La gran tendencia de los últimos años es hacerlo todo tú mismo: tu pan, tus productos del hogar, tus cosméticos… En esta era del bricolaje y de tutoriales de todo tipo, algunos van más allá y se lanzan a elaborar su propio vino. Ármate de paciencia y tenacidad y veamos juntos cómo hacer vino tú mismo en 10 pasos.
Paso 1: elige las uvas adecuadas para hacer un buen vino
La base de cualquier buen vino reside en la elección de una buena uva. Sin embargo, no todas las uvas están hechas para ser convertidas en vino, y algunas, llamadas "uvas de mesa", están más bien destinadas al consumo. Por lo tanto, debes empezar por encontrar la variedad de uva que te permitirá obtener los resultados esperados.
En primer lugar deberáselegir el color de la uva. Si quieres hacer vino blanco, necesitarás uvas blancas. En cambio, para elaborar vino tinto o rosado necesitarás uvas negras, pero puedes combinarlas con uvas blancas.
Entonces, para saber la cantidad de uva necesaria, debemos tener en cuenta que un kilo de uva nos permite producir aproximadamente 75 cl, el equivalente a una botella. de vino.
Paso 2: quitar el tallo y triturar el vino de la casa
El despalillado (o despalillado) y el prensado son dos pasos opcionales, pero que nosotros altamente recomendado. Quitando el raspón al racimo de uvas evitarás en primer lugar el sabor herbáceo y tánico que puede darle al vino durante la maceración. Luego, la trituración permite reventar las bayas de la uva y liberar la pulpa.
Durante mucho tiempo, antes de que las máquinas tomaran el control, se trituraba con los pies. En casa, después de quitarles los tallos a mano, simplemente puedes poner las uvas en una ensaladera y aplastarlas con el puño.
Es bueno saberlo: recuerde lavar las uvas antes de triturarlas y no ponerlas en un colador, de lo contrario corre el riesgo de perder todo el jugo de uva al triturar las bayas.
Paso 3: realizar maceración de pieles
El paso de maceración de pieles también es opcional, pero puede resultar interesante si quieres que tu vino quede afrutado, colorido y redondo.
Para el vino casero, será necesario dejar reposar el mosto de uva durante 8 a 10 horas, a una temperatura entre 0 y 5°C. Esta condición es fundamental para no desencadenar el proceso de fermentación, pero también para evitar que se desarrollen bacterias no deseadas.
Durante la maceración de los hollejos se liberan los aromas de los hollejos de la uva y los pigmentos colorantes se transfieren al mosto.
Es bueno saberlo: si quieres hacer vino blanco y seguir este paso, tendrás que utilizar una variedad de uva tinta; de lo contrario, corres el riesgo de que el vino se vuelva rosado.
Paso 4: prensar las uvas y recoger el jugo.
Después de varias etapas opcionales, el prensado es una fase esencial de la elaboración del vino. Se trata de prensar la uva, recuperar el mosto en el autobús y separarlo del mosto.
Aunque este paso parezca fácil, casi divertido, no deja de ser delicado, porque no se deben triturar las semillas ni la piel de las uvas, so pena de aumentar el amargor y la acidez del vino. Al mismo tiempo, debes asegurarte de presionar lo suficiente para recuperar la mayor cantidad de jugo de uva posible.
En casa, tienes a tu disposición dos soluciones: o bien colocas las uvas en un colador, sobre un recipiente, y las aplastas con el puño, recogiendo el jugo de abajo. O bien pones parte de las uvas en una gasa, encima de tu barril, y lo prensas todo a mano, hasta obtener una bola compacta.
Es bueno saberlo: siempre con el objetivo de retrasar el inicio de la fermentación, el prensado debe realizarse a una temperatura inferior a 12°C.
Paso 5: sedimentar el jugo de uva
Para elaborar vino blanco, tendrás que pasar por el desestabilización. Es decir, tendrás que eliminar todas las partículas en suspensión, llamadas "lodos". Si los profesionales utilizan la centrífuga o la técnica de estabilización para este paso, en casa es más sencillo. Para un volumen pequeño, tendrás que esperar 24 horas después del prensado, para que todos los residuos caigan al fondo, luego pasar tu jugo por un colador o estopilla.
Es bueno saberlo: si realizaste el prensado con una gasa, este paso no es necesario, porque el jugo ya está filtrado.
Paso 6: Deja que los azúcares se conviertan en alcohol.
Para distinguir entre un zumo de uva y un vino, necesariamente hay que pasar por la etapa de fermentación alcohólica. Es entonces cuando los azúcares contenidos en el jugo, bajo la acción de la levadura, se transforman en alcohol.
Luego puedes elegir si agregar o no levadura para facilitar el proceso, pero ten en cuenta que el vino contiene levadura de forma natural en su piel. Se denominan levaduras autóctonas, a diferencia de las levaduras exógenas, fabricadas en el laboratorio.
Para realizar la fermentación alcohólica en casa debes saber que las levaduras sólo están activas entre 12 y 36°C. Por tanto, es necesario mantener el mosto a la temperatura adecuada. En casa, la temperatura ambiente es suficiente.
El proceso de fermentación alcohólica dura entonces una media de 10 días y debe realizarse sin oxígeno. Sin esto, el vino corre el riesgo de sufrir una oxidación que alterará su sabor. Luego coloque el jugo en un recipiente hermético, pero asegúrese de instalar también un burbujeador. Este accesorio permitirá que el dióxido de carbono que desprende el mosto escape al exterior, sin permitir que el aire entre en contacto con el vino.
Paso 7: agregue sulfitos (opcional)
Cuando finaliza la fermentación alcohólica y se abre el recipiente, el mosto corre el riesgo de oxidarse al contacto con el aire y pueden desarrollarse microorganismos. Para proteger y estabilizar el jugo, se puede agregar dióxido de azufre (SO2). Este sulfitado, opcional, requiere un dominio perfecto y puedes prescindir de él para hacer vino casero.
Al prescindir de este antioxidante, también evitas el riesgo de tener dolor de cabeza después de una buena copa de vino, porque los sulfitos suelen ser los responsables de los dolores de cabeza.
Paso 8: reducir la acidez de los vinos tintos
Para este octavo paso, será necesario realizar una fermentación maloláctica. Casi siempre ausente en la elaboración de vinos blancos, la fermentación maloláctica es fundamental para producir vinos tintos.
Todo lo que necesitas hacer esdejar reposar el vino durante 10 a 20 días, para darle tiempo al ácido málico de transformarse en ácido láctico. El objetivo es entonces atenuar la acidez de los ácidos málicos y sustituirlos por ácidos lácticos más suaves.
Al igual que ocurre con la fermentación alcohólica, la fermentación maloláctica debe realizarse a una temperatura estricta, entre 10 y 25°C. Durante el proceso se producirá una clarificación casi espontánea, ya que los residuos sólidos se depositarán en el fondo de la barrica. Entonces bastará con realizar un filtrado final tras la segunda fermentación.
Paso 9: deja envejecer el vino
No es posible catar un vino inmediatamente después de la fermentación maloláctica. Tendrás que esperar un poco para dejar que el vino envejezca y alcance la madurez.
Para el vino tinto será necesario un período de crianza de 8 a 12 meses, frente a los pocos meses que dura el vino blanco.
Es durante esta etapa cuando las sustancias aromáticas del vino terminarán de desarrollarse, revelando así todas sus características.
Paso 10: embotella el vino
El último paso para elaborar vino casero es el embotellado. A continuación, debes acordarte de cerrar bien el frasco, utilizando un corcho o una cápsula. Recuerda también pegar una etiqueta, con un mínimo de información útil, como por ejemplo la añada.
Pasos opcionales antes del embotellado
Si quieres afinar la calidad y características de tus botellas de vino casero, puedes utilizar varias opciones:
- Proceder alensamblaje de varias añadas diferentespara equilibrar las cualidades de cada una de ellas;
- Clarificar el vino, utilizando cola proteica que reunirá los últimos componentes en suspensión y los guiará hasta el fondo;
- Realizar un sulfitado final para proteger el vino de la oxidación...
Elaborar vino requiere un gran saber hacer y muchos años de trabajo y perfeccionamiento. Pero puedes probar la experiencia de vinificar tu propio vino en casa , y descubrir cada paso del proceso. Y para aprender más sobre la elaboración del vino, no dude en participar en los talleres impartidos por los enólogos de la finca bernesa.
