El arte de la cata de vinos requiere ciertos conocimientos sobre la elaboración del vino, las variedades de uva o incluso las regiones vitivinícolas. Pero, si el conocimiento es fundamental, sobre todo hay que ser capaz de despertar los sentidos para apreciar plenamente las cualidades de un vino. Veamos el papel que juega cada uno de los 5 sentidos durante un taller de cata.
La cata de vinos es una experiencia multisensorial que involucra los cinco sentidos. Durante los talleres de cata, los aromas de los vinos blancos y tintos revelan la riqueza de las vides y los terroirs. Las familias de aromas, analizadas mediante métodos de análisis sensorial, ofrecen una gama de sensaciones, desde la difusión de aromas hasta la sensación táctil pasando por el sabor dulce y ácido y los vinos varietales. El Instituto Francés de la Viña desempeña un papel clave en la difusión de este conocimiento, permitiendo a los aficionados descubrir la diversidad de los vinos rosados y de los vinos de terruño.
Saber activar tus 5 sentidos para analizar un vino
En general, algunos sentidos están más desarrollados que otros y, por tanto, son más fáciles de percibir. El objetivo del análisis sensorial de un vino es descubrir todas las sensaciones percibidas, tanto las más evidentes como las más discretas. Este ejercicio requiere mucho entrenamiento y apela a todos los sentidos.
Análisis visual del vino.
El primer sentido que entra en juego a la hora de examinar un vino es la vista. Tan pronto como se abre la botella de vino, es posible observar el color del vino. Esto revela mucha información sobre la cosecha que estás a punto de probar.
Luego tómate el tiempo para analizar los reflejos, el color, pero también la claridad, para aprender más sobre el vino: su edad, su variedad de uva dominante, su alcohol. nivel... Antes incluso de llevarte el vino a la boca, ya conocerás algunos de sus secretos.
Para un examen visual óptimo, se recomienda sostener el vaso sobre un fondo blanco, frente a una fuente de luz. Esto te permitirá admirar el color y los reflejos del vino sin obstáculos. Esta técnica es válida para vinos tintos, vinos blancos y vinos rosados.
Análisis auditivo del vino.
Quizás se pregunte cómo influye la la audición en la cata de vinos. Ciertamente, no es el sentido más movilizado durante este exigente ejercicio, a menos que escuches las finas burbujas del champán burbujear, pero tus oídos podrían ayudarte a comprender un vino.
Los amantes del vino coinciden en que la audición es capaz de situar a los amantes del vino en las condiciones óptimas de degustación. Desde el chasquido del corcho, hasta el líquido vertido en la copa, pasando por el tintineo de las copas al brindar, cada sonido es un aperitivo para una degustación exitosa.
El entorno es fundamental para el análisis de un vino, porque debemos conseguir que el catador esté en las mejores condiciones para estarescuchando sus sentidos /fuerte>. Algunos talleres de degustación incluso ofrecen un poco de música de fondo para acompañar la experiencia del vino.
Análisis olfativo del vino.
Sigamos con la experiencia sensorial observando ahora la nariz del vino, es decir, los aromas que desprende. Para entender cómo tu sentido del olfato es capaz de percibir estos olores, debes saber que el vino expresa diferentes olores cuando entra en contacto con el aire. Estos aromas evolucionarán durante unos minutos, antes de transformarse.
Para una cata adecuada, primero debes comenzar por oler el vino sin agitar la copa. Esto se llama primera nariz.
Luego, tras haber percibido las primeras sensaciones, se puede empezar a agitar suavemente el vino en la copa, para permitir que se airee y revele sus aromas con mayor intensidad. Hablamos entonces de la segunda nariz.
Es bueno saberlo: los aromas que se perciben en la nariz son completamente diferentes a los aromas que se sienten en la boca. Cada uno da información sobre la técnica de elaboración de la botella degustada.
Análisis gustativo del vino.
Finalmente llegamos al primer sorbo de vino, que nos permitirá realizar un examen de cata fuerte> meticuloso. También aquí se recomiendan determinadas técnicas para percibir toda la diversidad de sensaciones y sabores.
Por ello, los enólogos expertos aconsejanmantener el vino en la boca durante unos instantes antes de tragarlo o escupirlo, para asegurarse de que recorra todas las papilas gustativas de la boca. . Entonces, algunos te recomendarán que lo mastiques, otros preferirán masticarlo. Depende de ti descubrir la técnica que más te convenga.
El análisis en boca permite determinar los sabores del vino, pero también su acidezo su contenido alcohólico. Esta información será de gran ayuda para aprender a reconocer un vino, una región vitivinícola, una variedad de uva, un método de elaboración, etc.
Es bueno saberlo: algunas sensaciones pueden persistir en la boca. Por lo tanto, durante una degustación, se recomienda enjuagarse la boca entre dos añadas.
Análisis táctil del vino.
El tacto parece ser un sentido que utilizamos incluso menos que el oído cuando probamos vinos tintos, blancos o rosados. Sin embargo, en nuestro caso, cuando hablamos de tacto, hablamos de la sensación física del vino en boca. Esto puede afectar a su temperatura o a su textura. Dependiendo del contenido en taninos, por ejemplo, un vino puede ser más o menos denso, con una sensación de sequedad más o menos pronunciada.
Con un poco de práctica podrás describir un vino como nervioso, áspero, estructurado, tierno…
La importancia de cada sentido a la hora de catar un vino
La cata de vinos es verdaderamente una experiencia sensorial. Nada debe dejarse al azar, porque cada sentido tiene información valiosa que brindarte. Y si bien puedes aprender mucho sobre el vino que pruebas, los sentidos también contribuyen en gran medida a la calidad de la experiencia. En efecto, una buena degustación se desarrolla en un ambiente tranquilo, sin olores, con iluminación controlada y un ambiente confortable.
El taller de cata es un regalo ideal para todos los amantes del vino, porque permite descubrir la importancia de cada sentido. Dirígete a las bodegas del Domaine de Berne para vivir una increíble experiencia vinícola.
