Tener una dieta particular o creencias éticas no debería impedirte divertirte. Entonces, si cada vez son más los viticultores que optan por producir vino ecológico, ¿sabías que también existen vinos veganos? Descubre todas las características del vino vegano, desde su composición hasta su elaboración.
Veganismo: definición
El veganismo es una forma de vida que rechaza por completo la explotación animal. Como resultado, un vegano rechaza cualquier producto de origen animal y cualquier producto que sea potencialmente una fuente de sufrimiento para los animales.
El vegetariano rechaza consumir productos resultantes del sacrificio de animales, como carne, pescado o marisco, por ejemplo, y el vegano complementa sus convicciones eliminando de la dieta todos los productos resultantes de la producción y explotación animal (miel, huevos, leche , grasas animales, etc.).
Vegan va más allá al rechazar categóricamente todos los productos de origen animal. Por lo tanto, esto corresponde a una dieta, pero también a un modo de vida en sí mismo, ya que todos los objetos cotidianos provenientes de un animal están excluidos (abrigo de cuero o pieles, cosméticos testados en animales, etc.).
Una persona vegana está comprometida con convicción con la protección de las especies animales y del medio ambiente.
¿Por qué el vino no siempre es vegano?
Sin ir demasiado lejos, se podría creer que todos los vinos son necesariamente veganos, ya que se elaboran a partir de un producto de origen vegetal: la uva. Pero, si analizamos en profundidad la elaboración del vino, nos damos cuenta de que los viticultores utilizan muy a menudo insumos de origen animal para obtener los mejores resultados. Este es el caso, por ejemplo, de la cola de pescado o de la gelatina (huesos de animales).
Por lo tanto, los los vinos convencionales rara vez son veganos y es difícil saber con precisión qué insumos utilizan los viticultores.
¿Qué es el vino vegano?
Un vino vegano es un vino elaborado exclusivamente a partir de insumos de origen vegetal. De hecho, la elaboración de vinos tintos, blancos y rosados pasa por diferentes etapas. Y aunque la mayoría se elaboran sin sustancias animales, algunos son más difíciles de controlar sin un producto de origen animal. Este es el caso de la clarificación del vino, etapa que permite filtrar y clarificar el vino.
Para eliminar los últimos residuos sólidos, el enólogo utiliza diferentes sustancias nada veganas:
- pegamento de pescado (proteína de la vejiga natatoria de los peces);
- caseína (proteína de la leche de vaca);
- albúmina de huevo(proteína de clara de huevo);
- gelatina(proteína procedente de piel y huesos de animales, principalmente cerdo)...
Por lo tanto, para poder producir vino vegano, los viticultores deben utilizar alternativas a las colas animales.
Alternativas a los pegamentos de origen animal
La clarificación del vino no es un paso obligatorio en la vinificación de vinos tintos, blancos y rosados, pero muchos enólogos prefieren clarificar el vino para obtener mejores resultados gustativos. En el caso de los vinos veganos, deberás utilizar entonces un pegamento vegetal. Hay varios tipos:
- bentonita (arcilla natural);
- proteínas vegetales (patata, guisante y trigo);
- almidón de maíz;
- Las algas marinas...
¿Los vinos veganos son necesariamente vinos ecológicos?
A menudo se confunde entre vino ecológico y vino vegano. Sin embargo, un vino ecológico no es necesariamente vegano y, a la inversa, un vino vegano no siempre es ecológico.
Las características de los vinos ecológicos.
Cada finca vinícola es libre de elegir el tipo de vino que quiere producir. Desde hace varios años, la producción de vino ecológico va en aumento. Los vinos que calificamos como ecológicos proceden de viticultura ecológica, y cumplen unas estrictas especificaciones.
En concreto, un vino ecológico debe elaborarse a partir de uvas cultivadas en agricultura ecológica. Es decir, los productos fitosanitarios, fertilizantes químicos y pesticidas están completamente prohibidos en las fincas vitivinícolas. En las bodegas las normas son las mismas y determinadas técnicas están prohibidas o muy limitadas (sulfitado, crioconcentración, etc.).
Por otra parte, nada prohíbe a un viticultor ecológico utilizar un producto animal para mejorar su vino. Por tanto, los vinos ecológicos no son necesariamente vinos veganos.
Vino ecológico y vino vegano: dos tipos de vino con compromisos diferentes
Si un vino ecológico no es necesariamente vegano, el vino vegano tampoco es necesariamente ecológico. De hecho, un viticultor puede optar por cultivar su viñedo con fertilizantes químicos y decidir eliminar todos los productos de origen animal, como la cola a base de caseína, de su proceso de producción de vino.
Por supuesto, los productores de vino veganos tienen una cierta ética de protección animal que resuena con el compromiso de protección ambiental de los productores de vino orgánico. Así, encontramos muy a menudo en el mercado vinos que son a la vez ecológicos y veganos.
Cómo reconocer un vino vegano: las etiquetas
A menos que compre su vino vegano directamente al productor, no es fácil identificar los vinos veganos. Afortunadamente, algunas etiquetas de las botellas de vino pueden guiarle.
La etiqueta más reconocida a nivel internacional es sin duda la Vegan Society Trademark (o Vegan Trademark). Otras etiquetas te aseguran que estás consumiendo un producto de origen 100% vegetal, como la etiqueta V o la etiqueta EVE VEGAN® .
¿Has adoptado un estilo de vida vegano? Esto no impide disfrutar de los mejores productos locales y cada vez son más los viticultores que elaboran vino vegano.
