De wereld van wijn is een eindeloos universum, vol subtiliteiten en permanente ontwikkelingen. Als je dus wat meer over wijn wilt weten, is het niet altijd gemakkelijk om te weten waar je moet beginnen. Om u te helpen vindt u hier de ultieme gids met alles wat u moet weten over wijn .
De 6 grote wijngebieden en hun verschillende druivensoorten
In Frankrijk zijn er honderden appellations, die allemaal afkomstig zijn uit verschillende wijnbouwgebieden. Maar er zijn ook veel wijnbouwgebieden in Frankrijk, dus laten we een rondleiding maken langs de 6 belangrijkste.
Elzas wijn
Met een oppervlakte van 15.600 hectare is de wijngaard van de Elzas verdeeld in twee regio's, met enerzijds Haut-Rhin en anderzijds Bas-Rhin. De regio staat bekend om zijn witte wijnen en produceert 51 grands crus, gemaakt met witte druivensoorten zoals Gewurztraminer, Riesling, Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sylvaner en Muscat d'Alsace.
Wijn uit de Loire-vallei
Van Nantes tot Mont Gerbier de Jonc worden Loire-wijnen geproduceerd op meer dan 77.000 hectare wijngaarden. Er worden rode wijnen en roséwijnen geproduceerd, maar het zijn vooral witte wijnen die deze wijnstreek beroemd maken. Ze zijn gemaakt van zwarte en witte druivensoorten, zoals Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir en Gamay.
Bourgondische wijn
Van Mâcon tot Auxerre strekken de Bourgondische wijngaarden zich uit over 29.500 hectare, waarvan 25.000 in AOC. Er zijn hoofdzakelijk 5 productiegebieden: Mâconnais, Beaujolais, Côte Chalonnaise, Côte de Beaune en Côte de Nuits. Er worden rode wijnen, witte wijnen en roséwijnen geproduceerd van witte en zwarte druiven zoals pinot noir, chardonnay, gamay en aligoté.
Wijn uit de Rhônevallei
Het wijngebied van de Rhône is verdeeld in twee groepen (noordelijk in het noorden en zuidelijk in het zuiden) en staat vooral bekend om zijn rode wijnen. De wijnen van de 3 kleuren worden vervolgens geproduceerd uit verschillende druivensoorten: Syrah, Grenache Noir, Marsanne, Viognier, Bourboulenc en Roussanne.
Bordeauxwijn
Bordeaux staat onmiskenbaar bekend om zijn geweldige rode wijnen. Maar er zijn ook goede witte wijnen en subtiele roséwijnen. De wijngaarden van Bordeaux beslaan bijna 118.000 hectare en zijn verdeeld in 5 subregio's: Entre-deux-Mers, Rive Droite, Sauterne, Graves en Médoc. De meest gecultiveerde druivensoorten zijn Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Sémillon en Muscadelle.
Provençaalse wijn
De wijnstreek van de Provence , de geboorteplaats van roséwijn, produceert ook zeer goede flessen rode en witte wijn. Van Avignon tot Nice beschikt dit mediterrane wijnproductiegebied over 8 appellations, verspreid over 27.000 hectare. De druivensoorten die het meest worden gebruikt voor het maken van wijn zijn Syrah, Grenache Noir, Cinsault, Tibouren, Mourvèdre, Carignan Noir, Cabernet Sauvignon, Rolle, Ugni Blanc, Clairette, Sémillon, bourboulenc, marsanne en witte grenache.
De verschillende soorten wijn
Stille wijnen worden over het algemeen geclassificeerd op basis van hun kleur. Vervolgens onderscheiden we witte wijn, rode wijn en roséwijn, die het resultaat zijn van bijzondere wijnbereidingstechnieken.
Het maken van rode wijnen
Voor het verkrijgen van rode wijn gebruikt de wijnmaker druiven van rode druivenrassen. De trossen worden geplet en vervolgens in vaten gedaan. Tijdens de alcoholische fermentatie- en maceratiefasen wordt de suiker omgezet in alcohol en kleuren de pigmenten van de druivenschil het sap.
Het maken van witte wijnen
Het ontwerp van witte wijn lijkt sterk op het maken van rode wijn. De wijnbouwers gebruiken vervolgens witte druivensoorten en voeren dezelfde stadia van fermentatie en maceratie uit, waarbij mogelijk de duur van elk proces wordt aangepast.
Het maken van roséwijnen
Het concept van roséwijn is iets complexer en de wijnprofessional heeft de keuze tussen twee technieken:
- Geperste roséwijn , waarbij de druiven langzaam worden geperst, om het contact tussen de schil en het sap te beperken en zo een mooie roze kleur te verkrijgen;
- Saignée roséwijn , waarbij de wijnmaker het druivensap uit een vat rode wijn haalt, om de gisting en maceratie te beperken en zo een licht gekleurd sap te verkrijgen.
De kunst van het wijnproeven
Zelfs de meest nieuweling op het gebied van de oenologie weet dat het proeven van een wijn een bepaalde techniek vereist. Wie heeft er niet al een amateur gezien die de jurk observeerde terwijl hij zijn wijn in zijn glas ronddraaide? Of de lucht in je mond zuigen nadat je een eerste slokje wijn hebt genomen? De kunst van Het proeven van de wijn gebeurt vervolgens in 3 fasen.
Visueel onderzoek van wijn
Visuele analyse van wijn stelt ons in staat de kleur van de wijn waar te nemen, die vaak veel informatie moet overbrengen. Met ervaring leer je de kwaliteiten van een wijn herkennen op basis van zijn kleur, zijn vloeibaarheid of zelfs zijn dikte.
Olfactorische analyse van wijn
Nadat je het hebt geobserveerd en voordat je het proeft, moet je de wijn ruiken. Na verschillende experimenten en enige uitleg leer je onderscheid maken:
- De eerste neus , die de primaire aroma's onthult;
- De tweede neus , die secundaire en tertiaire aroma's onthult.
Na verloop van tijd zul je de aroma's die je voelt onder woorden kunnen brengen: bloemige tonen, aroma's van exotisch fruit, aroma's van rood fruit...
Smaakanalyse van wijn
Eindelijk komt het moment van proeven en het eerste slokje wijn. Terwijl sommige mensen graag op wijn kauwen, kauwen anderen er liever op. Het gemeenschappelijke doel is om andere, subtielere aroma's en andere kenmerken van de wijn te ontdekken. Met veel oefeningen kun je vervolgens wijnregio's, druivensoorten en zelfs wijnbereidingstechnieken vergelijken.
De verschillende aroma’s van een wijn
Zoals we hebben gezien, onthult de wijn tijdens het proeven 3 soorten aroma's . Laten we dieper ingaan op de details om ze beter te identificeren en hun oorsprong te begrijpen.
- Primaire aroma's : het primaire aroma komt van het terroir en de druivensoorten van de wijn. Over het algemeen onderscheiden ze zich door bloemige tonen, minerale tonen of fruitige tonen;
- Secundaire aroma's : het secundaire aroma komt van de fermentatie van de wijn. Moeilijker te onderscheiden, het komt in kruidige tonen, melkachtige tonen of houtachtige tonen;
- Tertiaire aroma's : het tertiaire aroma ontstaat tijdens het rijpingsproces van de wijn. De aroma's zijn dan complexer en uitgebreider, met tonen van leer, koffie, tabak, vuursteen...
We begrijpen dan dat de aroma’s van een wijn niet alleen te danken zijn aan de druivensoort, wat verklaart waarom we dergelijke verschillen tegenkomen tussen twee wijnen die op hetzelfde terroir en met dezelfde druivensoorten zijn geproduceerd.
Het etiket op een fles wijn begrijpen
Geconfronteerd met een enorme wijnafdeling in een winkel, in een online wijnwinkel of bij een gepassioneerde wijnhandelaar, kunnen we soms gedesoriënteerd raken als we met zoveel flessen worden geconfronteerd. Het etiket is dan een goede manier om je wat informatie te geven. Bepaalde informatie is daarom verplicht op het etiket van een fles wijn :
- Het productiegebied van de appellatie (bijvoorbeeld AOP Côtes-de-Provence);
- Het adres en de naam van de bottelaar, waardoor wijn van onafhankelijke eigenaren kan worden onderscheiden van wijnen van handelaars;
- Het volume en de alcoholgraad van de wijn;
- De woorden "bevat sulfieten" en het pictogram van zwangere vrouwen, om u te herinneren aan de aanbevelingen en adviezen met betrekking tot alcoholgebruik.
Andere vermeldingen zijn niet verplicht en geven u de mogelijkheid meer te weten te komen over de wijn en zijn producent:
- Het wijnjaar (oogstjaar);
- Het logo of de naam van het kasteel;
- De gebruikte druivensoorten;
- Beloningen (medailles, cijfers, etc.);
- Speciale vermeldingen (oude wijnstokken...).
Biologische wijnen, natuurwijnen en UFO's: de nieuwe soorten wijnen
De afgelopen jaren zien we een sterke trend om op een meer redelijke en verantwoorde manier te willen consumeren. Of het nu gaat om de bescherming van het milieu of om te reageren op voedingsovertuigingen, er ontstaan nieuwe soorten wijn , zoals wijn uit de biologische landbouw, biodynamische wijn of zelfs natuurlijke wijn.
Over het algemeen worden al deze wijnen geleid door de wens van de wijnmaker om een wijn te produceren die meer respect heeft voor het milieu en die het terroir sterker tot uitdrukking brengt. Het doel is dus om de natuur te laten spreken en zo min mogelijk in te grijpen.
Biologische wijnen worden dus gemaakt van druiven uit de biologische landbouw en er zijn geen synthetische fytosanitaire producten toegestaan (onkruidverdelgers, pesticiden, etc.).
Biodynamische wijnen gaan verder in de beperkingen en vertrouwen op de maancyclus om de wijnstokken te bewerken.
Ten slotte gebruikt natuurlijke wijn , of natuurlijke wijn, absoluut geen inputs, in de wijngaarden of in de kelders. De oogst gebeurt met de hand en de wijnbouwers komen zo min mogelijk tussenbeide tijdens de vinificatie.
Ben je nieuw in de oenologie en wil je meer leren? U wordt geïnformeerd over de belangrijkste bijzonderheden van wijn, maar er gaat niets boven de expertise van een professional om zijn kennis aan u over te dragen. Ga dan naar Domaine de Berne voor een wijnproeverij met onze ervaren en gepassioneerde oenoloog.
