I vini sono classificati in diverse categorie, a volte difficili da definire. Tra vini dolci, vini dolci, spumanti e vini secchi, fermiamoci qualche istante sui vini dolci.
Cos'è un vino dolce?
I vini dolci sono un tipo di vino con un elevato contenuto di zucchero residuo. In bocca hanno poi un sapore piacevolmente dolce. I vini dolci e i vini dolci fanno quindi parte dei vini dolci.
Il vino dolce può essere ottenuto da diversi vitigni, ma la sua particolarità è quella di subire una fermentazione alcolica incompleta, dove gli zuccheri non vengono completamente trasformati in alcol.
Tra i grandi nomi dei vini dolci del mondo possiamo citare il Sauternes di Bordeaux, il Moscato d'Asti dall'Italia o anche il Vin Santo della Toscana, in Italia.
Il caso particolare del vino dolce naturale
In genere gli amanti del vino non parlano di vino dolce per parlare di vini dolci. In effetti, il termine vino dolce si riferisce piuttosto al vino dolce naturale, un altro tipo di vino, molto diverso.
Vino dolce naturale: definizione
In origine, un vino dolce naturale è un vino fermo (vino bianco, vino rosso o vino rosato). Successivamente subisce la stessa tecnica di vinificazione di un classico vino dolce, con fermentazione incompleta. La grande differenza è che l'enologo aggiunge acquavite o brandy al vinoin una fase iniziale della fermentazione. L'aggiunta di un distillato ad alto contenuto alcolico, chiamato mutage, arresta il processo, consentendo di mantenere un livello elevato di zuccheri residui, aumentando al tempo stesso il livello di alcol.
I vini dolci naturali sono quindi vini mutati che hanno un sapore complesso, con note di caramello, frutta secca e noci. E se diamo loro il nome di “vini dolci”, è soprattutto per il loro sapore dolce molto pronunciato. La nozione di “naturale” indica che non viene fatta alcuna aggiunta per aromatizzare il vino.
I vini fortificati possono essere vini rossi, vini bianchi o vini rosati.
Un vino liquoroso molto alcolico
I vini dolci naturali non sono comuni vini fermi, che si consumano durante un pasto o una serata conviviale. In effetti, questi tipi di vini sono altamente alcolici e dovrebbero quindi essere consumati con moderazione.
La gradazione alcolica dei vini dolci naturali è generalmente compresa tra 15° e 22°, che è molto più alta di quella di un vino convenzionale.
Le origini del vino dolce naturale
Il vino liquoroso ha origine nel XIII secolo, nel Rossiglione. All'epoca il vino era difficile da conservare, poiché i contenitori non erano ancora così ermetici come le odierne bottiglie di vino in vetro. Arnaud de Vilanova ebbe quindi l'idea di aggiungere un forte alcol al suo vino, per aumentare il livello alcolico pur mantenendo i sapori dolci dell'uva. La tecnica di fabbricazione si diffuse poi rapidamente in molti paesi del mondo.
I principali vini dolci naturali
Anche se il vino dolce naturale è stato creato in Linguadoca-Rossiglione, questa regione vinicola rimane il maggiore produttore in Francia e lì viene prodotto il 95% dei vini dolci naturali (VDN).
In Francia, pensiamo automaticamente a rivesaltes, banyuls grand cru e maury. All'estero ci sono anche grandi nomi, come il Porto del Portogallo, e i vini dolci naturali della Spagna, a volte chiamati "vino de licor" o "vinho generoso".
I vini dolci naturali vengono prodotti anche in Canada, Australia, Stati Uniti e Sud Africa.
Quando parliamo di vino dolce, è importante distinguere i vini fermi ad alto contenuto di zucchero dai vini liquorosi molto dolci e alcolici. In tutti i casi, questi vini subiscono una fermentazione incompleta che conferisce caratteristiche uniche a vini eccezionali.
