un viñedo orgánico de Provenza
Château de Berne muestra un marcado deseo de producir vinos de Provenza lo más cercanos posible a la naturaleza. Es en este enfoque medioambiental que la finca pasó a la agricultura biológica en febrero de 2021. Después de 3 años de conversión orgánica, el viñedo obtiene la certificación orgánica y cada año produce vinos rosados, tintos y blancos con certificación orgánica.
De acuerdo con estos valores, el dominio bernés también cuenta con la certificación de alto valor medioambiental nivel 3, cumpliendo así con los requisitos sociales, medioambientales y económicos.
Los vinos ecológicos están cada vez más presentes en las estanterías de nuestros bodegueros, eclipsando a los vinos convencionales. Château de Berne se reconoce en estos valores y cada año produce excelentes vinos tintos, rosados y blancos ecológicos.
