¿Quién no ha oído ya, durante un aperitivo en familia o con amigos, que el rosado no es vino? Rompamos ideas preconcebidas y descubramos juntos por qué el rosado es un vino que merece toda nuestra atención.

 

El proceso de elaboración del vino rosado.

Al contrario de lo que mucha gente piensa, el rosado no es una mezcla de vino tinto y vino blanco. Mucho más sutil que eso, responde a un proceso de fabricación muy específico.

Maceración

El rosado se obtiene con uvas tintas, que pueden transformarse de diferentes formas. El primero es la maceración, método que consiste en dejar reposar las uvas estrujadas en su jugo, antes de filtrar el líquido. Este líquido así obtenido constituye el rosado.

La maceración produce vinos rosados ​​afrutados, cuyo color se obtiene remojando las pieles rojas trituradas con el jugo incoloro de la pulpa triturada. Cuanto más larga sea la maceración, más oscuro será el vino rosado.

El método de sangrado

La segunda técnica utilizada para la obtención de un vino rosado es el método Saignée. El vino saignée se obtiene a partir de una cosecha de vino tinto colocado en tinas, de las que se extrae parte del mosto unas horas después del inicio de la maceración. El resto seguirá en remojo para formar vino tinto, mientras que el líquido extraído, que ya ha adquirido un tono rosado, se vinificará por separado.

El método saignée produce un rosado más potente, tánico y con un sabor más rico.

 

vino rosado seco

Un vino rosado seco es un vino afrutado y ligero, que contiene menos de 4 gramos de azúcar por litro. Obtenido a partir de una mezcla de varias uvas, este tipo de rosado es elaborado especialmente por viticultores de Francia o España. Obtenemos entonces un vino de estructura discreta y aromas frutales.

Varias variedades de uva son aptas para la elaboración de vinos rosados ​​secos. Entre ellos, podemos nombrar:

• Garnacha: con aromas de fresa y frambuesa, realzados con una nota de pimienta blanca, las uvas de esta variedad producen vinos rosados ​​bajos en taninos y color;
• Syrah: las uvas oscuras de esta variedad de uva aportan un jugo con aromas de mora y notas especiadas de pimienta negra;
• Mourvèdre: liberando intensos aromas de frutas negras y pimienta, Mourvèdre produce rosados ​​muy coloridos y llenos de frescura;
• Cinsault: variedad de uva utilizada en la AOC Côte de Provence, que confiere al rosado un color pálido y aromas frutales.

 

 

vino rosado dulce

El vino rosado afrutado y dulce destaca por su contenido en azúcar. Puede ser más o menos elevado, a menudo entre 4 y 45 gramos por litro. El rosado dulce ofrece así un sabor menos tánico que el rosado seco, pero rico en aromas de fruta madura.

 

El precio y la edad del vino rosado

Para la mayoría de los vinos rosados, no es necesario esperar mucho antes de poder consumirlos. Sin embargo, hay rosados ​​que se pueden conservar hasta 10 años o más. Estos vinos, sin embargo, son menos accesibles en términos de precio.

 

Los colores, matices y tonos del vino rosado.

Para describir el color y la vinificación de un vino rosado se utilizan varios términos, pero 7 de ellos son especialmente reconocidos. Podrás describir el color de un vino rosado a través de estos 7 colores: lichi, melocotón, salmón, albaricoque, coral, frambuesa y cereza.

 

Hidratos de carbono y calorías del vino rosado

La mayoría de los vinos rosados ​​son dulces y afrutados, por lo que tienen un alto contenido en azúcar. Por tanto, suelen ser más ricos en hidratos de carbono y calorías que los vinos tintos o los vinos blancos secos. Así, una copa de rosado dulce contiene entre 95 y 125 calorías, y entre 1,5 gy 5,5 g de hidratos de carbono.

Los vinos rosados ​​secos, como el rosado Côtes de Provence, que son menos ricos en azúcar, también tienen menos calorías.

 

Los beneficios para la salud del vino rosado

Un equipo de investigadores ha revelado un alto contenido de resveratrol en el rosado. Antioxidante y antiinflamatorio, este compuesto previene las enfermedades cardiovasculares. El vino rosado no presenta, además, más efectos indeseables que el tinto o el blanco.

 

El rosado es, por tanto, un vino, al igual que el tinto y el blanco, y tiene su propia técnica de elaboración. El Castillo de Berna le invita a degustar lo mejor del rosado, con una selección de Côtes-de-Provence para hacerle olvidar todos los rumores sobre el rosado.