Guide : comment cuisiner avec du vin ?

Guida: come cucinare con il vino?

I pasti migliori sono spesso accompagnati da una buona bottiglia di vino. E se il vino è parte integrante della gastronomia e del patrimonio culinario francese, è anche un ottimo ingrediente per cucinare piatti prelibati. Scopriamo allora come preparare ricette a base di vino.

 

Cucinare con il vino: un'arte che si può domare

Dalle pere in camicia al coq au vin, le migliori ricette di vino vengono spesso gustate nei ristoranti. Ma puoi benissimo integrare questo ingrediente nei tuoi piatti di tutti i giorni. Per essere sicuri di prendere confidenza con lacucina con il vino, vi consigliamo di iniziare con le ricette più semplici, come una buona salsa al vino o un coulis. Una volta padroneggiata l'arte di dosare la quantità di vino e il tempo di cottura, si può passare alle cose serie: bourguignon di manzo, uova alla meurette, cozze alla marinara, spezzatino di manzo, zuppa di frutta e altri gustosi piatti bolliti.

Scopri l'arte di esaltare i tuoi piatti a base di carne con ricette semplici o classiche, come il delizioso spezzatino di manzo, un piatto gustoso che delizierà i tuoi ospiti ad ogni boccone. Che sia per un pranzo festivo o una serata tra amici, le carni in salsa accompagnate da una bottiglia di vino offrono un sapore ineguagliabile.

Per una ricetta semplice, ma ricca di sapore, provate le paupiette di vitello al vino, un piatto confortante che conquisterà i palati più esigenti. E per completare la tua esperienza culinaria, non dimenticare di scegliere la bottiglia di vino giusta per accompagnare i tuoi piatti. Le ricette dei vini sono numerose e varie, offrendo una tavolozza di sapori che metterà in risalto ogni piatto.

Con queste ricette trasformi ogni pasto in un momento eccezionale, dove convivialità e piacere si sposano perfettamente. Scopri il gusto autentico delle ricette delle nostre nonne, rivisitate con un tocco di modernità.

Che tipo di vino in cucina per le tue migliori ricette?

Per scegliere un vino che utilizzerai in cucina, devi tenere conto degli stessi abbinamenti cibo-vino di un vino da bere. In effetti, la logica impone che una bottiglia che fa miracoli come accompagnamento a un piatto farà miracoli anche all'interno del piatto stesso. Le ricette tradizionali si basano poi su valori sicuri:

  • vini rossi con carni rosse o selvaggina;
  • vini bianchi e vini rosaticon pesce, carni bianche, piatti a base di formaggi e dolci fruttati .

Il colore del vino non sarà sufficiente, ma dovrai anche prendere in considerazione diversi criteri per ottenere un sapore incomparabile. La cosa principale è fidarsi degli aromi nella tua bottiglia di vino, perché definiranno il tuo piatto.

Buono a sapersi: il grado alcolico del vino non ha importanza, perché l'alcol contenuto nel vino evapora durante la cottura, lasciando solo gli aromi. Il grado alcolico è importante solo se la tua ricetta richiede una cottura breve e/o una temperatura molto bassa.

 

Quali ricette con quali vini?

Vuoi provare nuove ricette integrando i sapori molto particolari del vino? Ecco alcune regole per scegliere il vino giusto a seconda del piatto.

Ricette al vino rosso

Il vino rosso è generalmente combinato con la carne rossa, ma può anche fare miracoli con il pollame. Potrete quindi preparare una marinata, integrarla in una salsa o aggiungerla al brodo delle vostre ricette di piatti in umido. Ma i vini rossi possono sorprendere anche nei dessert, attenzione però a non scegliere un'annata troppo intensa, che prenderà il sopravvento sugli altri ingredienti.

Per un vino rosso leggero consigliamo un Val de Loire o un Beaujolais. Per un'intensità leggermente superiore, optate per un Borgogna o un vino della Provenza. Infine, per ricette corpose e più gourmet, virate su un Côtes-du-Rhône o un Languedoc.

Idee per ricette a base di vino rosso: manzo alla Bourguignon, coq au vin, spezzatino di manzo, uova con salsa Meurette, salsa Marchand de vin, pere affogate, zuppa di ciliegie. ..

Ricette al vino bianco

Il vino bianco viene utilizzato molto più spesso di quanto pensiamo nelle nostre ricette e apporta buoni sapori a molti piatti. Se il vino bianco è tradizionalmente utilizzato per accompagnare salse, piatti a base di formaggio,carni bianchee zuppe, è molto popolare anche per cucinare pescee frutti di mare.

Per cucinare con il vino bianco, ci rivolgiamo facilmente ai bianchi secchi ed equilibrati, che forniranno una bella finezza alle carni bianche e ai frutti di mare. Puoi anche cucinare senza dubbio ricette dolci e dessert con vini bianchi fruttati. Da evitare invece i vini dolci e dolci, perché i loro zuccheri risulteranno troppo pronunciati in bocca. L'unico alimento che può essere gustato con il vino dolce rimane il foie gras!

Idee per ricette a base di vino bianco: tartiflette, cozze marinière, crauti, fonduta bourguignonne, pollo alle spugnole...

Ricette con vino rosato

Ci pensiamo molto meno, ma il vino rosato è anche un grande alleato della cucina francese. Bisogna tuttavia riconoscere che è più difficile da padroneggiare, perché la sua resistenza al calore è relativamente bassa. È sufficiente una cottura troppo lunga per far sparire tutti i sapori del vino.

In piccole quantità, la cucina con il vino rosato può sorprendervi in diverse ricette, e potete usarlo anche per flambare un piatto.

Idee per ricette con vino rosato: zuppa di fragole al rosato, marinata per pesce e carne, vinaigrette rosata, gamberetti flambé...

 

Ti piace cucinare, ma non hai mai osato incorporare il vino nelle tue ricette? Iniziate con piccole quantità, in piatti semplici, prima di lanciarvi in ​​preparazioni più elaborate. Una volta assaggiato, non potrete più farne a meno!


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