En los últimos años, la conciencia sobre la emergencia medioambiental y el deseo de cuidar la salud han cambiado considerablemente los patrones de consumo. En el mundo del vino, esto se refleja en un creciente interés por tipos de vino hasta ahora poco conocidos, como es el caso del vino biodinámico.
La historia de la biodinámica.
La biodinámica es un concepto inventado a principios del siglo XX por el filósofo austriaco Rudolf Steiner. El inventor responderá así a una preocupación creciente entre muchos agricultores, ante el auge de los fertilizantes químicos y la agricultura industrial. Luego dirigió varias conferencias que cubrieron el principios básicos de la agricultura biodinámica, que luego llamó “fertilización biológica”.
Esta información, que permaneció durante mucho tiempo en el círculo privado de Steiner, se hizo pública en los años 60 y muchos viticultores la aplicaron en sus viñedos.
Vino biodinámico: definición
A vino biodinámico cumple con ciertos requisitos, ya sea durante el cultivo de la vid o durante el proceso de elaboración del vino.
- Allá biodinámica en los viñedos : un vino biodinámico debe elaborarse a partir de uvas procedentes de agricultura ecológica. No se permiten productos químicos sintéticos y los suelos se energizan y protegen de enfermedades mediante el uso de preparaciones a base de plantas. Para favorecer la biodiversidad del viñedo y obtener uvas de calidad, el viticultor se basa en el calendario lunar biodinámico para cultivar sus vides;
- Allá Biodinámica durante la elaboración del vino. : una vez finalizada la vendimia, la producción de vino biodinámico limita el uso de insumos y azufre.
Vinos biodinámicos: insumos autorizados
Allá vinificación biodinámica cumple con estrictas especificaciones, fijando los límites para la adición de insumos y azufre.
- EL entradas permitidas durante la elaboración del vino: dióxido de azufre (SO2 o azufre), albúmina de huevo (ovoalbúmina), bentonita, sacarosa (azúcar) y carbón vegetal enológico;
- EL dosis de sulfito autorizada : 60 mg por litro para vino tinto, y 90 mg por litro para vino blanco y vino rosado.
Vino biodinámico y vino ecológico: ¿cuál es la diferencia?
Dado que un vino biodinámico procede de agricultura ecológica y limita los insumos, El vino biodinámico es necesariamente un vino ecológico.. Por otro lado, no siempre ocurre lo contrario, porque la agricultura biodinámica va más allá de la agricultura ecológica, limitando aún más el uso de insumos y utilizando preparados a base de plantas para el cultivo de la vid.
Los principios del vino biodinámico
La biodinámica es un tipo particular de agricultura, que se basa en sus propios principios, y que requiere un compromiso real por parte de la viticultores biodinámicos.
Respeto por el calendario lunar biodinámico
EL agricultores biodinámicos están convencidos de la influencia de la fuerza cósmica (la luna y los planetas) y la fuerza terrestre en el crecimiento de las plantas y las uvas.
Varios estudios demuestran que las posiciones de las estrellas determinan los períodos más favorables para el cultivo de frutas y verduras, pero también de flores. Así es como un calendario biodinámico fue creado en la década de 1960 para ayudar a los agricultores biodinámicos a determinar los períodos favorables para la siembra, la cosecha e incluso la cosecha.
En el mundo de la viticultura, esto calendario lunar permite a los productores de vino definir las fechas de las diferentes etapas de la elaboración del vino biodinámico (poda, vendimia, trasiego, embotellado, etc.).
Proteger las vides y dinamizar el suelo.
El otro principio fundamental de cultivo biodinámico se basa en la protección de la vid y la revitalización del suelo. Las especificaciones requieren entonces el uso de preparaciones a base de hierbas y minerales para dinamizar y fertilizar el suelo, pero también para facilitar el compostaje de la materia orgánica.
Estos preparados también tienen como objetivo proteger las vides de enfermedades, sequías y heladas.
Preparados a base de hierbas o preparados biodinámicos.
Para cumplir con los requisitos de la viticultura biodinámica y limitar los aportes químicos, el viticultor utiliza preparados de origen vegetal, llamados preparados. Aquí están los principales preparaciones biodinámicas.
Estiércol de cuerno o preparación 500
Allá preparación 500, O estiércol de cuerno, no es otro que un cuerno de vaca cubierto de estiércol de vaca, que se entierra en la tierra del viñedo cuando llega el invierno. La fermentación del estiércol de vaca en contacto con el cuerno y el suelo ayudará a favorecer la estructura del suelo, mejorar el sistema radicular de las vides, estimular la vida microbiana y formar humus.
Al final del invierno, el cuerno se desentierra y se mezcla con agua. El vórtice así creado se rocía sobre las vides para energizarlas.
Sílice cornuda o preparación 501
Basado en el mismo principio que el estiércol de cuerno, sílice cuerno Reemplaza el estiércol de vaca con cuarzo. Luego, el cuerno se entierra durante 6 meses, antes de desenterrarlo, mezclarlo con agua y rociarlo en el viñedo.
La sílice córnea facilita así la asimilación de la luz y el desarrollo de las hojas de vid, y permite obtener uvas de mejor sabor y calidad nutricional.
Compost de estiércol (CBMT)
EL abono de estiércol Fue inventado por Maria Thun y está compuesto por estiércol de vaca, así como por numerosos elementos de compostaje (polvo de basalto, cáscara de huevo, etc.). El objetivo del compost de estiércol es desarrollar la vida microbiana, favoreciendo la descomposición de la materia orgánica y de las plantas.
Reconociendo los vinos biodinámicos: etiquetas
El vino biodinámico se identifica fácilmente gracias a la etiqueta que se le asigna, que se menciona en la etiqueta de la botella de vino. entonces existe 2 etiquetas biodinámicas principal.
- EL Etiqueta Biodyvin, especializada en el etiquetado biodinámico de vinos desde 1995;
- EL Etiqueta Demeter, que otorga desde 1932 la certificación biodinámica en todos los ámbitos de la agricultura, y no específicamente en la viticultura.
El vino biodinámico ha ido en aumento en los últimos años, pero aún sigue siendo poco conocido. Es uno de los vinos orgánicos y cumple con principios muy estrictos de conciencia ambiental. También comprometida con un enfoque eco-responsable, la finca de Berna produce vinos orgánicos de Provenza que reflejan perfectamente el terruño.
