caves à vin de vieillissement

Tutto quello che devi sapere sull'invecchiamento delle cantine

Gli amanti del vino apprezzano sempre avere una buona bottiglia a portata di mano, da aprire per un'occasione speciale o semplicemente per regalarsi un momento di relax. Ma per garantire questa piccola felicità è necessario poter conservare le bottiglie di vino nelle migliori condizioni. La cantina di invecchiamento diventa quindi un sistema di conservazione ottimale.

 

Cantina d'invecchiamento: cos'è e come sceglierla?

Le cantine da invecchiamento hanno lo scopo, come suggerisce il nome, di mantenere il vino nelle migliori condizioniper consentirgli di invecchiare ed evolvere. A differenza della cantina di servizio, che mantiene le bottiglie alla temperatura ideale per un consumo immediato o prossimo, la cantina di invecchiamento offre tutte le condizioni per conservare il vino per diversi anni.

Questa tipologia di cantina riguarda poi soprattutto le grandi annate, le annate eccezionali e i grandi vini, che sono adatti all'invecchiamento e che miglioreranno con l'invecchiamento.

Per scegliere una cantina di invecchiamento, è quindi consigliabile tenere conto di alcuni criteri:

  • Una porta piena, anziché a vetro, per proteggere perfettamente il vino dalla luce;
  • Circolazione dell'aria ottimale, per garantire una temperatura costante e uniforme in tutta la cantina;
  • Una temperatura ambiente compresa tra 10 e 14 °C (classe climatica SN, SN-ST o SN-T) e, idealmente, una temperatura regolabile;
  • stoccaggio verticale delle bottiglie;
  • consumo energetico ottimale (una cantina con classe energetica A+++ consuma in media il 20% in meno di energia elettrica rispetto ad una classe energetica A++, e il 40% in meno rispetto ad una A+).

 

Perché investire in una cantina di invecchiamento?

La cantina viene inizialmente utilizzata per mantenere fresche le bottiglie di vino . Servi semplicemente i vini bianchi e i vini rosati così come sono e ricorda di togliere i vini rossi qualche ora prima di servire. Ma la cantina di invecchiamento presenta altri vantaggi.

  • Stoccaggio ampio e organizzato: l'obiettivo di questo tipo di cantina a porta solida è conservare il vostro vino nel modo più ottimizzato possibile. Le bottiglie vengono conservate verticalmente, su scaffali organizzati. Inoltre, le cantine di invecchiamento possono offrire una grande capacità di stoccaggio, fino a diverse centinaia di bottiglie;
  • protezione dagli sbalzi di temperatura: il vino non ama gli sbalzi di temperatura. Così, mentre la cantina di servizio è destinata ad essere aperta regolarmente, lasciando entrare caldo o freddo, la cantina di invecchiamento garantisce una temperatura ideale costante, senza alcuna variazione;
  • Amplia la tua collezione di bottiglie: gli amanti del vino sanno quanto sia difficile resistere a un'offerta promozionale su ottimi vini. Lo stoccaggio poi non è più un ostacolo, e permette di divertirsi costruendo una bella cantina a costi inferiori;
  • Trattato sui grandissimi vini: prima di acquistare un grandissimo vino, bisogna potersi assicurare una conservazione ottimale, come è il caso delle cantine di invecchiamento, e che consenta di migliorare la qualità della propria collezione.

 

Invecchiamento del vino: quali bottiglie? Per quello ? Per quanto ?

acquistare una cantina per l'invecchiamento richiede di porsi diverse domande per un utilizzo ottimale.

Quali vini sono adatti all'invecchiamento?

Innanzitutto è importante conoscere quali bottiglie sono adatte all'invecchiamento, e quali valgono, e distinguerle da quelle che possono rimanere nelle vostre cantine di servizio. Ma è difficile stilare un elenco preciso dei vini che miglioreranno con l'invecchiamento. La cosa migliore è informarsi su ciascuna delle tue bottiglie.

In generale possiamo comunque notare che alcune tipologie di vini sono adatte all'invecchiamento a seconda del vitigno. Quindi, i vini rossi ottenuti da Pinot Nero e Syrahgeneralmente hanno un sapore migliore con l'invecchiamento. Allo stesso modo, i vini bianchi a base di Riesling e Chardonnay sono adatti all'invecchiamento.

Ma questa non è una generalità, ed è meglio informarsi su ogni tipologia di vino.

Ma perché invecchiare un vino?

Il vino è un prodotto vivo, che continua ad evolversi durante tutta la sua vita, e anche dopo l'imbottigliamento. Garantendo condizioni di conservazione ottimali, un vino può poi sviluppare aromi complessi e una struttura potente nel corso degli anni.

D’altronde non è così per tutti i vini e molti si deteriorano con il tempo. È per questo motivo che è necessario scegliere con cura i vini da mettere in cantina per la conservazione, e quelli da bere giovani.

Quanto tempo dovrebbero invecchiare i vini?

Una volta che il vino è comodamente sistemato sui suoi ripiani in legno o metallo, in condizioni di conservazione ideali, sorge la domanda cruciale: qual è il momento migliore per aprire una bottiglia di vino da invecchiamento? Come fai a sapere se un vino dovrebbe essere gustato dopo 5 anni, 10 anni o anche di più?

Anche in questo caso non esiste una risposta universale, tutto dipende dal tipo di vino.

In generale, un vino rosso potente può essere conservato fino a 5 anni , ma questo può arrivare fino a 10 anni per un Borgogna, 15 anni per i Bordeaux Superiori e anche fino a 20 anni per alcune Côtes-du-Sud-Rhône.

I vini bianchi sono più fragili e si conservano mediamente per 2 anni . Ma alcuni vini bordolesi bianchi secchi possono essere conservati fino a 10 anni.

 

Sei titubante se investire in una cantina di invecchiamento? Se vi piacciono i buoni vini che con l'invecchiamento esprimono tutta la loro potenza, questo acquisto non può che essere interessante. Sta poi a te individuare le migliori annate per costruire una cantina di qualità.


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