Tanto si eres un conocedor como un pequeño aficionado, la cata de vinos es un ejercicio complejo, que te permite incrementar tus conocimientos sobre el vino. Y si la cata a ciegas es el método más famoso de análisis de vinos, ¿alguna vez has oído hablar de cata vertical ? Exploremos este concepto.
Cata vertical: definición
La cata vertical es una método de evaluación del vino más bien reservado para profesionales del vino o aficionados con conocimientos avanzados. Y si imaginamos que basta con degustar diferentes añadas estando de pie, el concepto de verticalidad es mucho más complejo que eso.
En realidad, el cata de vinos verticales Consiste en beber el mismo vino, de la misma añada, pero de añadas variadas. Se diferencia entonces de la cata horizontal, donde el punto común entre todos los vinos es la añada.
EL catas verticales son, por tanto, auténticos viajes en el tiempo, donde el catador parte al encuentro de los añadas antiguas y recientes del mismo vino.
Por norma general, la cata se realiza luego con añadas que van desde las más viejas hasta las más jóvenes, y preferentemente con unas diez botellas (o, en cualquier caso, más de 5).
EL etapas de cata vertical luego sigue siendo lo mismo que para una cata clásica: análisis visual, análisis olfativo y análisis gustativo.
Los intereses y objetivos de la cata vertical
Si una cata de vinos puede tener un lado divertido, también es y sobre todo una forma de incrementar tus conocimientos y descubrir nuevas añadas y nuevos productores.
Comprender las intenciones y el saber hacer del enólogo.
Cata de una añada de varios años, también va tomando conciencia de las diferentes modificaciones que el enólogo ha realizado a su vino. Ya sea en términos de elaboración del vino, o en términos de tratamiento de las vides, los viticultores se adaptan cada año para elaborar los mejores vinos.
Así, los profesionales del vino tienen en cuenta la climatología del año para adaptar su trabajo:
- Cuando hace calor y sol, manipula el producto lo menos posible y prefiere el envejecimiento en tinas de acero inoxidable para conservar la frescura;
- En tiempo frío y lluvioso, añade azúcar al mosto (para aumentar el contenido alcohólico del vino) y favorece la crianza en barrica de roble, para mejorar la complejidad y estructura del vino.
Allá cata de varias añadas permite descubrir todo el saber hacer del enólogo.
Comprender la importancia de la añada de un vino
Todo'interés de la cata vertical es comprender el impacto de la añada en la elaboración de un vino. Al tomar la misma añada, pero de diferentes edades, nos damos cuenta de que cada botella es única, y que no hay dos iguales, mientras que las variedades de uva son las mismas, el terruño también, así como la técnicas de vinificación del viticultor.
Es esencialmente el clima de la cosecha el que influye en la características del vino. Una añada marcada por el calor produce vinos dulces, mientras que una añada marcada por la lluvia produce vinos más ligeros.
Comprender la evolución de una añada
Si la cata vertical nos permite identificar elimportancia de la añada en el vino, también nos anima a comprender la evolución de una misma añada.
Entonces es posible imaginar, de manera puramente teórica, la potencial de envejecimiento de un vino. Evidentemente, esto sigue siendo una teoría, porque nunca será posible analizar simultáneamente el mismo vino, de la misma añada, de varias edades diferentes.
Los límites de la cata vertical
A pesar de todo tipo de degustación de vino, la experiencia gustativa siempre tiene límites.
Reconocer los años buenos…pero también los malos
Si la cata de vinos verticales permite resaltar todas las ventajas de la añada en un vino, también destaca los “años malos”, a riesgo de penalizar al enólogo y a la finca.
El objetivo aquí no es denigrar las habilidades de un profesional, sino más bienevaluar el potencial de envejecimiento de un vinoy su concentración.
Por otro lado, hacer una cata comparativa Lo que pone de relieve una diferencia cualitativa en las botellas también nos permite comprender mejor las diferencias de precios que encontramos en el comerciante de vinos, en la bodega o en las tiendas. De hecho, varios criterios influyen directamente en el precio del vino:
- La cantidad de trabajo requerido;
- La calidad del vino;
- La cantidad de botellas de vino.
Lógicamente, una añada que haya requerido muchas horas de trabajo, o que presente una calidad excepcional, verá subir su precio. Por el contrario, un vino con bajo potencial de guarda será menos costoso.
Todo es cuestion de gustos
Allá cata vintage Es interesante para analizar vino del mismo viñedo. Por otra parte, hay que reconocer que la apreciación está fuertemente ligada a los gustos individuales.
yoevaluación del vino Por lo tanto, inevitablemente se verá influenciado por diferentes atractivos del catador:
- Vinos tintos, vinos blancos o vinos rosados;
- Vinos ligeros o vinos con estructura tánica más evolucionada;
- Vinos afrutados, vinos secos, vinos dulces, vinos espumosos;
- Vinos de denominación de origen;
- Elección de variedad de uva de vino…
Dependiendo de las preferencias, el análisis no será el mismo de un catador a otro, y este tipo de cata sigue siendo relativamente subjetiva.
Quieres vivir una hermosa experiencia de degustación vintage ? Prueba la aventura de cata vertical, para comprender el impacto de la añada en el vino y la importancia que tiene la climatología en la viña para los productores de nuestros terroirs.
