Un label vin bio ne certifie pas la même chose selon qu'il s'agit de l'AB, de la HVE ou de la biodynamie. L'AB et le logo bio européen encadrent la culture de la vigne et la vinification. La HVE évalue l'ensemble de l'exploitation sur des indicateurs environnementaux. Demeter et Biodyvin relèvent de la biodynamie, avec leurs propres cahiers des charges. Nous détaillons ici ce que couvre chacun de ces labels, à partir des textes européens et des organismes concernés, et nous expliquons notre démarche : notre domaine est certifié en agriculture biologique depuis février 2021.
AB : ce que le label garantit à la vigne et à la cave
La certification bio d'un vin repose sur le règlement européen (UE) 2018/848 et sur son règlement d'exécution (UE) 2021/1165, qui fixe la liste des additifs et des auxiliaires autorisés. Les règles de vinification biologique s'appliquent à l'échelle européenne depuis la récolte 2012. Le passage en bio dure trois ans de conversion, et la certification est assurée par un organisme agréé par les pouvoirs publics, qui contrôle les vignes comme les caves. Pendant la conversion, la mention « produit en conversion » est réservée aux récoltes effectuées à partir du 13e mois de conversion de la parcelle.
À la cave, plusieurs pratiques sont interdites en vinification biologique : la concentration partielle à froid, l'élimination du dioxyde de soufre par des procédés physiques, l'électrodialyse et le traitement par échangeurs de cations pour la stabilisation tartrique, ainsi que la désalcoolisation partielle. Les traitements thermiques ne doivent pas dépasser 75 °C. L'étiquette porte le logo bio de l'Union européenne et le numéro de code de l'organisme certificateur. En France, la certification se reconnaît aussi au logo AB.
Les sulfites : le bio n'est pas « sans soufre »
Le label AB limite la teneur en sulfites sans l'interdire. Le dioxyde de soufre sert d'antioxydant et d'antiseptique pour conserver le vin, et la réglementation bio fixe un plafond plus bas que pour un vin conventionnel.
Repère — Teneur maximale en dioxyde de soufre total pour les vins secs (sucres inférieurs à 2 g/l) : 100 mg/l pour un rouge bio contre 150 mg/l en conventionnel ; 150 mg/l pour un blanc ou un rosé bio contre 200 mg/l en conventionnel.
Cet écart se mesure facilement sur un exemple.
Exemple — Pour un rouge sec, le plafond passe de 150 mg/l à 100 mg/l : 50 mg/l de moins, soit un tiers de sulfites en moins par rapport à la limite conventionnelle.
Pour les vins contenant plus de 2 g/l de sucres, la réglementation bio applique une diminution de 30 mg/l par rapport aux limites des vins conventionnels. Un vin bio peut donc contenir des sulfites, dans la limite fixée. Les vins dont l'étiquette annonce l'absence de sulfites ajoutés relèvent d'une démarche distincte du label AB.
HVE : une certification de l'exploitation, pas un label bio
La certification environnementale des exploitations agricoles comporte plusieurs niveaux. Le niveau 2 correspond à l'adoption de techniques à faible impact environnemental, avec une validité de trois ans et le même schéma d'audits. Le niveau 3 mesure des performances environnementales, avec des seuils de biodiversité et de faible dépendance aux intrants. Seul le niveau 3 porte la mention « Haute Valeur Environnementale », et seul ce niveau donne droit au logo HVE. Elle s'applique à l'ensemble de l'exploitation et reste valable trois ans, avec un audit initial et un audit intermédiaire réalisés par un organisme certificateur.
Le référentiel 2023 évalue quatre thèmes : la biodiversité, la stratégie phytosanitaire, la gestion de la fertilisation et la gestion de l'irrigation, cette dernière uniquement pour les exploitations irriguées. Un minimum de 10 points est requis pour chaque indicateur, et l'utilisation de produits classés CMR (cancérogènes, mutagènes ou reprotoxiques) est un critère obligatoire à respecter sur le volet phytosanitaire.
Vigilance — HVE et AB n'ont pas le même objet. La HVE évalue les résultats environnementaux de l'exploitation entière sur quatre indicateurs, tandis que l'AB encadre les intrants utilisés à la vigne et les pratiques de vinification. Un vin issu d'une exploitation HVE n'est donc pas forcément un vin bio, et un vin bio n'est pas forcément issu d'une exploitation HVE.
La certification HVE existe pour toutes les productions agricoles : elle ne concerne pas spécifiquement la viticulture.
Demeter et Biodyvin : la biodynamie
La biodynamie est une méthode agricole inspirée des travaux de Rudolf Steiner. Deux noms reviennent en viticulture : Demeter et Biodyvin. Demeter est une marque dont le cahier des charges de vinification est plus exigeant en France que le standard international, selon le site de Demeter France. L'organisation publie un cahier des charges de production, de transformation et d'étiquetage (version 2026) ainsi qu'une fiche technique consacrée à la viticulture.
Biodyvin est le Syndicat international des vignerons en culture bio-dynamique, né en 1995 et qui rassemble aujourd'hui 235 domaines, surtout en France. Ses membres suivent le cahier des charges du syndicat et sont contrôlés chaque année par un organisme accrédité, Ecocert. Biodyvin n'admet que des domaines entièrement cultivés en biodynamie ou engagés dans une reconversion totale sur trois ans.
Les quatre labels côte à côte
Le tableau résume l'objet de chaque certification et les éléments de son cahier des charges cités plus haut.
| Label | Ce qui est certifié | Éléments du cahier des charges |
|---|---|---|
| AB et logo bio européen | La vigne et le vin | Conversion de trois ans, vinification encadrée, sulfites plafonnés à 100 mg/l (rouge sec) et 150 mg/l (blanc ou rosé sec) |
| HVE (niveau 3) | L'exploitation entière | Quatre indicateurs (biodiversité, stratégie phytosanitaire, fertilisation, irrigation), validité de trois ans |
| Demeter | La biodynamie | Cahier des charges de vinification plus exigeant en France que le standard international |
| Biodyvin | La biodynamie | Domaines entièrement en biodynamie ou en reconversion totale sur trois ans, contrôle annuel par Ecocert |
Ces labels ne se classent pas sur une même échelle : chacun répond à une question différente. L'AB porte sur les intrants et la vinification, la HVE sur la performance environnementale de la ferme, et la biodynamie sur une méthode de culture et de cave.
Au Château de Berne : certifiés bio depuis février 2021
Notre domaine est certifié en agriculture biologique depuis février 2021. Les fiches de nos produits indiquent la mention « vin biologique » pour les cuvées concernées, par exemple Le Pigeonnier rouge, blanc et rosé, le Château de Berne blanc et rosé ou la cuvée PUR. Ces fiches précisent aussi l'appellation, les cépages et les notes de dégustation de chaque vin.
Le choix d'un label dépend de ce que l'on cherche. Pour un cadre précis sur les intrants et les sulfites, l'AB est la référence. Pour une mesure de la performance environnementale de la ferme, la HVE répond à cette question. Pour une démarche de biodynamie, Demeter et Biodyvin sont les deux repères.
Notre sélection de vins bio de Provence réunit les cuvées certifiées « vin biologique » de nos domaines.
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Pour aller plus loin sur le bio, le naturel et la biodynamie
Le vin naturel est une troisième démarche, distincte du bio et de la biodynamie. Notre domaine Château Saint-Roux compare ces trois approches dans un article dédié : les différences entre vin bio, vin naturel et vin en biodynamie. Il détaille le label AB, les labels Demeter et Biodyvin et les démarches du vin nature.
Pour parcourir l'ensemble de nos rosés, blancs et rouges, tous nos vins sont réunis dans une même collection.
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