Todo el mundo sabe que el vino se elabora a partir de la uva, pero menos son las personas que conocen a la perfección las diferentes variedades de uva, y su incidencia en el vino. Conozcamos entonces las variedades de uva y, más concretamente, las uvas con las que se elabora el vino tinto .
Vinos tintos, vinos blancos, vinos rosados: ¿por qué tantos matices?
Si asumimos que todos los vinos se elaboran a partir de uvas, ¿cómo podemos explicar tal diversidad de colores? Esto se explica por varios parámetros.
- La variedad de uva, o variedad de uva: cada variedad de uva tiene su propio color de piel de uva, lo que influye necesariamente en el color del vino. Por ejemplo, Garnacha Noir y Pinot Noir ofrecen vinos tintos menos coloridos que Cabernet Sauvignon o Syrah;
- El terroir, y más particularmente el clima: por regla general, cuanto más soleado es el viñedo, más oscuras son las uvas, ya sea para una variedad de uva blanca o para una variedad de uva tinta;
- La técnica de elaboración del vino: cuanto mayor sea el tiempo de maceración, y por tanto el tiempo de contacto entre el mosto y los hollejos, más coloreado será el vino;
- crianza del vino: durante la crianza en tinas o barricas, el vino sigue coloreando. El embotellado rápido produce vinos más claros;
- La calidad del vino: generalmente los vinos de alto rendimiento pierden rápidamente sus pigmentos, mientras que un buen vino conserva su intensidad cromática durante muchos años.
¿Cómo se elabora el vino tinto?
Para comprender mejor qué uvas se utilizan para elaborar vino tinto, es interesante conocer la técnica de elaboración de este tipo de vino. Después de la cosecha, hay varias etapas:
- Despalillado y prensado, donde se quitan los raspones (opcional) y se trituran las bayas de la uva para extraer el mosto. Al estallar los raspones y la piel de la uva permitimos que los taninos se liberen y expresen intensamente;
- Maceración de pieles, donde el mosto y el mosto de uva se introducen en tinas y se calientan ligeramente. Durante este proceso también tiene lugar la fermentación alcohólica, donde los azúcares del vino se transforman en alcohol gracias a las levaduras. Finalmente, todos los materiales sólidos, llamados orujos, suben a la superficie. Es durante la maceración que los pigmentos colorantes contenidos en la piel de la uva tiñen el mosto, para dar un líquido de color rojo más o menos intenso;
- escurrir y estrujar son dos técnicas para recuperar el jugo. O lo recogemos del fondo del depósito (drenaje), o prensamos el mosto y los orujos para recuperar el mosto cargado de taninos;
- crianza, donde el vino tinto se coloca en una tina o barrica de roble durante unas semanas, o incluso más, para dejar que los nuevos aromas se expresen antes del embotellado.
Elaborar vino tinto: ¿uvas negras o uvas blancas?
Parece lógico, después de entender la técnica de elaboración del vino tinto, utilizar uvas de color rojo para producir vinos tintos. De hecho, es absolutamente necesaria una uva con piel roja, cargada de pigmentos colorantes y taninos, para dar todas las características visuales y gustativas de los vinos tintos. Pero a veces es posible utilizar una pequeña parte de uvas blancas para elaborar vino tinto.
Por otro lado, es imposible obtener vino tinto únicamente a partir de variedades de uva blanca. Del mismo modo que es imposible obtener vinos blancos sólo con uvas tintas.
Las uvas con las que se elaboran los vinos del Château de Berne
En la finca de Berna, el enólogo Alexis Cornu opta por utilizar uvas negras procedentes de variedades perfectamente adaptadas al clima mediterráneo. Nuestros vinos tintos se elaboran a partir de 6 variedades principales de uva tinta.
- Syrah: uva tinta amante del sol, Syrah expresa aromas de frutas rojas y negras, además de violetas y especias;
- Garnacha negra : ofrece un color de vino muy oscuro, la garnacha también desprende aromas de mora, cereza, grosella negra y pimienta blanca;
- cinsault: apreciado por su frescura y finura, el cinsault aporta a los vinos tintos, así como a los rosados, aromas afrutados;
- Cabernet-Sauvignon: potente y dulce al mismo tiempo, esta variedad de uva negra muy tánica aporta a los vinos aromas de pimienta verde, tabaco y grosella negra;
- La Cariñena: ofreciendo vinos generosos, con cuerpo y coloridos, la Cariñena revela notas de pequeñas frutas rojas y negras (frambuesa, cereza, ciruela pasa);
- Mourvedre: los vinos tintos elaborados con Mourvèdre son con cuerpo y tánicos, con aromas de mora y violeta, que evolucionan con la edad hacia notas más especiadas de pimienta y canela:
- tibouren: esta variedad de uva provenzal, cultivada únicamente en Var, produce vinos elegantes y delicados. Aunque se utiliza principalmente para vinos rosados, también permite producir vinos tintos de mezcla, ricos en bouquet y finos en boca.
Las otras principales variedades de uva de los vinos tintos.
Por supuesto, Château de Berne elabora sus vinos a partir de variedades de uva que florecen especialmente bajo el sol de Provenza. Pero los viticultores de las fincas vinícolas francesas también utilizan otras variedades de uva negra, siendo las principales Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Gamay, Merlot y Sangiovese.
El color de los vinos no es fruto del azar, sino de una escrupulosa elección por parte del enólogo. Ya conoces todas las variedades de uva utilizadas para elaborar vino tinto. Tiempo de cata para descubrir las particularidades de cada uno.
