De hedendaagse wijnbereidingsmethoden zijn het resultaat van voortdurende verbeteringen aan traditionele technieken die al duizenden jaren oud zijn. Laten we, tussen alle soorten wijnen die we vandaag bij onze favoriete wijnhandelaar vinden, de maceratiewijn in meer detail ontdekken.
Wijnmaceratie: wat is het?
Maceratie verwijst naar een zeer precieze fase van de wijnbereiding, die plaatsvindt tussen het pletten en persen van de druiven. Nadat de druivenbessen zijn gebarsten om het sap vrij te laten, plaatst de wijnmaker het fruit in een vat om het proces van maceratie van de schil te starten. Tijdens deze fase, die enkele uren tot meerdere dagen kan duren, komen de vaste delen van de druiventros (druivenschillen, pulp, zaden, enz.) in contact met het sap. Het mengsel macereert, waardoor het sap kleur krijgt dankzij de pigmenten van de druivenschillen (anthocyanen), en tannines en aroma's aanneemt .
Logischerwijs geldt: hoe langer de maceratietijd, hoe kleuriger en tanninerijker de wijn is.
Focus op witte maceratiewijnen
Gemacereerde witte wijn wordt gemaakt van witte druiven. Deze specifieke techniek maakt het mogelijk om een zogenaamde sinaasappelwijn te verkrijgen.
De witte druiven worden daarom geperst en vervolgens in een maceratietank geplaatst voor een periode van enkele dagen tot enkele maanden. Gedurende deze periode is de extractie van aroma's en kleuren zodanig dat we wijnen verkrijgen die totaal anders zijn dan klassieke witte wijnen. Deze oranje wijnen hebben dan verschillende kenmerken afhankelijk van de rijpheid van de druif, maar over het algemeen worden minerale aroma's waargenomen.
Wat de oranjekleurige wijn onderscheidt van een traditionele witte wijn is ook het tanninegehalte . Net als rode druiven bevatten de schillen van witte druiven inderdaad tannines, maar in kleinere hoeveelheden. En als de vinificatietechniek voor traditionele witte wijnen, door het persen, het sap niet de tijd geeft om de tannines op te nemen, heeft het sap bij de maceratie van sinaasappelwijnen voldoende tijd om tannines op te nemen . Oranjewijn is dan ook een kleurrijke witte wijn, herkenbaar aan zijn tanninestructuur.
In de mond is de maceratie witte wijn fris, met een mooie zuurgraad en een mooie gele kleur. Het is ook een zeer droge wijn, met soms een zeer uitgesproken bitterheid. Een zeer populaire wijnsoort.
Focus op rode maceratiewijnen
Rode wijnen zijn per definitie maceratiewijnen , omdat dit de enige mogelijke techniek is waarmee de kenmerken van rode wijnen kunnen worden verkregen. Na het pletten (en eventueel ontstelen) worden de druiven in vaten geplaatst voor lange maceraties.
Tijdens dit proces haalt het kleurloze sap de kleurpigmenten uit de druivenschillen terug, maar ook de tannines en aroma's.
De maceratietijd is afhankelijk van het gewenste rode wijnprofiel. Voor een lichte en gemakkelijk drinkbare vintage heeft een korte maceratie de voorkeur, terwijl voor het rijpen van rode wijnen enkele maanden maceratie nodig is. De wijnmaker beslist dan alleen wanneer de maceratie van de schil eindigt.
Focus op maceratie roséwijnen
De productie van maceratie roséwijn begint zoals die van rode wijn. Na het pletten en ontstelen van de zwarte druiven wordt de most voor maceratie in een tank geplaatst die verwarmd is tot een temperatuur tussen 10 en 15°C. Het grote verschil met rode wijnen is de maceratietijd.
Om roséwijnen met een mooie roze kleur te verkrijgen, is de maceratie van de druiven veel korter, om de kleurextractie te beperken. De wijnmaker stopt daarom de maceratie van de schil na 2 tot 20 uur .
Goed om te weten: in de oenologie maken we onderscheid tussen saignée rosé, directe persing rosé en maceratie rosé .
Maceratiewijn verwijst naar een fase van de wijnbereiding, waarin het druivensap de kleuren, tannines en aroma's van de druivenbessen kan doordringen. We vinden dan maceratiewijnen van de 3 kleuren. Het is aan jou om de nuances te ontdekken tijdens een goede wijnproeverij op onze Provençaalse landgoederen.
