vin blanc et de ses spécificités

Petit guide du vin blanc et de ses spécificités

Les amateurs de vin le savent, il existe plusieurs types de vins blancs. Alors, pour pouvoir trouver le meilleur accord met et vin, ou simplement pour trouver la bouteille de vin qui répondra à vos attentes et vos goûts, découvrons les spécificités de chaque type de vin blanc.

 

L'élaboration du vin blanc

Pour fabriquer du vin blanc, le vigneron procède à différentes étapes de vinification :

  • Le pressurage : généralement, les baies de raisin sont directement pressées, afin de séparer le jus et le moût. Le jus est alors placé en cuve. Mais le pressurage peut aussi être précédé d'un égrappage, pour séparer la rafle du raisin ;
  • Le débourbage : ce procédé permet de clarifier le jus, qui est encore flou et contient encore des résidus ;
  • La fermentation alcoolique : durant ce processus, les sucres du jus se transforment en alcool sous l'action des levures. La fermentation se déroule en cuve, à une température de 20 °C en moyenne ;
  • L'élevage : cette étape consiste à stabiliser et clarifier le vin, en le laissant reposer quelques semaines en cuve ou en barrique ;
  • La mise en bouteille.

D'autres étapes facultatives peuvent être appliquées en fonction des exigences du vigneron et du résultat attendu.

 

Les différents types de vins blancs

Les vins blancs sont généralement classés en fonction de leur taux de sucre résiduel. On distingue alors :

  • Les vins blancs secs, avec moins de 2 grammes de sucre par litre ;
  • Les vins blancs demi-secs, avec 2 à 12 grammes de sucre par litre ;
  • Les vins blancs moelleux, avec 10 à 45 grammes de sucre par litre ;
  • Les vins blancs liquoreux, avec plus de 45 grammes de sucre par litre.

 

Bon à savoir : il arrive de parler également de vin blanc doux. Cette catégorie englobe tous les vins blancs qui contiennent du sucre, que ce soient des vins moelleux, des vins demi-secs, ou encore des vins liquoreux.

 

D'où vient le sucre du vin blanc ?

La teneur en sucre des vins blancs dépend de plusieurs critères :

  • Le cépage utilisé (le muscat, par exemple, a une teneur en sucre naturelle très élevée) ;
  • Le moment des vendanges (le raisin à maturité est plus sucré qu'un raisin immature) ;
  • Les conditions climatiques (la chaleur et le soleil gorgent les raisins de sucre).

 

Les vins blancs et leurs cépages

Bien souvent, on nomme un vin blanc par le cépage principal qui le compose. Il est alors possible d'avoir des cépages rouges, mais les principaux vins blancs sont élaborés à partir de cépages blancs.

Le chardonnay blanc

Venant de la Bourgogne, le chardonnay fait partie des cépages blancs les plus complexes, mais aussi les plus polyvalents. On retrouve dans ce vin blanc des arômes de pomme, d'ananas et de citron, faisant de lui un allié pour accompagner des plats à base de poisson et de fruits de mer.

Le sauvignon blanc

Les vins blancs à base de sauvignon ont généralement un bel équilibre entre l'acidité et les arômes. La palette aromatique est d'ailleurs très large, ce qui permet de séduire le plus grand nombre, du novice à l'expert. Il accompagne très bien la volaille et les viandes blanches, ainsi que les légumes et les produits de la mer.

Le pinot gris

Le pinot gris est le cousin du pinot noir, et donne des vins frais et légers, aux arômes floraux. Ce cépage alsacien se cultive également en vendanges tardives, donnant alors des vins aux notes confites et mielleuses, parfaits pour une dégustation avec des fruits de mer ou des pâtes.

Le riesling

Essentiellement cultivé en Alsace, le riesling est un cépage blanc très aromatique. Il offre un vin blanc plutôt sucré, qui se marie parfaitement avec les saveurs épicées des plats méditerranéens ou orientaux. Quand il est sec, le vin blanc à base de riesling se déguste plus volontiers avec des poissons nobles.

Le viognier

Avec ses arômes de pêche, de chèvrefeuille et de mandarine, le viognier est un vin blanc corsé, souvent riche, rond et intense. On lui retrouve une texture parfois huileuse, et il sublime parfaitement les viandes grillées et les produits de la mer.

Le chenin blanc

Tout comme le chardonnay, le chenin blanc est un cépage très polyvalent, souvent destiné à la fabrication de vins blancs mousseux et de vins secs tranquilles. Généralement assemblé avec du viognier ou du sémillon, il offre des arômes de pomme et de miel, ainsi qu'une belle acidité. Ces qualités sont souvent appréciées avec des plats aigres-doux.

 

Notre sélection de vins blancs

Si la Provence est surtout réputée pour produire d'excellents vins rosés, la région viticole sait aussi fabriquer de très bons vins blancs. Voici une sélection de 3 cuvées en blanc du groupe MDCV.

 

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