Variedad de uva y cata de vinos: ¿cómo reconocerlas?

 

Durante una cata a ciegas, ya sea para un curso de enología o simplemente por diversión, siempre es difícil determinar la variedad de uva de un vino. Para ayudarle a distinguir un Riesling de un Chardonnay, o un Cinsault de una Garnacha, descubra las técnicas para reconocer las diferentes variedades de uva durante un degustación de vino.

 

Reconocer la variedad de uva de un vino blanco

En primer lugar, es importante saber que los vinos blancos y los tintos no se elaboran con las mismas variedades de uva. Aprender a distinguir las diferentes variedades de uva es una de las técnicas de degustación que luego se dividen en dos partes. Empecemos por el vino blanco.

La acidez es un indicador importante deorigen de la variedad de uva de un vino y las regiones vitivinícolas de las que procede. De hecho, los vinos blancos son más o menos ácidos, por lo que podemos clasificarlos en 3 categorías, que determinan el tipo de variedad de uva :

• Los vinos muy ácidos se elaboran generalmente con Riesling, Chenin o Sauvignon;
• Los vinos de acidez media suelen elaborarse con Chardonnay;
• Los vinos poco ácidos se elaboran con un Gewurztraminer o un Viognier.

Quizás se pregunte cómo evaluamos grado de acidez de un vino ? Primero, sepa que la acidez es una sensación particular en la boca, que se siente principalmente en los lados de la lengua. La acidez te hace salivar, como el jugo de un limón. Para evaluarlo completamente, simplemente tome el vino en la boca, luego mastíquelo. El paso del vino en boca despertará diferentes sensaciones, una longitud en la boca y salivación más o menos fuerte.

Los más experimentados se darán cuenta de que elacidez del vino Depende mucho del nivel de grasa del vino. Esto se explica por el hecho de que la grasa reduce la sensación de acidez en la boca.

 

Reconocer la variedad de uva de un vino tinto.

Al igual que ocurre con el vino blanco, la variedad de uva de un tinto depende del equilibrio entre acidez y grasa, pero a la que se le añaden taninos en esta ocasión. Este es también elintensidad de taninos que permitirá reconocer la variedad de uva tinta. Recordemos que el tanino del vino tinto es una sustancia vegetal que se obtiene durante la maceración de los hollejos de la uva, y que provoca sequedad en la boca.

Para evaluar los taninos del vino tinto, y por tanto determinar la variedad de uva, se debe proceder como con el vino blanco, y masticar el vino. Depende de ti reconocer las sensaciones de sequedad en la boca, como si tu lengua se pegara al paladar.

Si la sensación de agarre es fuerte implica que los taninos son muy potentes. Luego hablamos de vino tánico, o astringente. Estos vinos suelen producirse a partir de diferentes variedades de uva, como Cabernet-Sauvignon, Syrah o Malbec.

Si la toma es débil, el vino contiene pocos taninos, entonces hablamos de vino suave, o sedoso. Este es especialmente el caso de los vinos elaborados con Pinot noir o Garnacha.

También en este caso la percepción de los taninos dependerá mucho de la nivel de grasa del vino Rojo.

 

Identificar los aromas dominantes de diferentes variedades de uva.

Si las variedades de uva se pueden determinar utilizando los taninos para el vino tinto y la acidez para el vino blanco, existe un criterio común a ambos colores para reconocer una variedad de uva: aromas dominantes.

Más o menos fáciles de reconocer según el vino, y según la experiencia, los aromas son los diferentes gustos que distinguimos en boca al catar. cata de vinos. Así, podemos determinar fácilmente la 6 variedades de uva blanca dominantes :

• Riesling: aromas de pomelo, limón y pedernal;
• Viognier: aromas de albaricoque y melocotón blanco;
• Gewürztraminer: aromas de rosa, especias y lichi;
• Chenin: aromas de membrillo, manzana, tila y albaricoque;
• Chardonnay: aromas de manzana, limón, pan tostado, acacia y, en ocasiones, mantequilla, almendra, vainilla;
• Sauvignon: aromas de hierba cortada, limón, grosella negra.

En cuanto a los vinos tintos, distinguimos 6 variedades de uva tinta dominantes, cada uno de los cuales desprende aromas particulares:

• Cabernet-Sauvignon: aromas de pimiento verde, mora, grosella negra y regaliz;
• Cabernet-Franc: aromas de mora, grosella negra y pimiento verde;
• Pinot noir: aromas de pimienta, cereza y grosella negra;
• Merlot: aromas de especias, mora y ciruela;
• Syrah: aromas de pimienta, grosella negra y violeta;
• Garnacha: aromas de pimienta, especias, garriga y regaliz.

 

ahora sabes como reconocer las variedades de uva dominante en el vino, todo lo que tienes que hacer es entrenarte para cata de vinos calidad, como los vinos de Provenza de la finca de Berna.