En general, el período de cosecha puede comenzar en agosto y finalizar en octubre. De hecho, la fecha de recogida de los racimos para elaborar vino depende de muchos criterios, como la región o la climatología. Descubre todos los secretos de la temporada de cosecha.
La cosecha: ¿de qué estamos hablando?
No te enseñaremos nada si afirmamos que la época de vendimia corresponde al periodo en el que se recolecta la uva antes de vinificarla para obtener vino tinto, vino blanco o vino rosado. . Pero esta etapa de la viticultura es mucho más compleja que eso y no puede reducirse a las pocas semanas que los recolectores pasan en los viñedos, recogiendo hermosas y jugosas bayas.
La vendimia es una etapa crucial para el viticultor, porque es el resultado de todo un año de trabajo en la viña. Es en este preciso momento cuando el viticultor recogerá los frutos de su paciencia y de toda la atención que ha prestado a cada cepa durante muchos meses. Por tanto, la fecha de recolección es muy importante, al igual que la técnica de recolección de la fruta. De este modo, el recolector puede elegir entre dos métodos de recolección:
- La cosecha manual, es decir, a mano, permite seleccionar las uvas en el momento de la recolección, para conservar sólo los frutos más bellos para la elaboración del vino;
- La vendimia mecánica, realizada con una horca que pasa entre las hileras de vides, permite recoger más rápidamente la uva, que luego será clasificada en una máquina de selección. mesa.
¿Cuáles son las fechas de cosecha?
Es difícil establecer con precisión un calendario de cosecha, porque el inicio de la temporada depende de varios criterios y difiere según la región. En cualquier caso, los viticultores no son los únicos que toman las decisiones, ya que deben esperar la autorización de la prefectura para iniciar la cosecha. A esto lo llamamos la prohibición de recolección.
Así, las fechas de cosecha difieren según la región, especialmente por razones climáticas. De hecho, dependiendo de la luz solar, la humedad o incluso la temperatura, la maduración de las uvas no se alcanza al mismo tiempo. Lógicamente, las prohibiciones de captura se conceden antes en el sur de Francia que en el norte.
Una vez publicada la prohibición de vendimia, el viticultor es libre de elegir la fecha de inicio de la vendimia, en función de la madurez de la uva.
¿Cómo se definen las fechas de cosecha?
Tradicionalmente, se considera que la cosecha puede comenzar 100 días después de la floración de las vides, es decir, tras la aparición de las primeras flores. Pero, de nuevo, el proceso de maduración no es el mismo para todos los tipos de variedades de uva y todos los terroirs, y esta técnica sólo da una indicación.
Los enólogos se encargan entonces de comprobar la calidad de la uva, para determinar el mejor momento para empezar a cosecharla. Luego se basan en 3 tipos de madurez del fruto:
- Madurez tecnológica, que determinará el contenido de azúcar y acidez del vino;
- Madurez fenólica, que determinará la calidad de los taninos y el color del vino;
- Madurez aromática, que determinará la concentración y calidad de los aromas varietales del vino.
Fechas de inicio de cosecha por región vitivinícola
Como hemos visto, es difícil determinar con precisión el momento ideal para cosechar. Esto es aún más cierto en los últimos años, donde la sequía excepcional y la falta de agua han interrumpido el ciclo de maduración de la uva. Sin embargo, observamos una cronología de las cosechas en las regiones vitivinícolas de Francia:
- Finales de agosto: Córcega, Languedoc-Rosellón, Provenza;
- Principios de septiembre: Beaujolais y valle del Ródano;
- Mediados de septiembre: Borgoña, Valle del Loira, Burdeos, Jura, Saboya, Bugey, Suroeste, Centro;
- Finales de septiembre: Alsacia, Champaña;
- Principios de octubre: Charentes, Cognac, Lorena.
Es bueno saberlo: es necesario distinguir las cosechas clásicas de las tardías, cuya fecha de recolección será más tarde en otoño.
¿Cuánto dura la cosecha?
Muchos jóvenes han probado la experiencia de la cosecha. Esta es una oportunidad para ganar dinero mientras disfruta de mesas grandes y acogedoras y de veladas animadas. Pero la vendimia también consistió en largas jornadas al pie de las viñas, a pleno sol. Por eso, los vendimiadores suelen alegrarse al saber queel período de cosecha sólo dura de 8 a 15 días.
Por supuesto, esto depende de las zonas de viñedo a cosechar y de las técnicas de recolección. La recolección mecánica es más rápida que la recolección manual. Además, cada vez más viticultores optan por vendimia de noche, antes de que salga el sol. Si bien los recolectores ven esto como una clara ventaja para sus condiciones de trabajo, el objetivo es sobre todo cosechar las uvas frescas, porque se debilitan rápidamente bajo el efecto del calor.
La cosecha es una etapa crucial en la elaboración del vino y la fecha de inicio debe considerarse cuidadosamente para garantizar la calidad y madurez de las bayas. Para saber más sobre la cosecha , dirígete al viñedo Domaine de Berne.
