Una cata de vinos se divide en varias etapas: examen visual, examen olfativo y examen gustativo. Al final de cada uno de estos análisis, el catador emite una conclusión. Pero cuando llegue el final de la cata, hay que poder sacar una conclusión haciendo un juicio global sobre el vino. Para tener éxito en este difícil ejercicio, aquí tienes algunos consejos para terminar una cata de vinos.
El objetivo de la conclusión de la cata.
Las catas de vino siguen siempre un ritual preciso, para un análisis sensorial completo y detallado. Después de examinar el color del vino, el aroma del vino o incluso los aromas del vino, puede parecer innecesario concluir el proceso, porque crees que ya lo has dicho todo.
Sin embargo, una ficha de cata requiere un criterio general, ya sea durante una cata en una feria de vinos, en una bodega de cata con un enólogo o incluso en casa.
Reuniendo todos los datos sobre el vino, podrás tener una idea global de sus características, su potencial de envejecimiento, el mejor momento para beberlo o incluso el mejor maridaje entre comida y vino que puedes ofrecer. La conclusión es también una oportunidad para compararlo con otros vinos similares.
Conclusión de cata: una cuestión de objetividad
El objetivo de una cata de vinos no es saber si te gusta o no el vino ofrecido, sino realizar el análisis sensorial lo más objetivo posible. Entonces olvide la subjetividad casi innata que se percibe en la cata clásica de un vino (me gusta/no me gusta), y concéntrese en un análisis sistemático que le permitirá juzgar el producto tal como es. fuerte>.
Por supuesto, no puede dejar de lado su apreciación personal y algunas catas de vino son más agradables que otras. Si eres amante del vino rosado de Provenza, estarás encantado de analizar una botella de Château de Berne. Si no eres un aficionado al vino tinto de Borgoña, probar una añada de Latour te resultará menos agradable, pero eso no debería impedirte centrarte en las características del vino.
Estimar la calidad de un vino.
La estimación de la calidad de un vino se centra principalmente en criterios muy simples, como la presencia de un defecto en el vino (olor a corcho, color turbio, amargor, oxidación, etc.). Luego, se trata de deshacerse de las primeras impresiones instintivas, para evaluar las características más profundas del vino, sin ningún juicio personal.
La valoración de un vino tinto.
La calidad de un vino tinto se evalúa principalmente por su equilibrio en boca. La acidez de los vinos tintos debe entonces estar presente, pero no excesiva, al igual que los taninos, que deben ser redondos y estructurados. Por último, hay que medir el contenido de alcohol y la grasa debe ofrecer una impresión aterciopelada en boca.
La valoración de un vino blanco.
También en este caso el equilibrio entre el nivel de alcohol, el nivel de azúcar y la acidez debe ser perfecto. Como los vinos blancos no tienen taninos, nos concentramos en el dulzor y la acidez, para obtener una agradable frescura en el paladar.
Los aromas en la evaluación de la calidad de un vino
La intensidad aromática de un vino también es muy importante en la conclusión de la cata. A continuación podrás analizar los aromas primarios, secundarios y terciarios, y determinar si son potentes, discretos, afrutados, florales o incluso si tienen una buena longitud en boca.
Estimar el potencial de envejecimiento de un vino.
El final de una cata de vinos suele ser un buen momento para evaluar la idoneidad de un vino para el envejecimiento. Entonces, varias indicaciones pueden resultarle útiles para saber si un vino se debe beber joven o si se puede dejar evolucionar en bodega.
el vestido de vino
En general, el examen visual del color de los vinos rosados, blancos y tintos permite valorar si el vino ha alcanzado la madurez, si se debe beber joven o si se debe dejar evolucionar.
Un vino joven suele tener colores más suaves y pálidos que un vino añejo. Los vinos tintos jóvenes presentan un tinte violáceo que, a medida que envejecen, evoluciona hacia un tinte teja o marrón. Los vinos blancos jóvenes presentan un color amarillo pálido, con bonitos reflejos verdosos, mientras que a medida que envejecen adquieren un color amarillo dorado o incluso ámbar. Por último, los vinos rosados jóvenes son generalmente pálidos y adquieren un color rosa anaranjado con el tiempo.
Lógicamente, cuanto más joven parece un vino, mayor es su potencial de guarda.
La nariz del vino.
La nariz del vino también puede darte información sobre el grado de evolución de un vino. En función de los aromas percibidos se sabrá si el vino es joven, y por tanto apto para la crianza, o si ya está bien desarrollado.
- Un vino joven revela una nariz con aromas frutales y frescos, estos son los aromas secundarios. Aún no ha desarrollado aromas terciarios;
- Un vino maduro desarrolla aromas terciarios característicos de setas, sotobosque, trufa, humus, cuero, caza, frutos secos, caramelo, higo o incluso flores secas.
la boca del vino
El vino en boca revela su potencial de envejecimiento a través de su acidez y frescura. De hecho, los vinos jóvenes suelen tener una acidez intensa, que disminuye con el tiempo. Esto es especialmente cierto en el caso de los vinos blancos, que no tienen taninos. Del mismo modo, un nivel elevado de azúcar revela un vino blanco ya bien desarrollado.
En cuanto a los vinos tintos, los taninos pueden ayudar a estimar el potencial de envejecimiento del vino. Si son ásperos, astringentes y resecan la boca, estamos ante un vino tinto joven que aún puede evolucionar. A medida que envejece, los taninos se combinan con los pigmentos colorantes y por tanto se vuelven más discretos y menos ásperos.
Concluir la cata estimando el precio del vino.
La etapa final y opcional de una cata de vinos, estimar el precio de la botella de vino puede ser un ejercicio interesante para evaluar tus conocimientos de enología. En función de las cualidades del vino observadas a lo largo de la cata, podrás estimar si el vino es barato, si tiene una buena relación calidad-precio o si el precio es demasiado elevado. Esta es una excelente manera de encontrar buenas cosechas pequeñas a precios bajos.
La conclusión de la cata de vinos es el paso final y esencial de este ejercicio tan difícil. Para conseguirlo, nada mejor que un entrenamiento regular. Venga a poner a prueba sus conocimientos en la bodega de degustación del Domaine de Berne y aproveche la oportunidad de descubrir nuestros vinos de Provenza.
