La cata de vinos se desarrolla en varias etapas, lo que permite describir y evaluar el vino hasta el más mínimo detalle. Tras el examen visual, el enólogo realiza el análisis olfativo del vino, con el fin de determinar los olores que emanan del vino y deducir cierta información. Evidentemente, todos los vinos tienen características únicas. Centrémonos entonces en la nariz del vino blanco .
¿Qué es la nariz de un vino?
Si el color del vino nos permite analizar el color, y la boca del vino nos permite identificar los aromas, la nariz del vino nos permite descubrir el bouquet del vino, en otras palabras palabras, sus olores.
Un paso intermedio entre el análisis visual y el análisis gustativo, el examen olfativo utiliza el sentido del olfato, uno de los cinco sentidos más poderosos del ser humano. Esta es sin duda la etapa más difícil de la cata de un vino blanco , porque requiere esencialmente memoria olfativa.
Las etapas del examen de nariz de vino.
El examen de nariz del vino requiere mucha concentración y un ambiente inodoro para poder oler y sentir perfectamente las características olfativas del vino. A continuación, el catador procede en dos etapas.
- La primera nariz: como primera intención, los amantes del vino se colocan encima de la copa para oler los olores que emergen. Es entonces cuando determinamos si el vino tiene algún defecto, como olor a corcho, ácido acético (sabor a vinagre) o algún signo de oxidación. La primera nariz también permite identificar los aromas más marcados;
- La segunda nariz, o segunda nariz: este paso requiere de un ligero movimiento de la copa, con el fin de rotar el vino. Esto permite que el vino se airee y libere los aromas. La segunda nariz da información sobre el origen del vino (región vitivinícola, variedad de uva, etc.), el método de vinificación utilizado por el enólogo y el grado de maduración del vino.
Los diferentes olores de los vinos blancos.
Las dos etapas del análisis olfativo de los vinos blancos permiten distinguir los aromas. Luego se clasifican en varias categorías.
- Notas florales: acacia, rosa, violeta...;
- Notas frutales: plátano, membrillo, melocotón, frutos rojos, cítricos, frutos secos...;
- Notas vegetales: lima, heno...;
- Notas químicas: punzante, rancio, oxidado, alcohólico...;
- Notas animales: almizclado, astuto, trufa...;
- Notas balsámicas: pino, vainilla, resinosas...;
- Notas amaderadas: ahumados, cocidos, caramelizados...;
- Notas especiadas: nuez moscada, pimienta, clavo...
Las diferentes características de la nariz de los vinos blancos
Destacando los diferentes aromas y percepciones olfativas sentidas, podrás determinar las características del vino y saber si es apto para servir. Luego podrá evaluar varios criterios.
Vino abierto y vino cerrado
Es posible que hayas escuchado a los entusiastas del vino hablar del “vino cerrado”. Esto hace que el vino presente muy pocos aromas en la primera nariz, o incluso que sea mudo. Esto no significa, sin embargo, que el vino resulte soso y poco expresivo. En efecto, un vino cerrado es generalmente un vino que se encuentra en una fase de transición de su evolución. Para que exprese todo su potencial sólo hay que decantarlo. Una aireación suficiente permite que el vino se abra.
Así pues, si nos encontramos ante un vino blanco muy aromático, tanto en la primera como en la segunda nariz, significa que ha sufrido una buena aireación, y que es perfecto para su consumo. En cambio, si los aromas no son muy fuertes y el vino blanco está cerrado, puede ser conveniente dejarlo airear un rato antes de degustarlo.
Aromas para cada etapa de la elaboración del vino
Durante una cata, el vino desprende 3 tipos de aromas:
- Los aromas primarios proceden directamente de la uva vinificada. En el caso del vino blanco, podemos hacernos una idea de las variedades de uva y de las regiones vitivinícolas, y descubrir aromas florales, afrutados, minerales o vegetales;
- Losaromas secundariosse desarrollan durante la fermentación. En el vino blanco encontramos notas de brioche y mantequilla;
- Los aromas terciarios se producen durante la evolución del vino blanco. También se les llama aromas de crianza. En el vino blanco encontramos aromas de frutos secos, pan tostado o miel.
Ya estás preparado para descubrir todas las riquezas de la nariz de un vino blanco. Pero llegar allí requiere mucha práctica. No dude en acudir a la bodega de degustación Domaine de Berne para obtener más información y descubrir nuestros vinos de Provenza.
