De todos es sabido que no es aconsejable catar diferentes vinos en cualquier orden. Todo el mundo lo sabe, pero nadie sabe realmente qué se recomienda durante una cata de vinos. Vino tinto después del vino blanco, vino ligero antes del vino con cuerpo… Aquí tienes 4 reglas para probar el vino en el orden correcto.
Regla n°1: aumentar progresivamente la potencia y la calidad
Cuando nos tomamos el tiempo para pensar en ello, esta primera regla parece obvia. Sin embargo, no es raro que te ofrezcan un vino potente como aperitivo, luego te ofrezcan un vino ligero como entrante, antes de pasar a un vino con mucho cuerpo como plato principal y, por supuesto, terminar con un vino afrutado como postre. .
El problema de vinos potentes, y en particular los vinos tintos, es que contienen taninos, que saturar las papilas gustativas desde los primeros sorbos. Un vino tinto con mucho cuerpo le impedirá saborear los siguientes vinos más ligeros, pero también los mejores platos.
Por lo tanto, es aconsejable servir primero un vino ligero, como un vino rosado de Provenza o un vino tinto de Beaujolais, y crecer en poder, finalizando con un vino potente, como un vino tinto de Burdeos.
Los vinos muy dulces tendrán el mismo efecto, por lo que se prefieren al final de la comida.
Allá calidad del vino También tiene su importancia en el orden de degustación. Luego comience con los vinos más simples, para terminar con los grandes vinos.
Regla número 2: el vino tinto se sirve después del vino blanco y del vino rosado
En términos generales, el vinos blancos y vinos rosados Ofrecen más acidez y finura en aromas que los vinos tintos. Siguiendo la lógica de la regla número 1, es aconsejable, por tanto, bebe primero un blanco o un rosado, antes de ponerse rojo.
Esto permitirá que tus papilas gustativas perciban mejor los aromas sutiles de los vinos ligeros, florales o afrutados, antes de pasar a las notas más potentes del vino tinto.
Por supuesto, existen excepciones según los vinos y se puede perfectamente servir un vino blanco atrevido o aromático después de un vino tinto ligero.
Aunque esta regla es fácil de seguir durante una cata a ciegas, a veces resulta difícil aplicarla para obtener una maridaje de comida y vino coherente. Si los platos ofrecidos invitan a servir un vino tinto con carnes rojas, antes de pasar a un vino blanco para acompañar quesos, entonces se recomiendaagua tu boca entre los dos platos. Se trata de tomar un pequeño sorbo del vino nuevo antes de empezar a probar el queso.
Regla n°3: vinos jóvenes antes que añadas viejas
Con el tiempo, los aromas y la estructura del vino van cambiando, dando paso a nuevas notas aromáticas mucho más complejas. Lógicamente, por tanto, es aconsejable iniciar una cata de vinos con vinos jóvenes, más sencillo, antes de pasar a los vinos de crianza y añadas antiguas, más rico.
Pero no todo es tan sencillo y, nuevamente, existen algunas excepciones. De hecho, un vino tinto va perdiendo progresivamente sus taninos durante el proceso de crianza, para dar paso a nuevos aromas. Menos tánico, a veces puede parecer más suave que un vino tinto joven y potente. Entonces puede ser prudente servir la añada vieja antes que el vino joven.
Regla n°4: los vinos dulces después de los secos
Como vimos anteriormente, el azúcar del vino puede saturar rápidamente el paladar. Por tanto, es bastante lógico que los enólogos aconsejen saborear vinos dulces, vinos dulces y vinos dulces al final.
Además, el vino dulce no sería rival para un vino blanco ácido o un vino tinto tánico, que se apoderaría y estropearía la delicia y plenitud del vino dulce.
Orden de cata de vinos: resumen y aplicaciones
Para resumir, elorden de cata de vinos debe realizarse en función del color, calidad, potencia, edad y textura del vino. No es necesario ser un experto en enología, sólo puedes confiar en tu instinto. Pero aquí tienes una idea. cata cronológica interesante:
- Comience con un vino espumoso o un vino blanco seco, como un Muscadet o un Sancerre;
- Continúe con un vino blanco más atrevido, como un Viognier o un Chardonnay de Borgoña;
- Pasar al vino rosado (siempre del más ligero al más potente);
- Continuar con un vino tinto ligero, bajo en taninos, con notas frutales, como un Gamay, un Pinot Noir o un Cabernet Franc;
- Continúe con un vino tinto tánico, como Syrah o Burdeos;
- Termine con un vino dulce o un vino dulce, como un Sauternes.
Ya sea para iniciarse en la cata de vinos, o para acompañar los diferentes platos de una comida, elorden de servicio de vino es de capital importancia. Ahora ya sabes disfrutar de cada botella y apreciar cada aroma.
