Para elaborar vino de calidad, a menudo pensamos en la elección de las variedades de uva, la calidad de las uvas y el método de elaboración del vino. Pero también es importante la elección del material y, en particular, la elección del depósito de vino. Descubre todos los secretos de la elaboración del vino en tinas.
Vinificación en tinas: ¿qué es?
La primera función del viticultor, en la elaboración del vino, es cuidar del cultivo de uvas de calidad. En el viñedo, actúa eligiendo las técnicas de cultivo, las variedades de uva y los posibles productos utilizados para el correcto desarrollo de las bayas. Tras la vendimia, el enólogo se dirige a la bodega, donde tendrá que seleccionar el método de elaboración que utilizará para elaborar su vino. Esto determinará las características del vino, pero también la forma en que se envejecerá. El profesional decide entonces la duración de la maceración y de la fermentación, pero también los equipos utilizados y, en particular, las tinas de vino.
Las etapas de la vinificación en bodega.
Al llegar a la bodega, la uva debe sufrir varias transformaciones hasta convertirse en vino. Luego, el proceso se prolonga durante varios meses y se desarrolla en diferentes etapas. Y si las primeras fases de la elaboración del vino son muy similares para los vinos blancos, los tintos y los rosados, otras varían según el tipo de vino.
Para elaborar vino tinto, se siguen estos pasos:
- Estrujado y despalillado, donde se separa la uva del raspón;
- Fermentación en tinas, donde los azúcares se transforman en alcohol bajo la acción de las levaduras;
- Prensado, donde se prensan las bayas para recuperar el mosto;
- Almacenamiento o crianza, donde el vino se almacena en tinas;
- Embotellado.
Por supuesto, estos pasos se describen en términos generales y el proceso es más complejo para el enólogo y el enólogo.
Para la elaboración del vino blanco los pasos son muy similares, pero comenzamos directamente con el prensado, sin pasar por la fermentación.
En cuanto al rosado, la técnica de elaboración es mucho más compleja. Existen entonces varias formas de producir vino rosado, una por prensado directo y otra por sangrado, basándose en las primeras etapas de vinificación del vino tinto.
Es importante tener en cuenta que no existe una única forma de abordar cada uno de estos pasos. Dependiendo de la técnica y del equipamiento utilizado, la estructura y el carácter del vino variarán, lo que permite a cada enólogo expresar la riqueza de su saber hacer y de su terruño. Entre los elementos determinantes para la elaboración de un vino, la elección del depósito de crianza es fundamental para la evolución del vino.
Las diferentes tinas de vino
La elección del material para un depósito de vino tiene un impacto económico, por supuesto, pero sobre todo repercute en la evolución del vino. Existen además diferentes tipos de tinas de vino, que permiten obtener vinos muy diferentes.
- La tina de madera, al igual que la barrica de roble, permite que el vino mantenga una cierta interacción con el oxígeno del exterior y "respire" mejor. El contacto del aire a través de la madera le da aromas particulares al vino, mientras que los taninos también interactuarán con el depósito de madera, dándole al vino una hermosa complejidad;
- El tanque de hormigón, con su material poroso, también permite que el vino se beneficie de una microoxigenación favorable a su desarrollo. Por otro lado, el contacto del hormigón, a diferencia de la madera, no confiere un aroma particular al vino;
- El depósito inox, o acero inoxidable, es completamente hermético. Por tanto no encontramos ningún intercambio de aroma ni oxigenación. El depósito de acero inoxidable se suele utilizar para vinos ya de por sí muy aromáticos, que se bastan por sí solos y no necesitan evolucionar con otros artificios.
El tipo de depósito de vino también se puede elegir en función de su forma. De hecho, dependiendo de su forma, la tina puede influir en la evolución del vino. Por ejemplo, un depósito ovalado permite que el vino esté en continuo contacto con las lías gracias a un movimiento de vórtice. Nos encontramos entonces con tanques cilíndricos, ovalados, cúbicos o incluso trapezoidales.
La elección de las tinas de vinificación tiene un papel importante en la elaboración del vino. ¿Te gustaría aprender mas? Visite la bodega de la finca de Berna para realizar una visita guiada y una degustación de vinos de Provenza.
