El rosado Côtes de Provence, como muchos vinos, adolece de ideas preconcebidas. Sería una pena prescindir de ese néctar debido a algunos prejuicios, por lo que decidimos volver a colocar la iglesia en el centro del pueblo y romper con todas estas ideas preconcebidas que empañan la imagen del vino rosado de Provenza. El vino rosado, como el vino blanco y el tinto, proviene de un saber hacer riguroso, lo que lo convierte en un vino excepcional.
El vino rosado es una mezcla de blanco y tinto: FALSO
El error más común sobre el vino rosado se refiere a su elaboración. ¿Quién no ha oído que el vino rosado surge de una mezcla de vino tinto y blanco? Sin embargo, esto es totalmente falso, y vayamos un poco más allá, ¡está prohibido! La mezcla de vinos sólo está autorizada para el champán y en condiciones muy estrictas.
Por tanto, el vino rosado no es una mezcla de vino blanco y vino tinto, sino que procede de una técnica de elaboración precisa. Elaborado a partir de variedades de uva tinta, el vino rosado se beneficia de este perfil enológico gracias al contacto controlado del mosto con los pigmentos y aromas de la piel de la uva.
El arte y el saber hacer de un enólogo también se pueden evaluar por su simple capacidad para producir un vino rosado de calidad, ya que esta vinificación es muy compleja. De los tres colores del vino, el vino rosado es sin duda el más difícil de abordar.
El vino rosado sólo se bebe en verano: FALSO
En los últimos años, el vino rosado ha gozado de un éxito increíble nada más llegar los días soleados. Estrella de los aperitivos de verano, nos imaginamos disfrutándolo con los pies en el agua, o durante una velada de barbacoa junto a la piscina. Por eso, el vino rosado se considera un vino de verano, y esto es normal, ya que es muy refrescante.
Sin embargo, el consumo de vino rosado no debe limitarse a unos pocos meses del año. Se puede disfrutar en cualquier época del año, sólo hay que elegirlo con cuidado. Para las épocas del año más frescas, incluso frías, se recomienda disfrutar de un vino rosado rico en taninos y aromas. Un vino rosado de Provenza bien elaborado irá de maravilla con un plato otoñal compuesto por castañas, calabaza o incluso setas porcini, por ejemplo.
En verano recurriremos más fácilmente a un vino rosado más ligero y con un nivel alcohólico bajo. Además de refrescante, acompañará perfectamente con platos finos y frescos de verano, como ensaladas, mariscos o carnes a la brasa.
Recuerda que no es recomendable poner cubitos de hielo en una copa de vino rosado. Conservado en el frigorífico entre 10 y 12°C, tendrá una temperatura de degustación ideal.
El vino rosado es un vino reciente: FALSO
Sumergámonos un poco en la historia para descubrir el origen del vino rosado. No porque haya tenido mucho éxito en los últimos años, el rosado es un vino reciente. De lo contrario.
El vino rosado se considera, en última instancia, el vino más antiguo. son las 3th Siglo aC antes de Cristo que se empezó a cultivar la uva, y en el 600 a.C. que los griegos que huían de Focea plantaron las primeras vides en Provenza. De estos viñedos se elaboraron los primeros vinos.
Durante la Antigüedad la maceración no duraba mucho, y el contacto del mosto con la piel de la uva era tan corto que el vino adquiría un tinte rosado. Los primeros vinos fueron, por tanto, muy claros, por no decir “rosados”. Pero no fue hasta el siglo XIV que se empezó a hablar de “vino rosado”, y en 1680 el término se incluyó en el Diccionario francés.
Las técnicas de elaboración del vino mejoraron enormemente en el siglo XVII, permitiendo crear tres vinos muy distintos: vino tinto, vino blanco y vino rosado. Por tanto, técnicamente podemos decir que el vino rosado es el vino más antiguo.
El vino rosado no se conserva: VERDADERO Y FALSO
Para la mayoría de los rosados de Côtes de Provence, se recomienda encarecidamente su consumo dentro de los 12 meses siguientes al año de cosecha. Esto se explica porque el rosado, cualquiera que sea su técnica de vinificación (prensado directo o maceración de hollejos), procede de un mosto que ha tenido muy poco contacto con los pigmentos y aromas de los hollejos de la uva. Además, el vino rosado es bajo en taninos, sustancia vegetal que contribuye en gran medida al buen envejecimiento de un vino.
Sin embargo, aunque la mayoría de los vinos rosados no se conservan mucho tiempo, no es así para todos. Muchos rosados de Côtes de Provence son mucho mejores después de uno o dos años de envejecimiento, o incluso más.
Este es especialmente el caso de los vinos rosados saignée, que contienen una porción de jugo procedente de la vinificación del vino tinto y que luego tienen un poco más de materia. Esto es especialmente cierto para los vinos rosados elaborados con variedades de uva tánicas, como Bandol, Syrah o Cabernet Sauvignon, o para los vinos rosados que han sido macerados durante mucho tiempo y envejecidos en madera, en barricas o en tinas.
Las ideas recibidas sobre el vino rosado empañan un poco la imagen de este vino de calidad. En lugar de creer en rumores, fórmese su propia opinión probando el rosado Côtes de Provence del Château de Berne.
