Si todos los vinos blancos ofrecen sabores y características tan diferentes es en parte gracias a la diversidad de las uvas con las que se elaboran. Luego, los viticultores eligen entre diferentes variedades de uva, también llamadas variedades de uva, para obtener un producto final que se ajuste lo más posible a sus expectativas. Descubramos qué uvas se utilizan para elaborar vino blanco.
Elaboración de vinos blancos: uvas blancas y uvas negras.
Si pensabas que los vinos blancos se elaboraban necesariamente a partir de uvas blancas, debes saber que es totalmente posible vinificar blancos con uvas tintas . De hecho, recuerda que sólo la piel de la uva tiene color, y que la pulpa y el jugo de la uva son incoloros. Entonces basta con limitar el contacto entre los pigmentos coloreados de la piel y el jugo, para obtener un vino blanco.
También es la técnica de elaboración del vino de prensado la que permite a los viticultores elegir uvas tintas o blancas para sus vinos blancos. Esto implica presionar rápidamente las bayas de uva y luego quitarles la piel a las uvas lo más rápido posible para que no tiñen el jugo.
Es bueno saberlo: en el champán hablamos de “blanc de Blancs” cuando se elabora con variedades de uva 100% blancas, y de “blanc de Noirs” cuando se elabora con una mezcla de uvas blancas y negras.
Las principales variedades de uva para vino blanco.
Por supuesto, para un enólogo es mucho más fácil y lógico elaborar vino blanco a partir de variedades de uva blanca. Es por este motivo que la mayoría de variedades de uva utilizadas para elaborar vinos blancos son blancas. Entre los más conocidos destacan el Chardonnay, el Aligoté, el Riesling, el Pinot Gris, el Sauvignon Blanc, el Gewurztraminer e incluso el Muscat.
Entre las variedades de uva con uvas negras utilizadas para elaborar vino blanco, nuestra más conocida es la pinot noir.
Los diferentes tipos de vinos blancos
Cada variedad de uva, asociada a la viticultura y a las técnicas de elaboración del vino, revela características únicas que permiten obtener vinos blancos muy variados.
- Elvino blanco dulce: sutilmente dulce, este tipo de vino se vinifica generalmente con uvas muy maduras, recolectadas tardíamente. También hablamos de vinos dulces;
- vino blanco dulce: la elaboración de vinos dulces se elabora a partir de uvas muy maduras. El nivel de azúcar residual es entonces muy elevado (de 40 a 50 gramos por litro);
- vino blanco seco: el vino seco se distingue del dulce y dulce por su contenido en azúcar residual mucho menor. Generalmente, los vinos blancos secos se revelan por sus aromas frutales.
Los diferentes tonos del vino blanco
El color del vino blanco puede adquirir tonalidades muy variadas , que van desde el amarillo pálido hasta el amarillo pajizo, pasando por el amarillo verdoso. Como hemos visto, el tipo de uva puede dar entonces un color más o menos intenso. Pero el nivel de azúcar también influye en el color de los vinos blancos. Por lo tanto, cuanto más larga es la fermentación alcohólica, más se vuelve el vino de un bonito color amarillo oscuro. Esto explica, por ejemplo, el bonito color dorado de los vinos dulces y dulces. Por el contrario, los vinos más ácidos, que han pasado por una fermentación alcohólica corta, son más pálidos.
En general, el color del vino blanco también depende de su edad. Un vino joven suele presentar un color amarillo pálido, con reflejos verdosos. Con la crianza adquiere tonalidades doradas o incluso ambarinas.
¿Qué uvas se utilizan para elaborar los vinos blancos de Château de Berne?
Si Provenza es famosa sobre todo por sus vinos rosados, la finca de Berna también produce excelentes vinos blancos y tintos. A continuación, se elaboran vinos blancos a partir de variedades de uva que aprecian especialmente el clima cálido y los suelos pobres del terruño provenzal.
- Rolle: muy común en Provenza, esta variedad de uva blanca permite producir un vino equilibrado, fino y fragante con notas de pera, cítricos, hinojo y almendra. Servido como aperitivo, este tipo de vino blanco también es muy popular con pescados o carnes blancas, o con la cocina mediterránea;
- sémillon: este tipo de uva blanca vigorosa permite la vinificación de vinos blancos muy aromáticos, donde encontramos aromas de miel, avellana, flores blancas y albaricoque. Si va de maravilla con mariscos o pescados, también gusta mucho con las carnes blancas;
- ugni blanc: los vinos blancos elaborados con ugni blanc son vinos finos, afrutados y claros. Hay aromas frutales de membrillo y cítricos. Muy agradable como aperitivo, el vino blanco elaborado con Ugni Blanc también resulta agradable cuando se acompaña de un entrante ligero y de mariscos.
Por tanto, el vino blanco se elabora esencialmente a partir de uvas blancas. Son ellos quienes entregarán las características del vino, por lo que forman parte de las atenciones especiales de los viticultores. Luego comience con la cata de vinos, para comprender qué distingue las diferentes variedades de uva y los procesos de elaboración del vino.
