Aprende a catar vino en 3 pasos

Catar un vino requiere ciertos conocimientos de enología y cierta maestría. Se necesita formación para perfeccionar los conocimientos y curiosidad para descubrir las particularidades de cada vino. Para ayudarle a poner palabras a un olor o una sensación, descubra el 3 etapas de cata de vinos.

Examen visual del vino.

EL catas de vino Comience siempre con un análisis visual. La vista nos permite entonces determinar 4 criterios esenciales de un vino.

La claridad del vino.

Para observar la claridad de un vino, simplemente inclina la copa de vino. Luego evaluamos la presencia de un depósito en el fondo de la copa, o partículas sólidas en suspensión, para comprobar si el vino es transparente, cristalino, claro.

Cuando el color del vino tiene algún defecto decimos que es opaco, turbio, turbio, turbio, a pescado, lechoso o incluso opalescente.

Ojo, la presencia de un depósito no siempre significa que el vino sea malo, porque también puede traducir la evolución del vino. Entonces esto no es un defecto.

El brillo del vino

Allá brillo de un vino Se evalúa según su capacidad para reflejar la luz. Para ello deberás observar el vino con luz natural y sobre un fondo blanco. A continuación, el catador mira el vino por encima de la copa, para observar libremente el disco del vino, y determinar si es brillante, deslumbrante, luminoso, limpio... O si es más bien opaco y sin brillo.

El color del color del vino.

Allá color vino nos permite obtener unas primeras indicaciones de sus cualidades gustativas. Así, un vino blanco, un vino tinto o un vino rosado pueden ser incoloros, oscuros, pálidos, fuertes, intensos o incluso profundos.

• Un vino tinto puede ser rubí, peonía, cereza, morado, granate, etc.;
• Un vino blanco puede ser amarillo pajizo, ámbar, dorado, etc.:
• Un vino rosado puede ser salmón, frambuesa, rosa, ojo de perdiz…

La grasa de un vino.

EL grasa de vinos se determina en función de la viscosidad de las lágrimas o gotas presentes en la pared de vidrio. Cuanto mayor sea el contenido alcohólico del vino, más numerosas y viscosas serán las lágrimas.

Podemos entonces calificar un vino como líquido, fluido, glicerinado, espeso, viscoso o graso.

Análisis olfativo del vino.

Después de haber observado el vino desde todos sus ángulos, pasemos alexamen olfativo. La nariz de un vino nos permite identificar su carácter y su ADN aromático. Este análisis se realiza luego en dos etapas:

• EL primera nariz, que observamos sin mover la copa y sin airear el vino;
• EL segunda nariz, o segunda nariz, que se distingue por hacer girar el vino en la copa para multiplicar por diez los aromas y permitir que se liberen los más complejos y sutiles.

Los diferentes aromas de un vino se desarrollan durante las 3 etapas de su vida:

• La variedad de uva revela la aromas primarios (pimiento con cabernet-sauvignon, pimiento con syrah, rosa con moscatel, etc.);
• La fermentación revela la sabores secundarios. Seguidamente distinguimos entre aromas de fermentación (pan rallado, galletas, brioche, etc.), aromas lácteos (leche, yogur, mantequilla, etc.) y aromas amílicos (plátano, caramelo inglés, esmalte de uñas, etc.);
• La cría revela la aromas terciarios. Distinguimos así entre aromas amaderados (cedro, roble, etc.), aromas especiados (vainilla, pimienta, regaliz, etc.) y aromas empireumáticos (café, tabaco, pan tostado, etc.).

La prueba de sabor del vino.

Pasemos finalmente al tercer paso, elanálisis de sabor del vino. Esto es un verdadero arte, y requiere una escucha total de las sensaciones que proporciona el vino en boca. La cata del vino nos permite entonces determinar su estructura: sabores (ácido, amargo, dulce, salado, umami), equilibrio gustativo, intensidad, etc. Esta evaluación se realiza a través de 3 etapas:

• yoataque en la boca : esta parte se refiere a las primeras sensaciones percibidas en la boca, como el dulzor o la suavidad que podemos sentir en la punta de la lengua;
• EL paladar medio : al cabo de unos segundos, el resto de papilas gustativas entran en juego, y permiten percibir el equilibrio del vino. El material, o el cuerpo del vino, puede entonces estructurarse, iluminarse, envolverse o incluso estructurarse. En esta etapa, las papilas gustativas situadas a los lados de la lengua perciben ciertos sabores, como la acidez;
• Allá final : al final de boca, las sensaciones varían según el tipo de vino. Los vinos tintos revelan aquí su tanino, y los vinos blancos y rosados ​​revelan su vivacidad. En esta etapa, los catadores evalúan la longitud en boca del vino, es decir la persistencia aromática. Cuanto más tiempo permanezca un vino en boca (duración medida en caudalie), ¡mejor será!