Ons wijndomein produceert AOP Côtes de Provence rode, rosé en witte wijnen . Het landgoed, dat 175 hectare beslaat, wordt beschermd door 690 hectare bos. Het is gelegen op het Trias-plateau en bestaat uit kalksteengrond uit het Midden- en Beneden-Jura, waardoor de wijn van elke vintage een unieke signatuur krijgt.
Meer informatie over witte Provence-wijn:
Wat betekent de witte appellatie Côtes de Provence?
Côtes de Provence is een wijn met gecontroleerde oorsprongsbenaming die wordt geproduceerd en uitgewerkt in een groot deel van de wijngaarden van de Provence , en meer in het bijzonder in de Var.
Vol finesse en subtiliteit biedt de witte wijn van de Côtes de Provence een zeer mooie lichtgele kleur met groenachtige reflecties, helder en briljant. De geur is een samenvatting van de Provence, verfrissend en verkwikkend, samengesteld uit primaire tonen van citrus, grapefruit en citroen, pijnboomschors en tijm vermengd met kleine kruidige accenten. In de mond biedt het een relatief soepele aanzet die plaats maakt voor een royale en goed gestructureerde substantie. De ideale serveer- en proeftemperatuur is 10°C.
Is witte Côtes de Provence een goede wijn om cadeau te geven?
Geconfronteerd met de veelheid aan keuzes als het om witte wijn gaat, is het niet altijd gemakkelijk om te kiezen en ook niet makkelijker om aan te bieden. Smaken en kleuren variëren van persoon tot persoon, vooral als het om witte wijn gaat. Om er zeker van te zijn dat de ontvanger tevreden is, volgen hier enkele interessante kenmerken van witte wijn:
● De verschillende soorten witte wijn:
Er zijn verschillende soorten witte druivensoorten zoals Chardonnay, onder andere gebruikt bij de productie van Champagne, Sauvignon Blanc , geteeld over de hele wereld en die aroma's heeft van groen fruit, kruiden, munt en appel of zelfs Rolle, Sémillon en Ugni-blanc , heel vaak gebruikt bij de productie van Côtes de Provence blanc, om er maar een paar te noemen.
Naast de variëteiten van druivensoorten kunnen we ook verschillende soorten witte wijnen onderscheiden: zoete of zoete wijnen, zoete witte wijnen, fruitige droge wijnen zoals de Elzasser Gewurztraminer. Krachtige droge witte wijnen, met een intensere smaak en vaak gerijpt op eikenhouten vaten. Tenslotte de lichte of halfdroge droge witte wijnen, delicater met een fijn citrusaroma.
● De tonen van witte wijn:
In tegenstelling tot rode wijn macereert het sap van witte wijn niet met de schillen en zaden van de druif, wat verklaart waarom witte wijnen niet tanninerijk, minder ‘ruw’ en levendiger in de mond zijn. Witte wijnen die “voor veroudering” worden genoemd, ontwikkelen aroma’s met geuren van gekonfijt fruit, tabak, stro of vanille. De drogere wijnen brengen soms hele mooie minerale tonen, een vleugje zuurgraad en een fruitig en bloemig aromatisch boeket met zich mee.
Hoe witte wijn proeven?
Een witte wijn proeven in 4 fasen: zicht, neus, mond en synthese.
Zicht: het observeren van de kleur van de witte wijn aan de hand van vier criteria: de kleur, de helderheid, de schittering en de vloeibaarheid ervan. De kleurnuances van witte wijnen variëren van strogeel, groen goud, bleek, geel, goud of oud goud, licht of donker amber. Helderheid en glans zijn gemakkelijker te definiëren.
De neus van een witte wijn is onderverdeeld in drie belangrijke aromatypes: fruitig of bloemig voor de eerste, boterachtig en/of brioche voor de tweede en derde, die mogelijk de rijping van een witte wijn weerspiegelen: honing of zelfs fruit.
De smaak: de aanzet, het midden en de afdronk geven aanwijzingen over de levendigheid, namelijk een openhartige of soepele aanzet, evenals het karakter, weelderig en vol of niet in de mond en de aanwezigheid van restsuikers in de Witte wijn.
Samenvatting: de balans van witte wijnen wordt vooral geanalyseerd in termen van zuurgraad/alcohol/zoetheid.
Wat is het verschil tussen biologische en niet-biologische witte wijn?
Conventionele witte wijn
● Bij de teelt en wijnbereiding worden de principes van biologische of biodynamische landbouw niet gerespecteerd. Synthetische chemicaliën en oenologische inputs zijn toegestaan.
● Producten die zijn toegestaan voor conventionele wijn: alle chemicaliën zoals insecticiden, herbiciden of andere plantengroeiregulatoren, enz.
● Hoeveelheid sulfieten toegestaan voor conventionele witte wijn: maximaal 200 mg/l SO2 totaal.
Biologische witte wijn
● Een biologische wijn komt uit de landbouw en wijnbereiding zonder synthetische chemicaliën. De belangrijkste labels van AB en Bio Europe staan garant voor deze aanpak.
● Producten die zijn toegestaan voor de teelt van biologische wijnstokken: chemicaliën van natuurlijke oorsprong, maar bepaalde synthetische producten vormen hierop uitzonderingen: gebluste kalk, paraffineolie en koperverbindingen zoals koperhydroxide, koper, koperoxychloride, koperoxide, Bordeaux-mengsel en tribasisch kopersulfaat.
● Een biologische witte wijn kan maximaal 150 mg/l SO2 totaal sulfieten bevatten.
Welke druivensoorten worden gebruikt voor witte wijn uit de Côtes de Provence?
Rolle: witte druivensoort van Turkse oorsprong die vooral voorkomt in de Var, op Corsica onder de naam Vermentinu en in Italië. De trossen en bessen, van gemiddelde grootte, veranderen van wit naar roze wanneer ze volwassen zijn. Hij houdt van warme klimaten met droge, arme gronden. Rolle produceert vette, goed uitgebalanceerde witte wijnen, die weliswaar geen zuurgraad hebben, maar toch zeer aromatisch blijven.
Sémillon: druivensoort van Bordeaux-oorsprong, in de Provence, maakt de productie mogelijk van geweldige droge witte wijnen met een lage zuurgraad en met veel rondheid en zeer mooie aroma's van witte bloemen.
Ugni-blanc: oorspronkelijk afkomstig uit Italië, in Toscane, waar het de naam trebbiano bianco draagt, verscheen het vanaf de middeleeuwen in Frankrijk onder de naam Ugni-blanc. Hoogproductieve variëteit, de volwassenheid is laat. Het is interessant vanwege de zuurgraad die in melanges wordt gebruikt om frisheid te brengen.
Hoe worden de druiven voor een witte Côtes de Provence verbouwd?
Ontstelen en pletten: door deze stappen uit te voeren, kunt u de druiven vervolgens direct persen om de most vrij te laten en deze van de schil te scheiden. Soms kan koude huidmaceratie worden uitgevoerd om zoveel mogelijk van de primaire aroma's uit de schil in vaten te extraheren.
Persen: meestal wordt de oogst onmiddellijk in een pers geplaatst waar de druivenbessen worden geplet, zodat het sap vrijkomt.
Débourbage: het sap wordt vervolgens in vaten gedaan, maar bevat nog steeds veel vaste stoffen die moeten worden verwijderd. Het bezinken helpt het sap te klaren en voorkomt de schijn van een slechte smaak tijdens de gisting.
Alcoholische gisting: dit is het moment waarop de suikers in de most door de werking van gisten worden omgezet in alcohol. Bij een temperatuur van ongeveer 20°C duurt het ongeveer 10 dagen.
Veroudering: het doel is om de wijn te verduidelijken en te stabiliseren, de gebreken ervan te elimineren en hem te laten bloeien. Het kan worden gedaan in roestvrijstalen vaten of in vaten, afhankelijk van het gewenste type wijn.
Decuvage: hiermee kan de wijn worden gescheiden van de grove droesem. De laatste stap is het bottelen van de wijn.
Welke sulfieten worden gebruikt?
Meestal zwavelsulfieten, ook wel bekend als zwaveldioxide (SO2), natriumsulfiet, natriumbisulfiet of sulfieten.
Welke combinaties van eten en witte wijn raadt u aan?
Met onze AOP Côtes de Provence witte wijnen zoals onze Grande Cuvée wit 2016 , een terrine van foie gras, een tarbot of een Bresse-kip met cantharellen.
Met een Berne Inspiration wit 2020 , gegrilde zeebaars met venkel virgin saus, zeevruchten of zelfs een brandade uit Nîmes. Met een Terre de Berne witte 2019 , een coquillecappuccino, zeebrasem in een zoutkorst, kabeljauw in virgin saus. Bij Château Saint-Roux is de Pigeonnier blanc 2019 een ideale wijn als aperitief, maar ook bij gegrilde vis. Een UP Ultimate Provence wit 2021 ook als aperitief, maar ook bij zee-egels of zelfs oesters…
Wanneer drink je een witte Côtes de Provence?
De witte Côté de Provence past perfect bij aperitieven, voorgerechten, hoofdgerechten, kazen of zelfs desserts. Een voorbeeld van een menu: als aperitief met zeeëgel, als voorgerecht met langoustineravioli, als hoofdgerecht met gegrilde zeebaars, met kazen zoals Rocamadour, als dessert met een walnotentaart.
Zijn uw witte wijnen milieuvriendelijk?
Ons biologische wijndomein is gecertificeerd in biologische landbouw. Deze aanpak maakt deel uit van ons streven om de genereuze natuur te beschermen, net als de mensen die deze cultiveren. Het is voor ons een manier om toegang te krijgen tot een betere en getrouwere uitdrukking van onze terroirs, en daarnaast is het een toewijding aan ons milieu en de mensen die er dagelijks waarde aan hechten.
Hoe lang is de witte wijn uit de Provence houdbaar?
Elke wijn evolueert anders en in eerste instantie hangt alles af van de zorg die de wijnmaker besteedt aan de wijnstokken, in de kelder, maar vooral van het terroir, het wijnjaar, de regio, de appellatie en vervolgens de bewaaromstandigheden van de fles. van wijn. Hun verouderingspotentieel varieert van twee tot tien jaar, soms langer. Na opening kan een witte wijn uit de Provence gemiddeld drie dagen op een koele plaats worden bewaard; daarna bestaat het risico dat hij gaat oxideren bij contact met lucht.
Wat zijn de beste jaargangen van de witte Côté de Provence?
Wat u eerst moet weten, is dat in de oenologie een vintage het jaar van de druivenoogst en de productie van een wijn aanduidt. Het is een essentiële maatstaf voor het beoordelen van de kwaliteit van een wijn. De beste jaargangen in de witte Côte de Provence van de afgelopen jaren zijn 2015, 2017 en 2020. 2019 is ook de moeite waard om te onthouden.
