Un maridaje exitoso entre comida y vino es la seguridad de disfrutar y resaltar todos los aromas de ambos. Pero no es tan fácil lograrlo y algunas asociaciones pueden resultar arriesgadas. Para ayudarle a ver con claridad y garantizar resultados impecables, el Castillo de Berna le ofrece la Reglas para maridajes exitosos de comida y vino..
Maridaje de comida y vino: algunas reglas básicas
Para hacer un maridaje exitoso de comida y vino, es importante encontrar el equilibrio perfecto, para que el plato no se apodere del vino, o viceversa. Para que el maridaje de sabores y sensaciones sea óptimo hay que evitar algunos errores.
Evite el vino dulce como aperitivo.
El vino dulce y el vino dulce resultan tentadores como aperitivo. Su sabor dulce es un verdadero placer para saborear con pequeñas delicias saladas y dulces. Sin embargo, comenzar una comida con un vino demasiado dulce inevitablemente abrumará sus papilas gustativas y arruinará su apetito. Entonces tendrá dificultades para disfrutar de los platos y vinos siguientes, ya que sus papilas gustativas estarán muy saturadas.
Mejor reservar vinos dulces para el postre, y elige un vino blanco seco y dulce o un vino rosado ligero para el aperitivo.
Empezar la comida con un vino demasiado fuerte.
Para empezar, es mejor ser sutil y servir un vino ligero y equilibrado. Acostumbrará progresivamente sus papilas gustativas y respetará así una regla de degustación de vino Importante: comience suavemente y aumente la potencia a lo largo de la comida.
Para empezar, considere servir un botella de vino tinto o vino blanco ligero y ligeramente dulce.
Plato principal: no equilibrar la intensidad del vino y el plato
Sigamos con el plato principal, siguiendo siempre la misma lógica. entonces es necesario servir un vino que no se adueñará del plato, pero que tampoco caerá en el olvido. Por tanto, es fundamental adaptar la elección del biberón en función de la comida servida. Un vino tinto complejo será perfecto para un plato sabroso o una carne roja, mientras que el pescado resaltará mejor con un vino blanco seco.
La idea es siempre servir un vino más complejo e intenso como en la entrada, sin exagerar para no arruinarlo todo.
Sirve sólo vino tinto con queso.
Por costumbre, el queso se sirve con vino tinto. Sin embargo, el vino blanco hace maravillas al final de una comida. Un vino blanco dulce marida perfectamente con un queso seco o curado, mientras que un vino blanco seco y afrutado será perfecto para acompañar un queso fresco o cremoso.
La dificultad es elige un vino para servir con una tabla de quesos, sobre todo si los quesos son muy variados. En este caso, es aconsejable crear una tabla de quesos de la misma región y servir un vino de la misma región vinícola. EL acuerdos regionales ¡Son siempre una apuesta segura!
Sirve cualquier vino espumoso con postre.
Para finalizar una comida con belleza y elegancia, el champán brut o extra brut es tradicionalmente elegido para acompañar un postre. Sin embargo, esta no es la elección más acertada, porque las burbujas saturarán la boca e impedirán saborear los diferentes sabores delicados de tu postre, y la acidez en boca se acentuará. Luego puedes elegir un crémant o un vino espumoso ligero, o un vino dulce, un vino blanco semiseco o un vino blanco dulce para acompañar un postre muy dulce. Tenga cuidado, sin embargo, elige un vino con una agradable acidez, para no dar náuseas con un vino demasiado pesado.
Algunas sugerencias para maridajes de comida y vino.
¿Tiene problemas para decidir? Antes de acudir a tu comerciante de vinos, echa un vistazo al menú que tienes previsto y elige tus botellas en función de los platos.
- Con productos del mar : un vino blanco espumoso o vino rosado, un vino blanco vivaz. Para lograr un bonito contraste, elija un vino tinto ligero y poco ácido;
- Como entrante: un vino espumoso, un vino blanco con mucho cuerpo, un vino rosado o un vino tinto muy ligero;
- Con un pez : un vino blanco con mucho cuerpo, un rosado o un tinto claro. Para mayor contraste, opte por un vino dulce;
- Con una carne blanca : un vino tinto ligero o suave, un vino blanco con cuerpo o un vino rosado;
- Con una carne roja : un vino tinto ligero, tánico o suave;
- Con algo juego : un blanco con mucho cuerpo para la caza de pluma y un vino tinto tánico para la caza peluda;
- Con platos picantes o exótico: un vino rosado o un vino blanco seco;
- En postre : un vino espumoso seco, un rosado afrutado, un vino dulce natural o un vino dulce.
Bueno saber
Una última regla puede ayudarte a elegir tu vino. Se trata de los diferentes sabores de un vino o un plato:
- EL gordo calma las papilas gustativas y se puede reequilibrar con un poco de acidez;
- EL azúcar satura los receptores sensoriales, se puede equilibrar con un vino ligero y fresco;
- yoacidez se apodera rápidamente, por lo que es difícil combinarlo con un plato;
- yoamargura reduce el azúcar o la grasa, pero no siempre es unánime;
- yoyodo va bien con el vino. Para conseguirlo, el vino debe ser ácido.
Usted desea ofrecer vino para una comida, o vas a recibir invitados? ahora lo sabes cómo maridar tus platos y vinos. Ven al Château de Berne para encontrar un vino de Provenza que realzará tu menú.
