Al contrario de lo que muchos piensan, el vino rosado no se obtiene mezclando vino blanco y vino tinto. El principio de elaboración del vino es mucho más complejo y sigue un proceso estricto. ¿Le gustaría conocer los secretos de la elaboración del vino rosado de Côtes de Provence? Descubre las técnicas de elaboración y características del vino rosado.
Vinificación del vino rosado
El vino rosado se elabora mediante diferentes técnicas, seleccionadas en función de la madurez de la cosecha, la variedad de uva o el resultado deseado. La elaboración del vino incluye entonces todas las etapas de creación, desde la cosecha hasta el embotellado.
Clasificando las uvas
Tras la vendimia manual o mecánica de la uva, son posibles 3 etapas antes del prensado o maceración.
- Despalillado: separar la uva del raspón (estructura del racimo de uvas) es el paso previo a cualquier elaboración de vino rosado;
- Escurrido: luego se puede optar por separar el jugo de los sólidos;
- Trituración: también es posible reventar las bayas de la uva, para extraer el mosto sin triturar las pepitas.
Si el despalillado es un paso imprescindible, el escurrido y estrujado son opcionales, y dependerán de la técnica de elaboración del vino elegida.
Las dos técnicas de vinificación del vino rosado
Para elaborar vino rosado se utilizan principalmente dos técnicas. Cada uno de ellos tendrá entonces un proceso diferente.
Maceración de pieles
Tras el despalillado y estrujado, el mosto obtenido macerará en tinaja durante 2 a 20 horas, a una temperatura entre 10 y 15°C. Los pigmentos y aromas presentes en la piel de las uvas se mezclarán con el jugo dándole un bonito color rosado. Una vez que el enólogo obtenga el color deseado, pasará a la etapa de prensado, donde se separará el jugo de los residuos sólidos (semillas y hollejos).
Prensado directo
Esta técnica tiene como objetivo prensar directamente la uva tras la cosecha o el despalillado. El prensado es entonces extremadamente lento, lo que permite que el mosto recupere los pigmentos y aromas de la piel de la uva. Los vinos rosados elaborados mediante prensado directo son generalmente más ligeros que los vinos rosados procedentes de maceración de pieles.
Estas etapas permiten recuperar un mosto flor (obtenido después del escurrido, antes del prensado), un jugo de prensa o un jugo de sangrado (obtenido después de retirar el jugo flor y prensar los orujos de la tina).
Fermentación
Tras seguir estos pasos, el jugo obtenido se fermenta, sea cual sea la técnica utilizada. La fermentación suele ir precedida de un desfangado, proceso que consiste en clarificar el mosto.
La fermentación alcohólica es un proceso químico que transforma el azúcar de uva en alcohol, bajo la acción de la levadura. Puede ir seguida de una fermentación maloláctica parcial o total, que consiste en dejar que bacterias anaerobias transformen el ácido málico en ácido láctico. Esto dará como resultado un vino rosado más flexible y estable. Este paso no es imprescindible para un vino rosado o un vino blanco.
Trasiego, conservación y embotellado
Para completar el proceso, un trasiego (o clarificación) eliminará las últimas partículas sólidas, antes de introducir el vino en tinas para su conservación. El último paso será el embotellado.
Vinificación del rosado Côtes de Provence
La singularidad del rosado Côtes de Provence reside en parte en su color tan particular, difícil de conseguir. Hacer una cosecha de calidad requiere verdaderos conocimientos.
Rosé de Provence: ¡haz zoom sobre un color delicado y difícil de conseguir!
Después de seguir las diferentes etapas de la vinificación del vino rosado, comprenderás que este color tan específico proviene de los pigmentos naturales contenidos en la piel de las uvas negras. Para obtener un color tan elegante y tales aromas, es necesario un perfecto control del contacto entre la pulpa y la piel de la uva.
La maceración o prensado debe ser lo suficientemente larga para permitir que los pigmentos den al vino este color rosado, pero lo suficientemente corta como para no estropear la flexibilidad y la elegancia del vino con taninos demasiado marcados.
La vinificación de un rosado de Côtes de Provence es, por tanto, un verdadero saber hacer que los viticultores de la finca bernesa dominan a la perfección.
La carta de colores de los vinos rosados de Provenza
Probablemente habrás notado que no existe un color único para los vinos de Provenza. La carta de colores es incluso amplia, y el rosado Côtes de Provence tiene 6 colores principales: melocotón, melón, mango, pomelo, mandarina y grosella.
Esta clasificación de colores con nombres de frutas es una referencia para productores y consumidores que buscan un perfil enológico típico de los vinos rosados de Provenza.
Elaborar un rosado Côtes de Provence requiere un dominio absoluto de las técnicas de elaboración del vino. EL Castillo de Berna Le invita a descubrir este saber hacer ancestral a través de una degustación de vinos rosados excepcionales.
